Obtenir une riche saveur de chocolat dans un gâteau moelleux est une touche complexe, car cela nécessite des astuces pour garder la saveur intense tout en conservant une texture délicate. J'avais l'habitude de plaisanter à moitié en disant que mon préféré était un mélange à gâteau prêt à l'emploi avec du chocolat fondu mélangé avant la cuisson. Les mélanges en sachet utilisent des amidons modifiés tels que le tapioca pour former un gel, rendant le gâteau moelleux, et renoncent au beurre au profit de l'huile pour le garder moelleux lorsqu'il est refroidi.
Maintenant, lorsque vous essayez de prendre votre recette de gâteau au beurre préférée et d'y ajouter du chocolat noir coûteux, il peut souvent s'avérer horriblement sec et lourd. La raison en est le type de chocolat que vous utilisez. Si un chocolat contient 70% de cacao, il contient effectivement 70% d'amidon. Ainsi, bien que le chocolat noir semble être gras – du genre le plus délicieux – il ne contient en réalité qu'environ 30 % de matières grasses et le reste est de l'amidon. Donc, ajouter ce chocolat coûteux, c'est comme ajouter de la farine supplémentaire et de l'amertume à votre recette. C'est très bien, tant que vous réduisez la farine et augmentez le sucre pour équilibrer la saveur.
Voici ma version d'une formule de mélange de sachets de chocolat, intense avec du chocolat, et avec une texture qui reste assez douce et humide au réfrigérateur. Si vous aimez une saveur légèrement plus légère, vous pouvez utiliser à la place moitié lait et moitié chocolat noir.
Pour le mélange au chocolat
200ml de lait
25 g de farine ordinaire
200g de chocolat noir 70%
75ml d'huile de tournesol
Pour le gâteau
250g de sucre semoule
3 cuillères à café d'extrait de vanille
6 œufs moyens
175 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Pour finir
Kirsch ou brandy
Garniture de gâteau aux cerises (voir ci-dessous)
Crème fouettée sucrée
Chocolat râpé
1 Tapisser le fond de deux moules à gâteau ronds profonds non graissés avec des disques de papier antiadhésif.
2 Mettre le lait dans une casserole avec la farine et bien fouetter en portant à ébullition. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et l'huile, puis remuez de temps en temps pendant que le chocolat fond et le mélange prend un aspect huileux et fendu.
3 Verser le mélange dans un grand bol à mélanger, ajouter le sucre et la vanille, puis battre jusqu'à consistance lisse et brillante.
4 Battre les œufs, deux à la fois, puis ajouter la farine et la levure chimique et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
5 Répartir le mélange entre les moules et cuire au four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'une brochette enfoncée en ressorte propre. Pendant que les gâteaux sont chauds dans le moule, enveloppez-les bien (j'utilise du film alimentaire) puis laissez-les refroidir.
6 Pour assembler, sortez les gâteaux des moules et versez 2-3 cuillères à soupe de kirsch sur le dessus de chacun si vous le souhaitez. Étalez la moitié du mélange de cerises sur chacun des gâteaux, versez et tourbillonnez la crème fouettée sucrée sur l'un, recouvrez avec l'autre gâteau et versez plus de crème sur le dessus. Râpez le chocolat pour finir.
Des cerises fraîches cuites combinées à de la confiture de cerises rendent cette garniture brillante et fruitée. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et se double d'une simple sauce pour glace.
400 g de cerises mûres fraîches
Jus de ½ citron
100 ml d'eau froide
150g de confiture de cerises
2 cuillères à café de maïzena
1 Dénoyautez et coupez les cerises en deux puis placez-les dans une casserole avec le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que les cerises soient tendres.
2 Mélanger la confiture avec la maïzena, incorporer les cerises et porter à nouveau à ébullition. Laissez refroidir la garniture avant de l'utiliser.
