Je suis un grand fan de risottos, mais leur dépendance générale au fromage les rend difficiles pour les régimes sans produits laitiers. Dans cette recette, j'ai utilisé une crème à base de noix de cajou crues pour ajouter un petit luxe sans produits laitiers.
Pour 4
60 g de noix de cajou crues
1 oignon moyen, coupé en petits dés
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de riz pour risotto
200 g de céleri-rave, pelé et râpé
200ml de vin blanc
50 ml de jus de pomme
2 cuillères à soupe de bouillon en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau bouillante
½ cuillère à café de muscade moulue
2 courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
150 g de petits pois surgelés
45g de noisettes
½ cuillère à café de sel
1 Mettre les noix de cajou dans un bol et couvrir d'eau. Faire tremper pendant au moins une heure.
2 Faites revenir doucement les oignons et l'ail dans 2 càs d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bruns.
3 Ajouter le riz et remuer. Au bout d'une minute, ajouter le céleri-rave râpé, le vin et le jus de pomme. Mélangez la poudre de bouillon ou le cube de bouillon avec l'eau dans un pichet et versez environ la moitié dans le riz.
4 Remuez rapidement le tout, puis mettez un couvercle et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant environ 8 minutes pendant que le liquide est absorbé.
5 Pendant ce temps, préparez la crème de noix de cajou. Égouttez les noix de cajou et placez-les dans un petit robot culinaire avec 100 ml d'eau fraîche. Mélangez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un liquide blanc et lisse.
6 Jetez un oeil à votre riz. Une fois qu'il n'y a presque plus de liquide, versez le reste du bouillon et la noix de muscade. Continuez à remuer. Au bout d'une minute environ, versez la crème de noix de cajou, les courgettes et les petits pois. Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les courgettes soient juste cuites. Assaisonnez si nécessaire.
7 Hacher grossièrement les noisettes. Faites frire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient presque noircis. Déposer sur chaque portion de risotto et servir.
À quoi faire attention
Le bouillon et les cubes de bouillon peuvent contenir des produits laitiers, du gluten ou des œufs, alors assurez-vous de lire attentivement les étiquettes avant utilisation. Si vous avez besoin d'une version sans gluten, essayez le bouillon végétalien biologique suisse de Marigold, disponible dans la plupart des supermarchés.
