Cette soupe soyeuse super facile est parfaite pour les soirées du début de l'automne et le chorizo épicé et l'œuf la rendent assez substantielle. Il est important de bien caraméliser la courge sinon la soupe peut être un peu fade.
Pour 4 personnes
1 courge musquée de taille moyenne, pelée et parée
1 litre de bouillon de poulet frais
4 œufs
150g de chorizo épicé
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Un trait de vinaigre de vin blanc
Quelques brins d'origan (facultatif)
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez la courge dans le sens de la longueur au milieu, épépinez-la puis coupez-la en morceaux égaux. Placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile et assaisonner.
2 Rôtir pendant 45 à 60 minutes, en retournant de temps en temps la courge avec une spatule. Il doit être tendre et doux et uniformément caramélisé.
3 Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit prête.
4 Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Cuire légèrement à feu moyen dans une poêle antiadhésive en réservant l'huile.
5 Mettre la courge dans un mixeur avec la moitié du bouillon. Mixez en purée et ajoutez du bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner et remettre dans une casserole pour garder au chaud.
6 Pocher les œufs dans de l'eau frémissante avec un peu de vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau et bien égoutter.
7 Répartissez la soupe dans quatre bols puis placez un œuf au milieu et versez dessus le chorizo et son huile. Servir avec quelques feuilles d'origan si vous le souhaitez.
Recette fournie par Benjamin Tish, Salt Yard Group
La courge musquée est une gâterie sucrée et succulente et ces colis alléchants impressionneront vos invités. Utilisez n'importe quel parure de courge pour faire une soupe - faites-la cuire dans un peu de bouillon de poulet et mélangez-la avec la crème.
Pour 4 personnes en entrée
1,2 kg de courge musquée
Sel
50 g de farine ordinaire assaisonnée de sel
2 œufs, battus
70 g de chapelure panko japonaise
Huile végétale, pour friture
Pour le miel de citron
60g de miel coulant
Zeste de petit citron finement râpé
3 cuillères à café de jus de citron
Pour le fromage ricotta
150g de ricotta
40 ml de lait
Pour la garniture
Une poignée de roquette
Copeaux de parmesan
Le zeste de 1 citron finement râpé
1 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Coupez la courge en gros quartiers, en jetant les graines. Placer sur du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et assaisonner avec du sel. Bien envelopper et cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la peau et couper grossièrement la courge en morceaux de 3 cm.
2 Placer la courge dans une poêle à feu très doux et cuire doucement pendant environ 15 minutes pour la dessécher en remuant souvent; il devrait se décomposer et devenir pâteux. Ne le laissez pas brunir. Saler au goût, verser dans un plat large et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant environ 20 minutes.
3 Pour le miel de citron, dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, le zeste et le jus de citron et 40 ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettez de côté.
4 Dans un bol, mélanger la ricotta avec suffisamment de lait pour obtenir une consistance tartinable, à l'aide d'une fourchette.
5 Façonner la courge en 12 quenelles (boules ovales) en trempant 2 cuillères à soupe dans de l'eau tiède et en moulant une généreuse cuillerée de courge entre elles. Placer chacun sur un plateau tapissé de film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir.
6 Préparez la farine assaisonnée, les œufs battus et la chapelure dans des bols séparés. Une à la fois, enrobez chaque quenelle de farine, puis trempez-les dans les œufs battus et roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober.
7 Faites chauffer 6 à 7 cm d'huile dans une poêle profonde à 200 ° C / 400 ° F sur un thermomètre à friture. Faites frire les quenelles par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes - environ 2 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste.
Nourriture gastronomique pour un Fiver par Jason Atherton (Quadrille)
Assurez-vous d'utiliser une citrouille ordinaire, et non si vous utilisez un mastodonte jack-o'-lantern. Si vous utilisez ce dernier, coupez-le en deux et faites-le rôtir sur une plaque à pâtisserie huilée, côté coupé vers le bas, pour raccourcir le temps de cuisson.
Donne environ 1,5 litre
1 petite citrouille (donne environ 480 ml de purée)
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Une pincée de clous de girofle moulus
55 g de cassonade
1 litre de glace à la vanille
1 Allumez le four à 190 C/375 F/thermostat 5 (inutile de préchauffer).
2 Placez la citrouille sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit molle au pressage. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
3 Ouvrez et retirez toutes les graines et les morceaux filandreux, puis grattez la chair. Réduire la chair en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
4 Incorporer l'extrait de vanille, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la cassonade dans la purée.
5 Laisser ramollir la glace et incorporer la purée. Vous pouvez soit servir la crème glacée molle immédiatement, soit la laisser durcir au congélateur avant de la servir.
Abondance :recettes de légumes et de fruits inspirées de notre jardin , par Diane Cu et Todd Porter (Stewart, Tabori et Chang)
Cette tartinade semblable à un ragoût peut être utilisée sur une bruschetta ou glissée dans des sandwichs – essayez-la dans un sandwich grillé avec de la mozzarella. Il fonctionne également très bien sur une pizza ou mélangé à des pâtes.
Pour 8 personnes
1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée et coupée en petits cubes
Huile d'olive
3 cuillères à soupe de raisins secs (de préférence dorés)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 oignon, haché
3 gousses d'ail écrasées
1 bulbe de fenouil finement haché
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 boîte de tomates concassées
3 cuillères à soupe d'olives vertes, hachées
3 cuillères à soupe de câpres rincées
Sel et poivre noir
1 Mélanger les cubes de courge musquée dans l'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 210 C/425 F/thermostat 7 jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 25 minutes.
2 Mettez les raisins secs et les vinaigres dans un petit bol et réservez.
3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le fenouil et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre et les raisins secs, les cubes de courge et environ ½ cuillère à soupe de sel. Réduire le feu à moyen et cuire quelques minutes, en remuant jusqu'à ce que la courge soit enrobée du reste des saveurs.
5 Incorporer les tomates, les olives et les câpres. Baisser le feu à moyen-doux et cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque collant, les légumes tendres et presque en train de s'effondrer. Goûtez pour l'assaisonnement.
6 Refroidir à température ambiante et servir. Il se conservera plusieurs jours au réfrigérateur au fur et à mesure que les saveurs se développeront.
Recette fournie par Emily Vikre, fiveandspice.com
Un roti croustillant enroulé autour de la courge masala. Servir avec la sauce au curry et le chutney de votre choix.
Donne 8
Pour le dosa
80g de lentilles urad blanches ou noires cassées, lavées et trempées pendant la nuit
150 g de riz basmati, lavé et trempé pendant la nuit
¼ cuillère à café de piment en poudre
Pour le masala
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, plus un supplément pour l'huile
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
2 brins de feuilles de curry
1 petite courge, épépinée, pelée et coupée en dés
2 carottes coupées en dés
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de piment en poudre
Sel et poivre noir
1 Pour faire la pâte à dosa, égouttez et rincez les lentilles trempées et le riz sous l'eau froide courante, égouttez à nouveau et mettez dans un robot culinaire. Blitz pendant quelques secondes, puis verser progressivement 290 ml d'eau jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Transférer le mélange dans un bol, ajouter le piment en poudre et assaisonner. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures pour que la pâte fermente.
2 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry et faire grésiller quelques secondes, puis ajouter la courge et les carottes. En remuant de temps en temps, faites cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le et assaisonner. Versez 150 ml d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Baisser le feu à doux. Cuire, à couvert, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la courge et les carottes soient tendres. Réserver et réserver au chaud.
3 Pendant ce temps, versez un peu d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé, graissez la poêle uniformément avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Lorsque la poêle est chaude, verser environ 55 ml de pâte à dosa. Utilisez la base de la louche pour l'étaler uniformément dans un mouvement circulaire, jusqu'à environ 23 cm de diamètre. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
4 Transférer le dosa dans une assiette de service. Mettez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de courge au centre. Mouler en forme oblongue. Plier le dosa en deux sur le mélange, puis réserver au chaud au four. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Servir immédiatement avec du curry dhal, du sambal et du yaourt.
Citronnelle et gingembre par Leemei Tan (Duncan Baird)
Si vous êtes intolérant aux produits laitiers, utilisez du fromage à la crème de soja dans le glaçage, de la margarine sans produits laitiers et remplacez le caramel par de la crème de noix de coco.
Donne 24 muffins
Pour la purée de citrouille
700g de citrouille
1 cuillère à soupe d'huile végétale
50 ml d'eau froide
Pour le gâteau
180 g de farine de riz brun fine
90g de farine de quinoa
50 g de farine de tapioca
55g d'amandes moulues
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
200g de sucre
125ml d'huile d'olive
2 gros œufs
30g graines de citrouille crues
1 blanc d'œuf légèrement battu
1 cuillère à soupe de sucre brut bio
Pour le glaçage
230g de fromage frais
115 g de beurre ramolli
115 g de sucre glace tamisé
½ citron, zesté
Sauce caramel, pour décorer
1 Pour faire la purée, faites rôtir des morceaux de citrouille épluchés et épépinés jetés dans l'huile à 190C/375F/thermostat 5 jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réduire en purée avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
2 Réduire la température du four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser deux moules à friands à 12 trous ou tapisser deux moules à muffins à 12 trous avec des caissettes en papier. Tamisez toutes les farines, les amandes, le sel, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol et mélangez.
3 Dans un bol plus petit, fouetter le sucre et l'huile jusqu'à homogénéité. Battre les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant. Mélanger la purée de citrouille et l'eau froide et incorporer au mélange d'œufs. Verser dans les ingrédients secs et mélanger pour combiner complètement.
4 Verser le mélange dans des moules à muffins et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Retirer du four, laisser refroidir brièvement dans les moules avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
5 Placez les graines de citrouille dans un petit bol et ajoutez juste assez de blanc d'œuf pour les enrober légèrement. Mélanger avec le sucre, puis étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée en une seule couche. Cuire au four à 180C/350F/thermostat 4 pendant 5 minutes, retirer et mélanger, cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.
6 Pour faire le glaçage, battre le fromage et le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sucre et le zeste puis continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Glacer les gâteaux, puis arroser d'un peu de sauce au caramel et saupoudrer de graines de citrouille grillées.
Recette adaptée par Emma Galloway, mydarlinglemonthyme.com
Vous pouvez faire une version végétarienne de ce curry crémeux en utilisant de la moelle, des courgettes, des champignons et des aubergines à la place du porc.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de galanga finement haché
2 petits piments rouges, épépinés et tranchés
3 échalotes finement tranchées
2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de poudre de curry doux
1 cuillère à café de fenugrec moulu
1 cuillère à café de cassonade
500 g d'échine de porc coupée en dés de 2,5 cm
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes séchées ou de sauce de poisson
800 ml de lait de coco
400 g de courge musquée, coupée en dés de 2,5 cm
Une poignée de feuilles de coriandre, hachées (facultatif)
Une poignée de feuilles de menthe hachées (facultatif)
1 Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir le galanga, les piments et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la pâte de curry thaï et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Incorporer le curcuma, la poudre de curry, le fenugrec et le sucre, puis ajouter les morceaux de porc et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2 Ajouter la pâte de crevettes et verser le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter la courge et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le porc et la courge soient cuits et que la sauce ait réduit.
3 Assaisonner au goût avec du sel et garnir de coriandre hachée et de feuilles de menthe, le cas échéant. Adapté de Atul's Curries of the World par Atul Kochhar (Absolute Press)
Vous pouvez faire des riffs sans fin là-dessus en fonction de ce que vous avez sous la main ou de la saison. Assurez-vous qu'il y a du vert dans le mélange et ajoutez des noix pour la texture et le croquant.
Pour 2 à 4 personnes
230 g de petites pommes de terre rattes, lavées et séchées
340g de courges
60ml d'huile d'olive extra vierge
50ml de miso blanc
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
3 cuillères à soupe de jus de citron
45 g de chou frisé, égrappé et haché finement
4 radis, tranchés très finement
45 g d'amandes marcona grillées
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Si les pommes de terre ne sont pas minuscules, coupez-les en morceaux pas plus gros que votre pouce.
2 Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et épépinez-la. Couper en demi-lunes de 1 cm de large. Vous pouvez laisser la peau en place.
3 Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le miso et l'harissa. Placer les pommes de terre et la courge dans un grand bol avec 80 ml d'huile de miso. Utilisez vos mains pour mélanger, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que tout soit bien cuit (environ 25-30 minutes) en retournant une ou deux fois.
4 Pendant ce temps, fouetter le jus de citron dans l'huile de miso restante. Assaisonner selon l'envie. Si c'est trop épicé ou salé, diluer avec un peu plus d'huile d'olive ou de jus de citron. Incorporer le chou frisé dans la vinaigrette restante. Mettez de côté.
5 Placer les légumes rôtis chauds dans un bol. Mélanger avec le mélange de chou frisé, les radis et les amandes grillées.
Recette fournie par Heidi Swanson, 101cookbooks.com
Utilisez les restes de garniture pour les salades ou comme trempette avec des craquelins, ou réchauffez simplement le lendemain. Vous pouvez également essayer d'utiliser de la patate douce ou du potiron à la place du noyer cendré.
Pour 4 personnes
1 courge moyenne, pelée et coupée en cubes
75g de riz brun à grains courts
1-2 cuillères à café d'huile d'olive
6 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sel, ou au goût
2 cuillères à café de cumin moulu, ou au goût
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
1 poivron rouge, haché
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
85 g de fromage cheddar, râpé
Pour assembler
4 grandes tortillas
Avocat, salsa, crème sûre, épinards, laitue, coriandre
1 Préchauffer le four à 220C/425F/thermostat 7 et tapisser un grand plat en verre allant au four de papier d'aluminium. Arroser la courge d'huile et assaisonner. Enrober avec vos mains et rôtir la courge musquée hachée pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2 Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet.
3 Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter l'huile, la ciboule et l'ail écrasé. Faire revenir environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le sel et les épices et bien mélanger.
4 Ajouter le poivron, les haricots et le riz cuit et faire revenir encore 10 minutes à feu doux.
5 Lorsque la courge est tendre, retirer du four et laisser refroidir légèrement. Ajouter à la poêle et écraser les gros morceaux avec une fourchette. Ajoutez le fromage et faites chauffer encore quelques minutes.
6 Assemblez vos tortillas avec les garnitures souhaitées.
Recette fournie par Angela Liddon, ohsheglows.com
Ce beurre peut être utilisé comme garniture ou garniture pour les biscuits, les brioches à la cannelle ou les pains, mais il est préférable de l'étaler simplement sur des toasts ou des gâteaux de riz.
1,5 à 2 kg de courge musquée
Huile d'olive extra vierge
1 citron, pressé
120 ml d'eau
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de noix de muscade
75 g de cassonade
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Coupez et coupez la courge en deux. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et d'un peu d'huile d'olive.
2 Cuire au four environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
3 Laisser refroidir légèrement, puis retirer la peau et placer la chair dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
4 Placer la purée dans une casserole moyenne à grande et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse. Il fera des bulles et des éclaboussures, alors surveillez vos mains autour du pot. Servir chaud ou, une fois refroidi, conserver dans un bocal et conserver au réfrigérateur.
Recette fournie par Jacqueline Picardie, sweetbeetandgreenbean.net
