Pour la base
75 g de beurre non salé, ramolli, et plus pour le moule
75g de sucre semoule
1 œuf moyen
100 g de noix de cajou grillées, hachées
1 cuillère à café d'extrait de vanille
125 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
Pour la couche de gingembre
175 g de beurre non salé, ramolli
200g de sucre muscovado noir
2 cuillères à café d'extrait de tamarin
2 œufs moyens
200 g de gingembre glacé haché
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cacao
150 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
Noix de coco desséchée pour finir
1 Graisser un moule carré de 23 cm, idéalement à fond amovible. Pour faire la base, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis incorporer l'œuf. Incorporer les noix de cajou, ajouter la vanille, la farine et la levure et bien mélanger. Étalez-le sur la base du moule.
2 Dans le même bol, faire la couche de gingembre. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le tamarin et les œufs. Incorporer les gingembres et le cacao, puis ajouter la farine et la levure chimique. Répartir sur la base, saupoudrer de noix de coco et cuire au four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 pendant environ 40 minutes.
