Bien que nous pensions que les noix de cajou soient salées - rôties et aspergées de sel et d'huile, et comme un excellent accompagnement d'un cocktail - elles sont également délicieuses dans les pâtisseries sucrées. Vous avez probablement mangé des noix de cajou, sans vous en rendre compte, dans les mélanges de noix de caramel tourbillonnés dans de la glace ou dans des barres de chocolat. Comparées aux cacahuètes, elles ont une saveur beaucoup plus riche.
Pour un résultat parfait, utilisez une sorbetière. Si vous n'en avez pas, vous obtiendrez tout de même d'excellents résultats avec un peu de travail.
Pour environ 1 litre
Pour le praliné cajou
75g de noix de cajou non salées
100g de sucre semoule
25g de beurre
Pour la glace
6 gros fruits de la passion
225g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de miel
500 g de crème fraîche
6 jaunes d'œufs
200 ml de lait
1 Pour le praliné, cuire les noix de cajou étalées sur un plateau, à 180C/160C ventilateur/350F/thermostat 4 pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement. Mettez le sucre et le beurre dans une casserole avec 50 ml d'eau, portez à ébullition puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à prendre un riche brun doré. Ajoutez les noix de cajou, laissez cuire une minute de plus, puis versez le mélange sur un plateau tapissé de papier antiadhésif. Laissez-le refroidir, puis hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé.
2 Pour la glace, coupez le fruit de la passion, puis versez les graines et le jus dans un robot culinaire. Ajouter le sucre et le miel, puis mélanger dans un liquide. Placer la crème fraîche dans un bol à mélanger.
3 Dans une casserole froide, fouetter légèrement les jaunes d'œufs, puis mélanger avec le lait. Fouettez le mélange de fruits de la passion, puis faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud - presque bouillant - pour que le mélange épaississe légèrement, puis versez-le immédiatement sur la crème fraîche pour la refroidir. Fouettez les deux ensemble.
4 Tamiser le mélange (vous pouvez laisser les graines ou en remettre une cuillerée) et turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler le mélange dans un récipient. Battez-le au fur et à mesure qu'il commence à geler davantage, puis répétez le "fouetter et congeler" jusqu'à ce qu'il commence à ressembler à de la glace ramollie. Dans tous les cas, versez la crème glacée dans un pot pour la congeler avec des couches de praline saupoudrées à travers et sur le dessus, avant de la congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
