Mon ami acteur à Amsterdam, Freerk Bos, qui est un autre boulanger fou comme moi, était heureux de partager avec nous ses spéculaas spéciales mélange d'épices. Le mélange est une combinaison capiteuse de parfum et de chaleur qui fonctionne parfaitement dans les cookies ci-dessous. Cela demande un peu de préparation, mais cela en vaut la peine.
Donne environ 70 g
12 cc de cannelle
4 cuillères à café de clous de girofle moulus
4 cuillères à café de noix de muscade
2 cuillères à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café d'anis (ou de fenouil)
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de macis
¾ de cuillère à café de cardamome moulue
1 Broyez les épices dans un mixeur et conservez-les dans un bocal à vis au réfrigérateur.
Il existe un excellent site Web aux Pays-Bas sur weekendbakery.com et le duo derrière celui-ci, Ed et Marieke, mentionne les similitudes entre les épices spéculoos et notre propre mélange d'épices. Donc, en suivant leur exemple, si vous n'avez pas les ingrédients pour le mélange d'épices de Freerk, utilisez un mélange d'épices et de cannelle moitié-moitié pour une saveur similaire.
Ces cookies sont des porcs aux épices, et vous aurez besoin d'une quantité scandaleuse de spéculaas mélange d'épices pour qu'il s'enregistre même sur votre langue. Cette recette produit un biscuit avec un peu moins de claquant, mais toujours avec un bon croquant. Rouler la pâte rend la surface plus lisse, mais je la découpe dans un bloc, ce qui donne aux biscuits un aspect plus taillé dans le bois.
Pour environ 30
200 g de beurre non salé, ramolli
375g de sucre roux ou muscovado
75g d'amandes moulues
100 ml d'eau froide
150g de crackers à la crème, très finement concassés
400 g de farine ordinaire
15 g d'épices à spéculoos, ou 4 cuillères à café chacune d'un mélange d'épices moulues et de cannelle
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les amandes, l'eau et la chapelure de craquelins. Ajouter la farine, les épices, le sel et le bicarbonate, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple, puis emballer dans un moule carré de 15 à 18 cm tapissé de papier antiadhésif et réfrigérer.
2 Coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur, d'environ 7 à 8 cm de long et posez-les sur des plateaux tapissés de papier antiadhésif. Utilisez une fourchette humide pour faire des rainures sur la surface.
3 Cuire au four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à colorer.
