La confiture de cassis ou la compote de groseilles fonctionnent bien ici, tout comme une marmelade arrosée (il suffit de mélanger une louche de scotch dans le bocal).
Pour 4 à 6 personnes
Pour la confiture de cassis
350g de cassis
(frais ou congelé)
125g de sucre à confiture
Pour la base
300ml de lait
300ml de crème double
Jus et zeste de 1 citron
60 g de beurre non salé
125 g de chapelure blanche rassis
2 jaunes d'œufs
65g de sucre semoule
Pour la garniture meringuée
3 blancs d'œufs
150g de sucre semoule
1 Pour faire la confiture de cassis, faites chauffer les cassis dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et éclatent. Ajouter le sucre à confiture et porter à ébullition lente pendant 5 minutes, pour que la confiture épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez la base de pouding et la meringue.
2 Pour le socle; préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, la crème, le zeste de citron et le beurre. Ajoutez la chapelure.
3 Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule. Retirez le mélange de crème du feu et versez-y lentement le mélange d'œufs et de sucre en fouettant continuellement. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
4 Transférer ce mélange dans le plat allant au four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour supporter la confiture. Lorsque vous sortez le plat du four, augmentez le feu à 180C/350F/thermostat 4.
5 Réalisez ensuite la meringue. Dans un mélangeur, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter lentement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à consistance ferme et brillante. Enfin, assemblez le plat. Cette confiture de cassis est assez lâche, mais si vous utilisez une confiture qui ne l'est pas, détendez-la avec un peu d'eau bouillante avant d'en déposer une couche sur la garniture au pudding. Montez ensuite la meringue sur le dessus, en vous assurant que la couche de confiture est entièrement recouverte.
5 Flick la meringue avec un couteau à palette ou une cuillère pour former des vagues ou des pics. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante et dorée. Laissez reposer le pudding pendant 15 minutes.
Hawksmoor à la maison par Huw Gott, Will Beckett et Richard Turner (Préface)
Si vous n'aimez pas le tahini, vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahuète ou d'amande.
Donne 16 morceaux
85 g de tahini
40 g de beurre végétal
100 g de sucre
80 g de farine de riz brun
120 g de farine d'épeautre légère
1 cuillère à café d'extrait de citron pur ou autre extrait, facultatif
40 ml de lait de soja ou autre lait non laitier
160g de confiture de figues
Huile végétale, pour graisser
1 Préchauffer le four à 350 F/180 C/thermostat 4. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie carrée de 20 cm.
2 Au batteur électrique, crémer ensemble le tahini, le beurre et le sucre.
3 Incorporer les farines et l'extrait de citron et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Réserver environ 75 g de chapelure. Incorporer le lait au reste du mélange jusqu'à homogénéité. La pâte doit encore avoir l'air friable, mais pas sèche.
4 Saupoudrez la pâte uniformément dans le plateau préparé et appuyez fermement dessus. Recouvrez la pâte de confiture en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule. Saupoudrer les miettes réservées sur le dessus, en les pressant légèrement sur le dessus de la confiture.
7 Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les miettes commencent à dorer également. Laisser refroidir sur une grille, toujours dans le plateau, avant de trancher et de servir.
500 recettes végétaliennes par Celine Steen et Joni Marie Newman (Fair Winds Press)
Un best-seller au bar Madame Geneva sur Bleecker St, Manhattan.
Donne 1
60 ml de gin
30 ml de jus de citron
30ml de sirop de sucre
1 cuillère à café de confiture de myrtilles
1 Secouez ensemble et filtrez sur de la glace dans un gobelet. Garnir d'une cuillerée de confiture.
Recette fournie par le bar Madame Genève,
New York
Le piquant aigre-doux de la marmelade d'oranges de Séville ajoute une saveur non conventionnelle à ce biryani de poulet au safran et à la cardamome.
Pour 4 personnes
50 g d'amandes émondées
1 gros oignon, finement tranché
4 grosses cuisses de poulet (environ 750g)
25g de beurre
Jus et zeste de 2 oranges
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 feuille de laurier
5 gousses de cardamome, légèrement écrasées
Une généreuse pincée de brins de safran
2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
250 g de riz basmati, lavé et égoutté
600 ml de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de marmelade
Huile végétale, pour friture
Sel et poivre noir
1 Faites sauter rapidement les amandes dans un peu d'huile dans une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Augmentez le feu, ajoutez un peu plus d'huile et faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ratatiné et brun foncé, en ajustant la chaleur pour éviter de brûler. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
2 Couper le poulet en bouchées. Faire fondre le beurre dans le jus d'oignons gras et dorer doucement le poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le jus et le zeste des oranges, le miel, le laurier, la cardamome, le safran et les raisins secs. Faire bouillir le jus, cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et que le poulet soit brillant.
3 Incorporer le riz. Ajouter la moitié de l'oignon, la plupart des amandes et 450 ml de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu à très doux, couvrir la casserole et cuire 15 minutes. Éteignez le feu et laissez, couvert, sans enlever le couvercle, pendant 15 minutes.
4 Faire mijoter les 150 ml de bouillon restants avec la marmelade. Retirez et jetez la peau, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et réduite à environ 3 cuillères à soupe de volume.
4 Faire tourner la casserole au fur et à mesure que la sauce réduit, en ajustant la chaleur pour qu'elle ne brûle pas. Retournez le biryani sur un plat chaud et ajoutez les amandes et les oignons réservés. Arroser de sauce et servir.
Le Trifle Bowl et autres contes de Lindsey Bareham (Bantam)
Les cubes de pâte de membrillo se transforment en petites poches de confiture fondantes au fur et à mesure que le gâteau cuit.
Pour 8 personnes
310 g de farine complète
1 cuillère à soupe de levure chimique
70g de sucre semoule doré
½ cuillère à café de sel
60 g de graines de pavot
Zeste de 2 citrons
2 gros œufs
350 ml de babeurre
60 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
250 g de membrillo (pâte de coing), coupé en petits cubes
2 cuillères à soupe de sucre demerara
20g d'amandes effilées, légèrement grillées
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Beurrez et farinez un plat allant au four de 23 cm x 33 cm (ou l'équivalent).
2 Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre semoule doré, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron dans un grand bol.
3 Dans un autre bol plus petit, fouetter ensemble les œufs et le babeurre. Fouetter le beurre fondu. Ajouter au mélange de farine et remuer brièvement, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
4 Incorporer délicatement les deux tiers des cubes de membrillo jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Transférer le mélange dans le plat préparé. Disposez le membrillo restant sur le dessus.
5 Saupoudrer de sucre demerara, puis les amandes. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud ou à température ambiante.
Super Natural Every Day par Heidi Swanson (Hardie Grant)
Vous pouvez préparer cette vinaigrette jusqu'à trois jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Pour 6 personnes
6 figues fraîches, dodues et mûres, mais fermes
250g de fromage bleu
125g de feuilles de salade moelleuses
25 g de noisettes, pelées, grillées et hachées grossièrement
Pain aux noix, pour servir
Pour la vinaigrette
2 CS de confit de cassis
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vin blanc
1 Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2 Couper les figues en deux de la pointe à la base et émietter le fromage. Répartir le fromage émietté dans six assiettes individuelles et empiler une poignée de feuilles de salade au centre.
3 Badigeonner le côté coupé des figues avec un peu de vinaigrette. Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites revenir les figues, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4 Disposez deux moitiés de figues sur chaque assiette de salade et de fromage, arrosez d'un peu de vinaigrette et d'un peu de noisettes hachées et servez immédiatement avec de fines tranches de pain aux noix.
Bonne Maman :Le livre de cuisine de saison (Simon et Schuster)
Dense et fondant, ces brownies sont sucrés avec de la confiture de fraises, ce qui leur donne une richesse qui n'est pas trop sucrée.
Donne 16
90 g de farine ordinaire
125g de sucre
90g de cacao non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
110g de confiture de fraises
85 ml d'eau
75g de beurre
2 gros œufs légèrement battus
75g de pépites de chocolat
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier antiadhésif.
2 Fouetter ensemble la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
3 Mélanger la confiture, l'eau et le beurre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de confiture au mélange de farine et bien mélanger avec une spatule. Ajouter les œufs et plier jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
4 Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Mettre au four et cuire environ 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte assez propre. Laisser refroidir dans le plateau sur une grille.
Recette fournie par Liren Baker, kitchenconfidante.com ,
Maquereau en pot avec compote de fruits
Pour faire une bruschetta bien britannique, servez-la sur d'épais morceaux de bloomer grillé.
Pour 4 personnes
250 g de beurre ramolli
400g de filets de maquereaux fumés
Jus de citron, au goût
Sauce Tabasco, au goût
Poivre de Cayenne, au goût
Pour la compote
1 pomme de cox
1 poire comice ou conférence bien mûre
½ bâton de cannelle
1 Pour faire la compote, pelez, épépinez et coupez finement la pomme et la poire, puis placez-les dans une casserole avec la cannelle et 1 cuillère à café d'eau. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits se décomposent pour devenir mous et pâteux. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Si la compote devient trop sèche, ajouter un peu plus d'eau. Laisser refroidir.
2 Pendant ce temps, préparez le beurre clarifié pour la garniture. Faites fondre doucement 100 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Écumez la mousse à la surface, puis versez très délicatement le liquide doré dans un bol.
3 Retirez la peau du maquereau et émiettez le poisson dans un bol avec vos mains, en retirant les petits os. Battez les 150 g de beurre restants dans le maquereau. Bien mélanger, puis ajouter un peu de jus de citron, du Tabasco et du poivre de Cayenne. Goûtez et ajoutez-en plus si vous le souhaitez, plus un peu de sel si vous pensez que c'est nécessaire.
4 Retirez le bâton de cannelle, puis répartissez les fruits également dans quatre pots (capacité d'environ 200 ml). Garnir de maquereau et recouvrir de beurre clarifié. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le beurre ait pris. Le maquereau en pot peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
The National Cookbook :Recipes from The National Dining Rooms at The National Gallery par Oliver Peyton (National Gallery)
Certains diront peut-être que la vie est trop courte pour préparer vos propres versions maison de vos biscuits préférés, mais ceux-ci feront toujours sourire les gens et transformeront un simple thé en une occasion chic.
Pour 15 petits biscuits
175g de farine
Une pincée de fleur de sel
75g de sucre glace
125g de beurre doux coupé en petits morceaux
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150g de confiture de framboise
1 Tamiser la farine, le sel et le sucre glace dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre et frotter légèrement dans le mélange de farine, du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
2 Dans un petit bol, fouetter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille. Faire un puits au centre du mélange de farine. Ajouter le mélange d'œufs et de vanille et travailler ensemble pour former une pâte molle et lisse. Alternativement, vous pouvez simplement tout placer dans un robot culinaire et amener à ce stade. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes.
3 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Divisez la pâte en deux portions égales. Placez une portion entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 4 mm. Recommencez avec le deuxième morceau de pâte. Retirez le papier du dessus.
4 À l'aide d'un emporte-pièce, découpez la pâte en un nombre pair de disques, ou d'autres formes de votre choix. À l'aide d'un emporte-pièce plus petit, découpez un trou au centre de la moitié des disques de biscuits. Combinez les morceaux restants et répétez jusqu'à ce que vous manquiez de pâte. Placer sur les plaques à pâtisserie.
5 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et à peine colorés. Répartir uniformément la confiture entre chaque rond de biscuit entier. Étaler en couche épaisse jusqu'à 1,5 cm du bord. Déposer les ronds découpés dessus. Remettez au four et laissez cuire encore 5 à 6 minutes, après quoi les biscuits seront cuits uniformément et la confiture suffisamment chaude pour coller les biscuits ensemble. Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Cakes (River Cottage Handbook no. 8), par Pam Corbin (Bloomsbury)
Le fromage ricotta garde les crêpes finies vraiment humides.
Donne 8
90 g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel
100 g de fromage ricotta
250 ml de lait
3 œufs, divisés
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Beurre, pour graisser
Lemon curd, pour la finition
Sucre glace, pour saupoudrer
1 Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger la ricotta, le lait, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.
2 Battre les blancs d'œufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta et de lait, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Fouetter une petite quantité de blancs d'œufs pour alléger la pâte, puis incorporer les blancs restants.
3 Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et badigeonnez la surface de beurre. À l'aide d'une louche, versez une petite quantité de mélange de pâte dans la poêle pour faire des crêpes individuelles. Retourner après environ 3-4 minutes, cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
4 Tartiner les pancakes de lemon curd et saupoudrer de sucre glace.
Recette fournie par thekitchn.com
