L'idée de Padstow Pasta est née d'une manière assez amusante. J'ai toujours cultivé des céréales et élevé des moutons, mais lorsque nous avons ouvert notre magasin à la ferme il y a sept ans, nous avons décidé d'élever également des bovins et des porcs. Nous avons commencé à fabriquer nos propres saucisses, que nous appelions Padstow Porkers. J'ai aimé le nom allitératif alors, quand j'ai commencé à réfléchir aux autres produits que nous devrions fabriquer, j'ai eu l'idée de Padstow Pasta…
En tant qu'agriculteur, je suis toujours à la recherche d'un autre défi, c'est ce qui me motive. Alors, même si je n'y connaissais rien, j'ai décidé d'acheter des semences de blé dur.
La première année, j'ai abordé la culture comme une culture commerciale de blé et me suis concentré sur la quantité plutôt que sur la qualité. Le rendement était excellent, mais la qualité terrible. L'année suivante, j'ai planté la graine finement pour que les grains reçoivent beaucoup plus de soleil. Les résultats ont été fantastiques.
Une ferme en haut de la route a accepté de nous aider avec la meunerie. Nous avons très bien broyé le premier lot, ce qui n'a servi à rien. Si la farine est trop fine, elle ne collera pas correctement lorsque vous ajouterez de l'eau. Donc, à la place, nous avons essayé de moudre la farine à quelques grades différents, puis de la mélanger. Cela a fonctionné magnifiquement. Nous avons investi dans une machine à pâtes à petite échelle avec des matrices en laiton de haute qualité pour couper les pâtes.
Nos pâtes ont une finition rugueuse, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin pour que la sauce y adhère. Nous avons décidé de ne pas essayer d'imiter les pâtes italiennes. Nous fabriquons des pâtes Padstow, et tant que les gens l'aiment et continuent d'en manger, c'est tout ce qui compte pour nous.
Il y a tellement de magasins agricoles au Royaume-Uni maintenant que nous essayons de produire des articles qui nous distinguent. Autant que je sache, nous sommes la seule ferme du pays à cultiver notre propre blé et à fabriquer des pâtes à partir de zéro. Cela semble fonctionner très bien, et j'en tire une grande satisfaction.
Le jambon de Parme salé offre une feuille fabuleuse pour le fromage de chèvre crémeux dans un plat délicieux qui est parfaitement prêt pour les tagliatelles tourbillonnant à la fourchette.
Pour 2
175 g de jeunes fèves
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
90 g de jambon de Parme, tranché
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail écrasée
200g de tagliatelles
1 cuillère à soupe bombée de persil frais haché
150g de fromage de chèvre à croûte
Sel et poivre noir
1 Blanchir les fèves à l'eau bouillante et retirer la peau extérieure, réserver.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les tranches de jambon de Parme jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et froissées, mettez-les dans une assiette et réservez.
3 Ajouter l'échalote et l'ail écrasé dans la poêle, puis cuire doucement pendant 5 minutes pour ramollir, ne pas colorer. Baisser le feu à moyen, ajouter les fèves et cuire en remuant pendant 4 minutes.
4 Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5 Pendant ce temps, réglez le gril à feu vif. Ajouter le persil dans la poêle. Cuire et remuer pendant 2 minutes, puis ajouter le jambon et assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.
6 Couper le fromage de chèvre en tranches et disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Griller pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7 Égoutter les pâtes et mélanger légèrement avec le mélange de jambon de Parme, en réchauffant si nécessaire. Dresser sur des assiettes et garnir avec le fromage de chèvre grillé. Servir aussitôt.
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