Je n'avais jamais l'habitude de mariner des légumes jusqu'à ce que nous commencions à le faire au restaurant et je m'y suis vraiment pris. J'adore le concombre et le fenouil dans les salades pour le croquant et le coup de fouet, et ils sont idéaux pour un poisson gras comme le maquereau.
(Pour 2 personnes)
50 g de sucre
50g de vinaigre de vin blanc
1 concombre
½ cuillère à café de piment frais haché
2 jeunes pousses de laitue, tranchées
½ tête de petit fenouil tranché
Zeste de 1 citron, râpé
25ml d'huile d'arachide
4 filets de maquereau, entaillés
Préparez le liquide de marinade en chauffant le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Épluchez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, retirez les pépins puis coupez-le horizontalement.
Placez les morceaux dans un bol, versez le liquide de marinade et laissez mariner pendant que vous préparez le reste du plat.
Mélangez le fenouil, la laitue et le piment, assaisonnez légèrement et ajoutez le zeste de citron. Ajoutez ensuite le concombre.
Mettez l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et, lorsqu'elle est bien chaude, mettez-y les filets de maquereau, côté peau vers le bas.
Cuire le poisson pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Retourner et saisir côté chair, retirer et lorsqu'il a suffisamment refroidi, émietter le maquereau sur la salade de concombre et servir aussitôt.
