Ce doit être l'une de mes gâteries estivales préférées - et si simple. J'adore une salade de haricots et quand on y ajoute un thon de première qualité, c'est délicieux. Ça marche aussi très bien avec les tomates cerises. Assurez-vous de bien cuire les haricots, utilisez un bon thon et servez-le à température ambiante.
(pour 2 personnes)
250 g de haricots jaunes
250 g de haricots verts verts
250 g de haricots verts
1 petite gousse d'ail écrasée
25ml de vinaigre de vin rouge
½cc de moutarde de Dijon
100 ml d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil, paré et tranché finement
300 g de thon en conserve de qualité supérieure (Ortiz est une bonne option durable)
Mettez les haricots jaunes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les haricots verts et les haricots verts deux minutes plus tard. Cuire jusqu'à tendreté, égoutter et rafraîchir à l'eau froide, égoutter à nouveau et laisser de côté.
Ajouter l'ail au vinaigre, mélanger avec la moutarde et l'huile et battre jusqu'à émulsion.
Égoutter le thon et l'ajouter, avec le fenouil, aux haricots.
Ajoutez la vinaigrette, assurez-vous qu'elle est bien mélangée et servez la salade à température ambiante avec du bon pain.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
