La saison des récoltes est à nos portes :des amis à la main verte nous appellent avec des offres de courgettes monstrueuses, des prunes sombres si bon marché que faire de la confiture semble presque une obligation, et chaque haie du pays regorge de mûres sucrées et granuleuses.
Mis à part le crumble habituel, il est souvent difficile de savoir quoi faire avec le fruit de la ronce, c'est pourquoi le clafoutis riche mais simple de Valérie Wong a séduit - mais je voudrais également recommander la recette de Sophie van Wiljen pour les groseilles et Ruth La manière addictive de Joseph avec du fromage trop mûr.
En fait, chacune de ces recettes rendra justice aux ingrédients à leur apogée, alors profitez-en au maximum pendant que vous le pouvez.
Le clafoutis est un dessert français de la région du Limousin. J'adore la texture crémeuse mais légère.
Valérie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
250 g de mûres ou de baies de votre choix
1 cuillère à soupe de sucre glace
50g d'amandes moulues
35 g de farine ordinaire
100g de sucre semoule
½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs
2 jaunes d'œufs
250ml de crème double
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Faire tremper les baies avec le sucre glace dans un bol d'eau pendant 10 minutes, puis égoutter et réserver.
2 Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, l'extrait de vanille, les œufs, les jaunes et la crème jusqu'à consistance lisse.
3 Mettez les fruits dans un plat allant au four graissé juste assez grand pour les contenir en une seule couche, et versez le mélange sur le dessus.
4 Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec de la glace.
Récemment, j'ai été inspiré pour utiliser un brie mûr dans le réfrigérateur avec un demi-piment mûr du jardin. En variante, ajoutez 25 g de basilic haché à la place du piment.
Ruth Joseph, Cardiff
Donne environ 24
110 g de beurre
140 g de farine ordinaire
4 œufs, battus
100 g de brie finement haché (peau et tout)
100 g de parmesan râpé ou autre fromage fort
½ piment rouge, épépiné et finement haché, ou une pincée de poivre de Cayenne
Huile, pour friture
1 Mettez 225 ml d'eau dans une casserole avec le beurre et portez à ébullition. Retirer du feu et ajouter toute la farine en une seule fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
2 Remettez sur le feu et continuez à remuer pendant 5 minutes supplémentaires, puis laissez refroidir.
3 Mettez le mélange dans un robot culinaire, en ajoutant les œufs un à la fois. Dégustez le fromage et le piment.
4 Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 190C/375F/gas mark 5 et déposez soigneusement des cuillerées à thé du mélange dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant avec une écumoire pour qu'ils brunissent des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
J'adore le gin, mais malheureusement, le gin a un effet terrible sur moi. Néanmoins, le damson gin est un ingrédient génial, il relève les sauces pour le gibier et fait aussi un très bon sorbet. Cette recette fonctionne aussi bien avec des prunelles.
MarmadukeScarlet , via GuardianWitness ;
marmadukescarlet.blogspot.com
Donne 1,5 litre
1 kg de quetsches
850g de sucre
1,5 litre de gin
1 Triez les quetsches en enlevant les feuilles ou les tiges. Laver sous l'eau courante froide, égoutter et sécher grossièrement. Placer au congélateur pendant la nuit (ce qui fait que la peau se fendille, ce qui rend l'étape suivante beaucoup plus facile).
2 Le lendemain, à l'aide d'une aiguille à repriser ou de la pointe d'un couteau bien aiguisé, piquez chaque prune pour entailler la peau. La peau peut déjà s'être fendue à cause du gel, mais cela ne peut pas faire de mal de faire une autre incision. Cela aide le gin à pénétrer dans la prune et permet à tous les bienfaits fruités de s'infiltrer et de parfumer le gin.
3 Stériliser un grand bocal de conservation. Superposez les quetsches de sucre, jusqu'à ce que toutes les quetsches soient couvertes.
4 Ajouter le gin, sceller et laisser reposer au moins 3 mois dans un endroit frais et sombre pour que les quetsches, le gin et le sucre opèrent leur magie. Tous les deux jours, secouez un peu le bocal scellé, ce qui aide à dissoudre le sucre et à meurtrir davantage le fruit. Bientôt, vous aurez une liqueur violette magique.
Après le fabuleux été que nous avons eu au Royaume-Uni, tout sur le marché semble abondamment mûr et juteux. Cette salade très simple tire le meilleur parti des tomates mûres richement parfumées. L'huile de basilic se conserve des mois et rappelle l'été lorsque les pluies d'automne reviennent.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 2 personnes
Pour l'huile de basilic :
500 ml d'huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
Pour la salade :
250-300 g de petites tomates mûres, un mélange de couleurs et de formes si vous pouvez vous en procurer
1 boule de mozzarella de bufflonne
Sel et poivre noir
1 Laver et sécher les feuilles de basilic. Mettez-les dans une casserole et ajoutez l'huile d'olive en gardant la bouteille vide de côté. Porter à ébullition à feu très doux et cuire quelques minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant la nuit, puis retirez et jetez le basilic et décantez l'huile dans la bouteille d'origine.
2 Coupez les tomates en deux et mettez-les dans une grande assiette. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la sur la tomate. Arroser généreusement d'huile de basilic et d'un peu de sel et de poivre. Ajoutez des feuilles de basilic grec si vous en avez. Mangez avec du pain croûté.
J'ai grandi en mangeant ce
dessert. Cette recette est une
belle combinaison de
doux et aigre - une base
bien cuite et une délicieuse
garniture avec de délicieux morceaux
de noisettes hachées.
Sophie van Wijnen, etenmaken.blogspot.nl
via GuardianWitness
Pour 8 personnes
125g de beurre
250g de farine (épeautre de préférence)
4 œufs
1 cuillère à soupe de lait
125 g de noisettes moulues ou hachées
60g de sucre
200g de sucre semoule
500g de groseilles rouges
1 Faire la pâte en frottant le beurre dans la farine, puis en incorporant 1 œuf et le lait pour faire une pâte. Former un disque, envelopper et réfrigérer pendant une heure.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte graissé de 28 cm. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de noisettes.
3 Fouettez les œufs restants dans un batteur sur socle avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient volumineux. Incorporer les noisettes restantes et les groseilles. Verser dans le moule à tarte.
4 Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en vérifiant régulièrement. Cela peut prendre un peu plus de temps selon le four. Servir tiède ou froid avec de la chantilly.
C'est une délicieuse façon d'utiliser des bananes bien mûres. et mes enfants l'ont adoré, surtout quand il était accompagné d'une sauce au chocolat ou au caramel en option. Il peut être réfrigéré ou semi-congelé.
Ann Spencer, Harefield
Pour 4 personnes
2 bananes bien mûres
Quelques gouttes de jus de citron
1 gousse de vanille, graines uniquement
60 g sucre blanc
60 g de cassonade
120g de crème fraîche
Noix hachées, pour servir
Pour la sauce au chocolat (facultatif) :
30 g de beurre
30 g poudre de cacao
60 g sucre semoule
¼ de cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à café de sirop doré
60 g bon chocolat à cuisiner
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la sauce au caramel (facultatif) :
15 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sirop doré ou de miel
30 g de cassonade
Quelques gouttes de jus de citron
1 Écrasez les bananes avec le jus de citron, les graines de vanille et les deux sucres. Dans un bol séparé, fouetter la crème jusqu'à un pic doux.
2 Incorporer délicatement le mélange de bananes à la crème. Réfrigérer ou mettre au congélateur pendant une heure ou deux pour semi-congeler. Servir avec des noix hachées saupoudrées sur le dessus et l'une des sauces ci-dessous.
