L'une des choses que j'aime dans vos recettes est la perspective différente qu'elles offrent; pour moi, démodé signifie pouding au suif et crème pâtissière. Vous tous avez une bouffée palpitante de nouveauté.
Muffins de maïs serbes, œufs de thé chinois, pain soda irlandais et oranges au beurre de Nell Gwyn – vieux pour vous, peut-être, mais certainement pas ennuyeux. OK, la soupe crémeuse aux tomates du mari de Kavita Favelle semble familière, mais la recette qu'il a inventée est tellement supérieure à la sorte en conserve que je mangeais quand j'étais enfant que c'est presque un plat différent.
Toutes les recettes suivantes sont également destinées à devenir des recettes très répétées dans notre maison, mais pour la pure nouveauté, nous n'avons pas pu résister au pudding aux carottes collant et épicé de Sumayya Usmani. Quatre générations de sa famille l'ont fait et apprécié; J'espère que vous aussi.
La plupart des gens en Occident ont grandi avec la tarte aux pommes et le riz au lait de grand-mère, mais les enfants du Pakistan et de l'Inde savouraient des sucreries d'une nature différente, utilisant des légumes et des fruits qui n'étaient pas moins indulgents ou satisfaisants. Cela a été transmis dans la famille de ma grand-mère paternelle depuis quatre générations, de ses racines dans l'Uttar Pradesh, en Inde, jusqu'à son installation ultérieure à Karachi, au Pakistan, et est consommé à ce jour dans presque toutes les maisons de ma famille sur trois continents. Consommé à température ambiante l'été et tiède l'hiver, il se conserve bien couvert pendant deux jours, ou quatre à cinq jours au réfrigérateur.
Sumayya Usmani, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
400 ml de crème double
100 ml de lait
500 g de carottes, pelées et râpées
5 gousses de cardamome
5-6 clous de girofle
100g de sucre semoule
Colorant alimentaire rouge (facultatif)
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de pistaches hachées grossièrement
Feuille d'argent (facultatif)
1 Faire bouillir la crème et le lait ensemble puis ajouter les carottes et les épices. Cuire à feu doux, en gardant un œil sur la casserole et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé par la carotte. Cela prend environ 25 à 30 minutes.
2 Ajouter le sucre et continuer à remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Une fois que la halva est d'un rouge épais et foncé (vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire rouge si les carottes sont un peu pâles) et que tout le liquide a été absorbé, versez dans un plat de service, décorez avec de la noix de coco, des pistaches et de la feuille d'argent, si et servir tiède avec de la glace ou froid avec de la chantilly.
J'avais l'habitude d'acheter cela dans un magasin du coin à Hong Kong quand j'étais petit. Ces jours-ci, il est difficile d'en trouver car ce casse-croûte à l'ancienne a été dépassé
par la viande bon marché et la malbouffe. Bon marché, nutritif et délicieux, il est excellent comme collation ou servi avec d'autres plats.
Natalie et Valerie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 6
6 œufs
3 cuillères à soupe de thé pu-erh, ou un thé de votre choix
1 graine d'anis
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre
2–3 gousses d'ail (facultatif)
5 tranches de gingembre (facultatif)
1 Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs. Rincez à l'eau froide,
puis brisez les coquilles partout avec une cuillère à café, mais ne les épluchez pas.
2 Remettez immédiatement les œufs dans une casserole d'eau froide, ajoutez tous les ingrédients restants et portez le liquide à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, ou laisser éteindre le feu toute la nuit.
3 Servir avec une soupe de nouilles chaude ou froide comme collation seule.
Tous les jeudis, avant de commencer à écrire, je fais cuire du pain. J'ai appris à le faire quand j'étais enfant en Irlande. Délicieux servi chaud avec du beurre, ce pain se déguste de préférence le jour de sa cuisson mais peut être congelé.
visions lointaines, via GuardianWitness
200 g de farine complète
100 g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
1½ cc de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Une petite poignée de graines de tournesol
1 à thé de graines de carvi
240 ml de babeurre
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
2 Ajouter le babeurre et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une grosse boule.
3 Déplacez-le doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit doux et spongieux. Placer sur
une planche farinée et former un dôme.
4 Saupoudrez le fond d'un moule rond de farine, puis coupez une croix dans le pain, mais pas à travers. Cela laissera les fées sortir et lui donnera un aspect authentique. Cuire environ 20-25 minutes. C'est prêt lorsque la base du pain sonne creux lorsqu'on le tape.
Je les fabrique depuis de nombreuses années :j'aime le goût riche et la présentation unique, et j'ai des photos d'artistes désormais célèbres les mangeant lors d'un dîner que j'ai donné lors d'un festival d'Édimbourg au milieu des années 80. C'est tout à fait approprié puisque prétendument ils étaient un favori de Nell Gwyn, et apparemment une recette pour eux peut être trouvée dans le livre de recettes d'Anne Blencowe, publié en 1694.
Anna Ziman, Londres
Pour 6 personnes
8 grosses oranges juteuses
6 jaunes d'œufs battus
50g de sucre semoule
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (ou au goût)
100 g de beurre doux coupé en dés
150 ml de crème double légèrement fouettée
Zeste d'orange confite finement râpé (facultatif)
1 Coupez les couvercles de 6 des oranges d'environ un pouce vers le bas; soit droit ou avec un coupe en zigzag ou feston. Prélevez soigneusement toute la pulpe, les pépins et le jus, en veillant à garder la peau intacte. Mettez ces "coquilles" de côté avec leurs couvercles. Pressez la pulpe d'orange à travers un tamis et filtrez le jus dans le haut d'un bain-marie.
2 Zester les 2 oranges restantes, puis les presser au bain-marie. Ajouter les jaunes, le sucre et le zeste et remuer jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour napper une cuillère en bois. Retirer dans un bol de glaçons et laisser refroidir rapidement à tiède.
3 Incorporer l'eau de fleur d'oranger et le beurre et battre au fouet jusqu'à consistance lisse et froide, puis incorporer la crème et le zeste confit. Goûtez et rajoutez de l'eau florale si nécessaire.
4 Remplissez les coquilles d'orange avec ce caillé, puis replacez les couvercles et réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient pris. Servir sur un plat en argent avec des feuilles d'oranger ou de géranium pour la décoration en tas bombé.
Quand j'étais enfant, ma grand-mère cuisinait des plats à l'ancienne mais sains avec de la semoule de maïs, la farine grossière moulue à partir de maïs séché dont ils produisaient beaucoup :polenta kachamak pour le petit-déjeuner, pain de maïs proya pour le dîner et tarte proyara au fromage blanc en compris entre. Aah, c'étaient les looongs jours d'été dans notre village de Janchichi sur la rivière Kamenitsa ! Aujourd'hui, je fais cuire une tarte au proyara dans un moule à muffins pour que ma famille la grignote avec du yaourt ou de la bière légère quand nous regardons le tennis.
vesnarussie , via Témoin Gardien
Pour 12 personnes
350 g de semoule de maïs jaune
235 g de farine de sarrasin ou d'avoine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel de mer
225 g de fromage blanc saumuré (comme le beli sir serbe ou la feta) - émietté
3 œufs
240ml d'huile d'olive vierge
480ml d'eau minérale pétillante
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol et incorporez le fromage émietté.
2 Incorporer les œufs, un à la fois, puis l'huile et l'eau minérale, jusqu'à l'obtention d'une pâte humide.
3 Verser dans un moule à muffins graissé. Cuire au four pendant une demi-heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4 Couvrir les muffins avec un torchon humide pendant 5 minutes. Servir avec une salade de tomates et d'oignons rouges à la place du pain, ou comme collation avec une bière légère. Prijatno !
Quand je me sens mal, j'ai toujours envie de retrouver les aliments de mon enfance. Le confort se trouve si souvent dans le familier. La dernière fois que j'ai été malade, j'avais envie d'une soupe à la crème de tomate d'une marque bien connue. Mais j'ai défié mon mari, Pete, d'en faire une fraîche à partir de nos tomates du potager à la place. C'était délicieux et a apaisé mon mal de gorge ainsi que mon tempérament agité.
Kavita Favelle, kaveyeats.com , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Huile végétale, pour cuisiner
1 oignon moyen, coupé en petits dés
600 g de tomates entières
800 ml de bouillon de poulet
100ml de crème double
1 Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
2 Ajouter les tomates (pelées si vous avez la patience) et faire frire jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure pour réduire. Laisser refroidir.
3 Passer au mélangeur ou au robot culinaire et passer au tamis pour enlever les graines et la peau. Réchauffer à feu doux, incorporer la crème et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
4 Goûtez, assaisonnez et servez avec du pain frais et du beurre.
