De nombreux desserts utilisent des blancs d'œufs ou de la crème fouettés, mais la texture aérée est difficile à reproduire pour des besoins sans besoins - mais heureusement pas impossible. La mousse d'un cappuccino de soja a été mon inspiration et cette prémisse de base a évolué vers ce syllabub léger et fruité. Une pincée de menthe rafraîchit la saveur des baies et la rend plus intense.
Pour 4 personnes
400 g de framboises fraîches
75 g de cassonade claire
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café d'huile de tournesol
¼ cuillère à café de gomme xanthane
300 ml de lait de soja
80ml de crème de soja
Une poignée de menthe fraîche
1 Mettre les framboises et le sucre dans une petite casserole. Utilisez une fourchette pour écraser légèrement les fruits. Placer à feu moyen et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits se soient effondrés en un liquide sombre.
2 Pendant ce temps, mélanger la maïzena et l'eau dans une tasse pour former une pâte lisse et sans grumeaux. Lorsque les framboises sont cuites, frottez le mélange à travers un tamis dans un bol, en vous rappelant d'inclure également la pulpe sous le tamis. Jetez les pépins.
3 Remettre la purée dans la casserole, ajouter le mélange de farine de maïs et continuer à remuer à feu moyen jusqu'à ce que la purée soit si épaisse que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque la cuillère la traverse. Laisser refroidir.
4 Mettez l'huile de tournesol et la gomme de xanthane dans un grand bol et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez le lait de soja. À l'aide d'un fouet électrique à grande vitesse, fouetter le mélange de lait de soja pendant 75 secondes jusqu'à l'obtention d'une mousse légère mais dense.
5 Verser la purée de framboise refroidie et la crème de soja sur la mousse. Fouetter encore trois secondes seulement, puis plier à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en métal jusqu'à l'obtention d'une mousse uniformément rosée.
6 Versez la mousse dans quatre verres décoratifs et laissez refroidir au réfrigérateur.
7 Juste avant de servir, râpez très finement la menthe. Garnir chaque portion de mousse d'une pincée de menthe râpée.
À quoi faire attention
La gomme de xanthane peut provenir de diverses sources, donc si vous avez une allergie ou une sensibilité, assurez-vous que la gomme de xanthane que vous utilisez est appropriée.
