Vous n'aurez besoin que de 2 à 3 cuillères à soupe de pesto pour le plat, le reste se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Pour 4 personnes
1 aubergine
Sel
180ml d'huile d'olive
400 g de linguines ou autres pâtes longues
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
150 g de ricotta
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
Pour le pesto d'orange
3 oranges, sans peau, hachées grossièrement
80 g de feuilles de basilic
200g d'amandes mondées
50 g de câpres rincées et séchées
Une pincée de sel
60ml d'huile d'olive
1 Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur, placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 40 minutes. Rincez le sel, puis séchez avec du papier essuie-tout.
2 Mélanger les ingrédients du pesto à basse vitesse, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
3 Faites chauffer 180 ml d'huile d'olive dans une poêle, puis faites cuire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée en la retournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant, puis couper en lanières.
4 Cuire les pâtes, puis frotter un bol de service avec l'ail. Ajouter la ricotta, l'aubergine, 2-3 cs de pesto et 1 cs d'eau de cuisson. Bien mélanger. Égouttez les pâtes, ajoutez-les au bol et mélangez doucement, en ajoutant plus de pesto au goût. Saupoudrer de parmesan et servir.
L'art des pâtes par Lucio Galletto et David Dale (Grub Street)
Pour rendre ce plat végétarien, omettez simplement le bacon.
Pour 4 personnes
Huile d'olive
1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés
200 g de bacon, dégraissé et haché
4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
500 g de tomates en grappe
Une poignée de feuilles de menthe grossièrement déchirées
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
400 g de spaghettis
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
1 Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive et chauffer à feu moyen. Faire frire l'oignon pendant 2-3 minutes, puis ajouter le bacon et cuire 4-5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
2 Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle et chauffer à feu moyen. Mélangez l'ail dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis jetez-le.
3 Couper chaque tomate en deux, presser le jus et les graines, couper en bouchées et ajouter à l'huile avec une bonne pincée de sel, puis laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 5-6 minutes. Ajouter le bacon, l'oignon, les câpres et la menthe, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
4 Faites cuire les spaghettis puis ajoutez-les à la poêle avec 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélangez le tout puis servez avec le parmesan.
Recette fournie par whatkatieate.com
Commencez cette recette un jour à l'avance afin que les saveurs puissent se développer davantage du jour au lendemain.
Pour 8 personnes
4 bouts de côtes de bœuf (environ 400 g chacun)
500ml de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 carotte, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 litres de bouillon de boeuf
2 boîtes de 400 g de tomates entières
4 brins de romarin
1 feuille de laurier fraîche
Pecorino ou parmesan fraîchement râpé, pour servir
800 g de pâtes sèches
1 Placer les côtes dans un récipient en plastique en une seule couche, ajouter le vin, couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
2 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, retirez les côtes du vin (en réservant 250 ml de liquide), séchez-les et faites cuire, en les retournant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que bruni.
3 Retirer les côtes, réduire le feu, ajouter les légumes et la purée de tomates, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié, puis ajouter graduellement la moitié du bouillon, une tasse à la fois, en réduisant de moitié à chaque fois. Ajouter les tomates en conserve, les herbes, le reste du bouillon et les côtes levées, couvrir et mettre au four pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Laisser refroidir. Retirer la viande et l'effilocher à la fourchette.
4 Retirez le gras du dessus du liquide et réservez 750 ml. Filtrer le liquide réservé puis réduire de moitié. Ajouter la viande, assaisonner au goût et servir mélangé avec des pâtes et parsemé de pecorino ou de parmesan.
Recette fournie par Michelle Power ; mybestdaysever.com
Cela peut facilement être réduit de moitié ou doublé - il suffit d'avoir 1 avocat par personne et un autre pour la chance.
Pour 4 personnes
400 g de spaghettis séchés
5 avocats mûrs
Jus de 2 citrons
2 gousses d'ail
75ml d'huile d'olive
1 grosse poignée de basilic frais
Sel
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
1 Mettez vos spaghettis à bouillir, puis prélevez la chair de l'avocat et mélangez-la avec le jus de citron, l'ail, l'huile, le sel et le basilic jusqu'à consistance lisse. Mélanger les pâtes, servir avec du parmesan.
Recette fournie par Rose ; thelondoner.me
Une version végétarienne du classique italien :servez plutôt avec des épinards ou des légumes verts pour le rendre plus léger, si vous le souhaitez.
Pour 4 personnes
200 g de lentilles cuites (vertes ou puy)
2 œufs légèrement battus
200 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
1 grosse gousse d'ail écrasée
½ cuillère à café de graines de fenouil concassées
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
Une grosse pincée de thym frais ou séché
60 g de chapelure (fraîche ou panko de préférence)
400 g de pâtes séchées, cuites au goût
Sel et poivre noir
Pour la sauce pesto au citron
1 gousse d'ail
25g de pignons de pin
Le zeste et le jus d'1 citron
½ cuillère à café de sel
Une grosse poignée de feuilles de basilic
4-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, pour servir
1 Mixer les lentilles au robot culinaire. Mélanger avec les œufs, la ricotta, le parmesan, l'ail, les graines de fenouil, le persil, le thym et l'assaisonnement. Ajouter la chapelure et laisser reposer 20 minutes.
2 Pour la sauce au pesto, mettre l'ail, les pignons de pin, le zeste et le jus de citron et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le basilic et suffisamment d'huile pour obtenir une consistance semblable à celle d'une sauce. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, d'huile
ou de jus de citron pour diluer. Incorporer le parmesan.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Vérifiez le mélange de lentilles en le roulant en boule entre vos paumes – il devrait tenir ensemble. S'il se désagrège, ajoutez plus de chapelure.
4 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Rouler le mélange en boules et les aligner sur une plaque à pâtisserie. Cuire sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, en retournant doucement les boules à mi-cuisson. Retirer pour refroidir légèrement puis servir avec la sauce et les pâtes de votre choix.
The Sprouted Kitchen Cookbook, Sara Forte (Ten Speed)
Un plat simple et délicieux dans lequel la ricotta ajoute une note lactée réconfortante à la fraîcheur de la tomate. Traditionnel et savoureux.
Pour 2 personnes
100 g de ricotta fraîche
30 g de parmesan, pecorino ou provolone râpé
30ml d'huile d'olive
200 g de pâtes sèches courtes
100 g de tomates fraîches, hachées finement
10 feuilles de basilic grossièrement déchirées
Pour la sauce tomate
2 gousses d'ail, tranchées finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une petite pincée de flocons de piment broyés
500 g de tomates concassées en conserve
¼ cuillère à café de sel
1 Pour la sauce, faites revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le piment, les tomates en conserve et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que l'huile ait remonté à la surface. Une petite cuillère en bois doit pouvoir s'y tenir debout. Mettez de côté.
2 Mélanger 150 ml de sauce avec 50 ml d'eau puis porter à ébullition et transférer dans un bol chauffé. Ajouter les fromages et l'huile, puis remuer et assaisonner.
3 Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis remuez-les dans la sauce avec les tomates fraîches et le basilic. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la ricotta, du parmesan, du provolone ou de l'huile d'olive supplémentaires.
Recette fournie et adaptée par Jacob Kenedy, de La géométrie des pâtes (Livres bizarres)
Une sauce vibrante à mélanger qui peut être garnie de légumes verts de votre choix.
Pour 2 personnes
½ tête de chou rouge, haché grossièrement
2-3 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe de graines de tournesol, plus un supplément pour servir
Sel
Huile d'olive
200g de pâtes sèches
2 grosses poignées de légumes verts cuits à la vapeur
1 Mixer le chou, l'ail, les graines de tournesol et quelques pincées de sel au robot culinaire. Ajouter progressivement l'huile d'olive en pulsant jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Ajoutez du sel au goût.
2 Cuire et égoutter les pâtes en réservant une cuillerée d'eau de cuisson. Mélanger plusieurs cuillerées de pesto et d'eau de pâtes avec les pâtes. Garnir de graines de tournesol et d'une poignée de légumes verts cuits à la vapeur.
Recette fournie par Sarah Searle ; casayellow.com
Pour faire votre propre pâte de noix, mélangez 150 g de noix avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignée de parmesan, une pincée de paprika et une pincée de muscade, une gousse d'ail et un filet de citron.
Pour 4 personnes
400 g de pâtes courtes séchées
4 cuillères à soupe de pâte de noix
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tomates, blanchies, pelées et épépinées
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
5 feuilles de sauge finement hachées
Brin de romarin, feuilles finement hachées
Sel et poivre noir
1 Mettez vos pâtes à bouillir. Pendant la cuisson, faites chauffer doucement la pâte de noix dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile.
2 Une minute avant que vos pâtes ne soient prêtes, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez-les à la sauce aux noix et mélangez bien. Si la sauce a besoin d'être relâchée, ajoutez un peu d'eau.
3 Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les à la sauce avec le parmesan, les herbes et l'huile. Bien mélanger et servir.
Recette fournie par Locanda Locatelli
Le miso ajoute une note plus profonde et savoureuse à l'équilibre avec la citronnelle parfumée, le gingembre et le basilic.
Pour 4 personnes
2 échalotes bananes, finement hachées
2 gousses d'ail, finement tranchées
10 g de gingembre finement haché
1 citronnelle, feuilles extérieures et base retirées
5 grosses tomates coupées en dés
2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
100 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture
2 poignées de basilic grossièrement haché
400 g de pâtes courtes séchées
1 Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis, puis ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle.
2 Cuire encore 3 ou 4 minutes puis ajouter les tomates et le miso. Ajouter l'huile et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez plus de miso si vous le souhaitez. Ajouter le basilic, puis incorporer les pâtes cuites.
Recette fournie par Anna Hansen ; themodernpantry.co.uk
Cela prend vraiment vie si vous utilisez un thon de bonne qualité, emballé dans de l'huile d'olive.
Pour 4 personnes
1 gros oignon finement haché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
200g de thon à l'huile d'olive, égoutté
200ml de vin blanc sec
125 ml de fumet de poisson
Jus de 1 citron
4 cuillères à soupe de câpres, rincées, hachées grossièrement
400 g de pâtes sèches
2 cuillères à soupe de lait entier ou de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
1 Faire revenir doucement l'oignon dans l'huile environ 5 minutes. Ajouter le thon, cuire une minute puis casser avec une cuillère en bois. Après 4-5 minutes, le thon doit être émietté et enrobé d'huile.
2 Augmentez le feu et ajoutez le vin. Laisser bouillir environ 3 minutes, puis ajouter le fumet de poisson, le jus de citron et les câpres. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que l'huile remonte à la surface. Mettez de côté.
3 Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Battre le lait et les œufs ensemble.
4 Égouttez les pâtes et transférez-les dans un bol chauffé. Mélanger d'abord avec la sauce au thon, puis ajouter le mélange d'œufs et mélanger à nouveau. Terminer avec de l'huile.
Adapté de Sauces &Shapes :Pasta the Italian Way par Oretta Zanini de Vita et Maureen B Fant (WW Norton &Company)
