Les sauces au curry achetées dans le commerce peuvent être un champ de mines si vous recherchez des produits sans produits laitiers, car n'importe quoi de divers types de produits laitiers (beurre, yaourt ou crème), de noix ou de moutarde peut être inclus. Le moyen le plus simple de savoir exactement ce que vous mangez est de cuisiner votre curry à partir de zéro. Les plantains sont facilement disponibles en ce moment, ce qui en fait le moment idéal pour les essayer dans cette recette de style caribéen sans produits laitiers, sans noix et sans moutarde. Choisissez des plantains presque noirs (si vous ne trouvez que des verts, ne vous inquiétez pas, ils mûriront en quelques jours dans un bol de fruits). En ce qui concerne le piment, j'ai spécifié le scotch bonnet des Caraïbes, mais si vous voulez quelque chose de plus doux, choisissez un piment rouge de taille moyenne.
Pour 4 personnes
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 piment, comme un scotch bonnet
Huile de friture
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
¼ de cuillère à café de noix de muscade
3 plantains
Sel
Boîte de 400 g de haricots aux yeux noirs
200 ml d'eau
4 grosses tomates
3 cuillères à soupe de thym frais
Jus de 1 citron vert
1 Commencez par préparer les légumes. Coupez l'oignon en deux et émincez-le finement. Couper les poivrons en lanières. Épépinez le piment et hachez-le finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons et le piment et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas bruns.
2 Ajouter la cannelle, le gingembre et la muscade. Incorporer les épices aux légumes et laisser frire le tout pendant une minute avant de verser le tout dans un bol.
3 Pelez et coupez les plantains en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, ajouter une pincée de sel et ajouter les bananes plantains. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune vif et commencent à brunir.
4 Égouttez les haricots aux yeux noirs et ajoutez à la poêle avec les légumes épicés et l'eau. Laissez le mélange mijoter pendant 10 minutes.
5 Pendant ce temps, épépinez les tomates, puis coupez-les en petits morceaux.
6 Retirez la casserole du feu. Incorporer les tomates, le thym, le jus de citron vert et le sel supplémentaire au goût. Servir avec du riz.
À quoi faire attention
Avant d'utiliser vos épices, vérifiez qu'elles ne contiennent pas de farine de blé ajoutée.
