J'ai vraiment aimé partir en vacances avec toi toute cette semaine. Du curry thaï épicé à une glace crémeuse avec une touche poivrée, mes papilles ont voyagé loin. Mais ma recette préférée vient d'un peu plus près de chez moi. Le bouillon de fruits de mer écossais merveilleusement riche de Graeme T est une façon élégante de réchauffer vos coques, que vous campiez dans les Highlands ou que vous soyez de retour à la maison en souhaitant être encore en vacances.
Très souvent, la culture alimentaire d'une nation se reflète dans les plats de la mer. Des classiques comme la bouillabaisse, la paella aux fruits de mer et la soupe de poisson évoquent une merveilleuse nostalgie. Ce bouillon réconfortant est riche en saveurs méditerranéennes capiteuses et en souvenirs.
Graeme T, Glasgow
Pour 2 à 4 personnes
2 langoustines
6 homards ou écrevisses squat
3 échalotes finement hachées
3 gousses d'ail, hachées
Huile d'olive et beurre, pour la friture
1 branche de romarin, feuilles hachées
1 cuillère à café bombée de paprika doux fumé
2 tomates mûres, hachées finement
1 verre de vin blanc sec
150 g de filet de lieu noir (coley), en morceaux de 5 cm
6 moules
10 coques
1 brin d'aneth, haché
Jus de ½ citron
Une poignée de persil haché
Sel
1 Retirer les têtes de langoustine et de squat. Couvrir les têtes avec 400 ml d'eau froide et ½ cc de sel et laisser mijoter, à couvert, pendant une heure pour faire un bouillon.
2 Pendant ce temps, faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le romarin et remuer pendant 30 secondes, puis ajouter le paprika et faire revenir pendant 30 secondes supplémentaires.
3 Ajouter les tomates et un peu de vin blanc dans la poêle, puis cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser le bouillon à travers un tamis dans la poêle. Ajouter un demi-verre de vin blanc et cuire 10 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement.
4 Ajouter le lieu noir, cuire 3 minutes, puis faire cuire les langoustines et les homards squat encore 2 minutes. Retirer du feu et couvrir.
5 Faites chauffer un peu d'huile dans une nouvelle poêle, ajoutez les coques et les moules et un bon filet de vin, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Retirer les moules de leurs coquilles et les ajouter au bouillon avec les coques entières et le jus de cuisson.
6 Incorporer l'aneth et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement et servir garni de persil.
Nous avons d'abord eu ce plat près du port de Hvar, en Croatie. Plus tard, nous avons entendu notre serveur décrire comment cela avait été fait. Dès que je suis rentré chez moi, j'ai commencé à le faire. Servez-le en entrée ou en repas léger accompagné de pain croûté.
Jess Lacey, Aarhus ; canalcook.wordpress.com
Pour 2 à 4 personnes
2 petites courgettes, lavées et parées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
1-2 cuillères à soupe de parmesan râpé, pecorino ou substitut végétarien
½ cuillère à soupe de pignons de pin grillés
½ cuillère à soupe de pistaches grillées
1 petite échalote finement hachée
1 Coupez les courgettes en fines lanières. Cuire à la vapeur ou blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, rafraîchir dans de l'eau froide, puis éponger avec du papier absorbant une fois refroidi.
2 Fouetter l'huile, le vinaigre et le zeste de citron pour former une vinaigrette.
3 Disposez les rondelles de courgettes sur une assiette et arrosez de vinaigrette. Garnir de fromage râpé, de noix et d'échalotes. Bien assaisonner et servir.
Un de mes plats préférés en Thaïlande était le khao soi – un curry du nord à base de nouilles aux œufs et de poulet de la région de Chiang Mai. C'est beaucoup plus doux et plus subtil que les currys typiques à base de pâte de curry vert ou rouge.
Anne Faber, Londres ; anneskitchen.co.uk
Pour 6 personnes
12 échalotes thaïlandaises ou 8 échalotes, pelées
3 piments rouges frais
3 piments séchés, trempés dans de l'eau tiède
12 cuillères à soupe de gingembre haché
15 gousses d'ail, pelées
6 cuillères à soupe de racine de curcuma frais hachée (ou utiliser 6 cuillères à café de curcuma séché)
6 cuillères à soupe de coriandre moulue
3 poignées de coriandre fraîche
500 ml d'huile végétale
400ml de crème de coco
12 cuillères à soupe de sauce soja légère
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
6 cuillères à soupe de sucre de palme
1,5 litre de bouillon de volaille
6 cuisses de poulet
800 g de nouilles aux œufs fraîches
6 oignons nouveaux, tranchés
12 quartiers de citron vert, pour servir
1 Préparez la pâte en fouettant tous les ingrédients jusqu'à la coriandre dans un mélangeur.
2 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle large et profonde. Faites frire la pâte de curry pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis versez la crème de noix de coco et faites revenir encore 5 minutes. Ajouter le poulet, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes de plus.
3 Ajouter les sauces soja, le sucre de palme et le bouillon de poulet et assaisonner de sel. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de poulet se détache des os.
4 Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans un wok. Après avoir fumé, déposez 200 g de nouilles aux œufs et faites-les frire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
5 Ajouter les nouilles restantes au curry et cuire selon les instructions du paquet.
6 Servir dans des bols, garnir de nouilles croustillantes et saupoudrer d'oignons nouveaux tranchés et de quartiers de citron vert sur le côté.
J'ai eu une version de ce dessert à Jemaa el-Fnaa, la place principale de Marrakech. Magique.
Betty Bee, via Guardian Witness
Pour 4 à 6 personnes
750 ml de lait entier
4 cuillères à soupe de maïzena
Le zeste d'1 orange
100g de sucre semoule
1–3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, au goût
1 Mélanger 250 ml de lait avec la maïzena jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer le reste du lait, le zeste d'orange et le sucre dans une casserole avec le mélange de maïzena en remuant pour dissoudre le sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
2 Incorporer l'eau de fleur d'oranger, verser dans des plats de service individuels et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Cette version délicieuse et simple du classique alsacien utilise tous vos restes de fromage, ainsi que du thym et du miel.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 1 grande tarte
Pour la croûte
200g de farine
125 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour graisser
100-150g de fromages, idéalement un mélange de pâtes molles et dures, comme le fromage de chèvre et le comté
2–3 cuillères à soupe de miel
4–5 brins de thym, feuilles séparées
1 Préparez la pâte en mélangeant la farine et une pincée de sel dans un grand bol. Faire un puits au milieu, verser l'eau tiède et l'huile et pétrir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il se détache proprement des parois du bol. (Si c'est trop collant, ajouter un peu de farine et si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau.) Former une boule, couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2 Préchauffez le four à 250 C/475 F/thermostat 9 et tapissez une plaque à pâtisserie.
3 Rouler la pâte très finement et garnir de fromage émietté ou râpé, puis arroser de miel et de feuilles de thym. Assaisonner et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir avec une salade verte.
Chaque jour, après avoir participé à la régate de yachts classiques Argentario, nous avons rencontré l'équipage à la gelateria pour une glace. Mon préféré était la ricotta et la figue. Mais avez-vous déjà essayé le poivre noir avec de la ricotta ? C'est inspiré !
FarawayVisions, via Guardian Witness
Donne environ 650 ml
100 g de sucre en poudre
250g de ricotta
100ml de crème double
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
Fraises, pour servir
1 Chauffez doucement le sucre avec 150 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous, puis laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, fouetter la ricotta et la crème avec le poivre noir. Une fois le sirop refroidi, fouetter les deux ensemble. Verser dans un pot de 1 litre et congeler pendant 2 heures. Fouetter pour briser les cristaux et congeler à nouveau pendant la nuit.
3 Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir avec des fraises.
