Maintenant que le temps commence à mordre, il y a peu de choses plus agréables qu'un ragoût de poisson réchauffant. J'utilise de la lotte ici, mais le saint-pierre et le flétan sont tous deux suffisamment robustes pour fonctionner. Le ragoût est délicieux avec les dernières courgettes de la saison et peut être relevé avec du piment.
ragoût de poisson aux salicornes
Pour quatre personnes
1 courgette, tranchée
75 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, tranchées
1 échalote finement émincée
4 tomates, épépinées et coupées en deux
500 ml de bouillon de poisson ou de légumes
400g de lotte, coupée en 8 morceaux
Boîte de 200g de haricots cannellini
50 g de salicorne
1 cuillère à soupe de basilic haché
Pincée de sel
Laver et trancher la courgette et laisser de côté.
Mettez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole avec l'ail et l'échalote et faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter la courgette et la tomate, assaisonner et faire revenir 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser de côté.
Mettez le reste d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter le poisson, assaisonner et faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les légumes dans la poêle, ajouter les haricots égouttés et laisser mijoter le tout pendant 3 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la criste marine et le basilic et servez.
