Faites cuire le poisson sur l'arête pour conserver cette belle texture moelleuse. Il est facile de le servir en famille et de permettre à chacun de se régaler, peut-être avec une belle salade de chicons en accompagnement.
(Pour 4 personnes)
400 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
Une pincée de sel
2 dorades moyennes de 400g chacune
1 petit oignon finement tranché
1 petite tête de fenouil finement tranchée
Huile d'olive
1 citron, zeste râpé et jus réservé
200 ml d'eau
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 gousses d'ail, hachées
Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
Couvrir les pommes de terre d'eau froide salée dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes.
Déposer la dorade dans un grand plat allant au four.
Mélanger l'oignon et le fenouil, tenir le poisson ouvert d'une main et le farcir avec le mélange.
Assaisonner la dorade, ajouter un filet d'huile d'olive, le jus de citron et l'eau, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen/élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail, assaisonner et ajouter suffisamment d'huile pour lier.
Vérifier la cuisson du poisson en le piquant avec un couteau – il doit pénétrer sans résistance – et retirer du four.
Pour finir, recouvrez la dorade avec le mélange de persil et servez avec les pommes de terre sautées.
