Les salades de pommes de terre sont idéales pour tous ceux qui ne peuvent pas manger d'aliments à base de blé. Cependant, si vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers ou d'œufs, il peut être difficile de reproduire l'onctuosité de la mayonnaise. Pour cette recette, j'ai combiné des pommes de terre avec des haricots verts frais et une vinaigrette crémeuse au pesto sans produits laitiers. En plus du fromage, le pesto ordinaire contient également des pignons de pin et souvent des noix de cajou. Bien que les pignons de pin ne soient pas classés comme des noix en vertu des réglementations européennes sur l'étiquetage des allergies, ils peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes, c'est pourquoi cette version utilise des graines de tournesol à la place.
Pour 4
600 g de haricots verts
200g d'olives noires en saumure
1 kg de pommes de terre nouvelles cireuses, par exemple charlotte
20g de graines de tournesol
20g de basilic frais
100ml de crème de soja
10 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
¼ cuillère à café de sel
1 Équeutez et coupez les haricots verts et retirez tous les morceaux latéraux filandreux. Couper en tranches épaisses. Égoutter et trancher les olives noires.
2 Lavez les pommes de terre et frottez autant de peau que possible. Couper en morceaux d'environ 2 cm de côté et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous avez un cuiseur à vapeur qui s'adaptera au-dessus de votre casserole de pommes de terre, vous pouvez cuire les haricots à la vapeur simultanément. Sinon, faites cuire les haricots dans une casserole séparée. Une fois les haricots et les pommes de terre cuits, égouttez et laissez refroidir.
3 Pour faire la vinaigrette au pesto, faites d'abord frire les graines de tournesol pendant environ une minute dans une poêle chaude sans huile, en remuant plusieurs fois. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, retirez la casserole du feu. Laisser refroidir.
4 Rincez le basilic et placez-le avec les graines dans un petit robot culinaire (ou vous pouvez utiliser un mixeur plongeant). Ajouter la crème de soja, l'huile d'olive, l'ail et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et vert pâle.
5 Placer les pommes de terre, les haricots et les olives dans un grand bol. Assaisonnez avec le mélange de pesto et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
À quoi faire attention
La plupart des personnes sensibles aux noix peuvent tolérer les graines de tournesol. Cependant, il peut être difficile d'acheter un paquet de graines de tournesol qui ne prévienne pas d'une éventuelle contamination par des noix qui sont transformées dans la même usine. Les graines de chanvre décortiquées de Braham &Murray pourraient convenir comme alternative car elles proviennent directement d'une ferme du Devon.
