Qui n'aime pas une petite tarte? Un petit paquet de pâte croustillante et de garniture juteuse pour eux seuls ? Une tarte qui peut être emportée en pique-nique, mangée dans le jardin ou glissée dans une boîte à lunch à côté d'une gaufrette Tunnock enveloppée de papier d'aluminium. La pâte peut être un feuilleté rugueux fondant à manger directement du four, ou quelque chose d'un peu plus ferme à emporter à la plage ou à emporter dans un panier de pique-nique.
Cette semaine, j'ai fait un plateau de petites tartes avec une pâte à croûte d'eau chaude - le genre que vous utiliseriez normalement pour envelopper la garniture d'une tourte au porc. Nous les avons mangés directement du four, aussi friables et tendres que vous pouvez l'imaginer. Plus tard, la pâte s'est suffisamment raffermie pour les rendre suffisamment robustes pour un pique-nique.
Un autre ensemble de chaussons pâtissiers, beaucoup plus fragiles avec une croûte rugueuse de type feuilleté, a été réalisé plus tard dans la journée, avec une garniture qui était l'essence du début d'automne :bombée de champignons, d'herbes et de baies. Des tartes à ravir, des tartes à faire plaisir, des tartes rien que pour vous.
Donne 4
Pour la pâte :
farine ordinaire 175 g, plus un supplément pour rouler
la levure chimique ½ cuillère à café
sel fin ½ cuillère à café
beurre non salé 100g, coupé en petits cubes
jaune d'oeuf 1
lait un peu
œuf 1, battu
Pour le remplissage :
oignons 2 moyennes
huile d'arachide ou de colza un peu de
champignons marrons 350g
branches de thym 8
crème fraîche 150ml
myrtilles 125g
Faites la pâte. Mettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger, ajoutez le beurre, coupez-le en petits morceaux et frottez-le dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le jaune d'œuf puis suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle mais roulable. Façonner en boule et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Sur une planche généreusement farinée, étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur, repliez-la au tiers, puis roulez et repliez à nouveau. Réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires.
Pour la garniture, épluchez et émincez les oignons et hachez-les grossièrement. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte ou une grande casserole et ajouter les oignons hachés, les laisser cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirez les feuilles des brins de thym et mélangez-les avec du sel et du poivre. Trancher finement les champignons, les ajouter aux oignons et poursuivre la cuisson, à feu assez doux, jusqu'à ce qu'ils soient noisette. Incorporer la crème fraîche et les myrtilles, poursuivre brièvement la cuisson puis retirer du feu.
Roulez la pâte en un carré d'environ 24 cm, puis coupez-le en quatre carrés égaux. Répartir les champignons entre chaque carré de pâte, les empiler au centre, puis badigeonner un peu d'œuf battu sur les bords, rapprocher les coins opposés des carrés et sceller légèrement le long des bords. Il est bon de le faire de manière lâche, afin que les sceaux se brisent ici et là pour révéler les champignons à l'intérieur. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez l'extérieur de la pâte d'œuf battu puis enfournez pour environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Donne 12 petites tartes
Pour la garniture :
Pommes de terre nouvelles 300g
oignons moyens 2
huile d'olive un peu
les feuilles des brins de thym 6
fromage gruyère 150g
filets d'anchois marinés 24
Pour la pâtisserie :
du saindoux ou dégoulinant 200g
eau 220 ml
farine ordinaire 575g
saindoux et farine pour graisser le moule un peu
œuf 1, battu
Vous aurez également besoin d'un moule à muffins à 12 trous
Épluchez les oignons, puis coupez-les en fines rondelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire à bords hauts, puis ajouter les oignons, les laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais à peine dorés. Frottez les pommes de terre nouvelles, coupez-les en morceaux d'environ l'épaisseur d'une pièce de monnaie, puis ajoutez-les aux oignons, mélangez-les dans l'huile, assaisonnez avec les feuilles de thym, le poivre noir et un peu de sel.
Râpe le fromage. Lorsque les pommes de terre sont assez molles pour percer sans effort, retirer du feu, incorporer le fromage râpé et les anchois et réserver.
Faire la pâte. Mettez le saindoux et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Tamisez la farine avec une bonne pincée de sel dans un grand saladier. Verser le saindoux chaud et l'eau dans la farine, mélanger avec une cuillère en bois, puis laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. La pâte doit être chaude lorsque vous commencez à la travailler.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Graissez et farinez légèrement les moules à muffins pour éviter que la pâte ne colle. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ l'épaisseur de pièces de deux livres. À l'aide d'emporte-pièces ou d'une soucoupe comme gabarit, découpez 12 disques de pâte qui s'adaptent aux moules à muffins et 12 couvercles. Tapisser chaque creux du moule à muffins avec de la pâte, en poussant la pâte dans les coins et sur les côtés des moules avec les doigts. Il devrait se propager assez facilement. S'il glisse vers le bas, laissez-le refroidir un peu plus. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de déchirures.
Remplissez les moules avec le mélange de pommes de terre, oignons et anchois, puis badigeonnez le bord de chacun avec un peu d'œuf battu. Placer les couvercles de pâte réservés sur le dessus de chaque tarte et presser les bords ensemble pour sceller. Badigeonner d'un peu d'œuf battu puis percer un petit trou ou une fente sur le dessus de chacun pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que la pâte ne se fende. Cuire environ 50 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de retirer délicatement du moule à muffins. Mangez chaud.
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