Je pense que je peux remercier le changement de temps pour le fait qu'il n'y avait pas de filet de morue cuit à la vapeur en vue cette semaine - à la place, j'ai eu droit à une collection de puddings au suif, de boulettes farcies… et de boulettes de viande de hérisson (vous serez surpris de voir à quel point ces épines sont savoureuses.)
Par une journée froide, cependant, vous ne pouvez pas battre une éponge collante cuite à la vapeur. La version de Diane Kitchen contient de la farine complète et des fruits secs, ce qui, à mon avis, en fait pratiquement un aliment santé. Deuxième portion tout au long.
Maintenant que l'automne approche, je vais prendre beaucoup de plaisir à le cuisiner pour des amis, car nos trois enfants auront tous pris leur envol. Nous avons un club de rôti du dimanche pour ceux d'entre nous qui n'auront bientôt plus d'enfant et qui aiment un rôti mais ne peuvent pas imaginer le faire cuire pour seulement deux.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe de sirop doré
110 g de farine complète
2½ cuillères à café de levure chimique
250 g de raisins secs (facultatif)
2 gros œufs
110 g de cassonade douce
110 g de margarine, plus un supplément pour graisser
1 Graissez un moule à boudin de 850 ml et mettez le sirop doré au fond.
2 Battez ensemble les ingrédients restants jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis versez dessus le sirop doré.
3 Couvrir la bassine d'une double feuille de papier sulfurisé avec pli central. Cuire à la vapeur pendant 1h30 en ajoutant de l'eau au besoin. S'avérer; servir avec de la crème anglaise.
j'aime le suif; il fait une pâte si soyeuse - et il fait sûrement assez froid maintenant pour recommencer à faire ce pudding savoureux. Lest parfait contre l'hiver.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4 à 6 personnes
200 g de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
100g de suif de bœuf râpé
75 g de beurre, plus un supplément pour graisser
350 g de bacon non fumé, coupé en lanières de 2 cm
6 poireaux, parties blanches et vert pâle, lavés et finement tranchés
150ml de crème double
Sel et poivre noir
1 Mélangez la farine avec le suif, assaisonnez et ajoutez juste assez d'eau froide (environ 125 ml) pour obtenir une pâte ferme.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis utilisez une écumoire pour le retirer de la poêle sur du papier absorbant.
3 Faire revenir doucement les poireaux dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et incorporer la crème, puis assaisonner.
4 Beurrez généreusement un moule à pudding de 1,5 litre (ou un bol en verre). Abaisser la pâte en un grand cercle sur une surface farinée. Découpez un quart de section, puis utilisez le reste pour tapisser le bassin, en appuyant fermement sur les bords coupés. Remplir de couches alternées de poireaux et de bacon.
5 Rouler le quart de pâte restant dans un couvercle, en pressant les bords ensemble pour sceller. Coupez 2 grandes feuilles de papier d'aluminium, assemblez-les, puis beurrez la feuille du dessus et pliez les deux en un pli épais au centre. Placez le papier d'aluminium, côté beurre vers le bas, sur le dessus du pudding et attachez-le avec de la ficelle.
6 Mettez un dessous de plat au fond d'une grande casserole et ajoutez de l'eau à mi-hauteur sur les côtés. Porter à ébullition, puis abaisser doucement le pudding dans la casserole, couvrir, réduire le feu et cuire environ 2 heures, en rajoutant si nécessaire.
7 Démoulez et servez avec beaucoup de purée, de carottes et de petits pois.
Mon mari (frison) a un penchant particulier pour les boulettes de viande hollandaises traditionnelles, cependant, leur robustesse signifie qu'elles ont tendance à être limitées à décembre / janvier. Quand j'ai vu une photo de boulettes de viande enrobées de riz, j'ai pensé que ce serait parfait pour alléger un plat préféré de la famille. J'ai combiné la technique du riz du plat d'origine russe avec notre recette de boulettes de viande préférée. Les boulettes de viande hollandaises sont généralement frites, mais la cuisson à la vapeur donne une texture plus légère et plus délicate à l'intérieur, parfaite pour un simple souper.
Mary-Anne Boermans, Kidderminster
Pour 5 personnes
200 g de riz basmati
4 cuillères à soupe de sel
Pour les boulettes de viande
250 g de viande hachée de boeuf
250g de hachis de porc
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis) ou de sauce chili douce
½ noix de muscade, finement râpée
2 cuillères à soupe de moutarde complète
½ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 tranche de pain pané – blanc ou brun
1 gros œuf
Pour la sauce au beurre
80 g de beurre
1-2 cuillères à café de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de Bovril
1 Rincer soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre dans un bol avec un sel et couvrir d'eau. Remuer pour dissoudre le sel puis laisser tremper pendant 2 heures pour un riz tendre et d'une blancheur éclatante.
2 Mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande ensemble et former des boulettes. Couvrir légèrement de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour raffermir.
3 Égouttez et rincez soigneusement le riz pour éliminer l'excès de sel, puis roulez-y les boulettes de viande pour les enrober. Mettez chaque boulette de viande dans un moule à cupcake et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, après quoi le riz devrait ressortir comme des épines de hérisson. Garder au chaud.
4 Cuire le reste du riz trempé dans de l'eau bouillante; cela devrait prendre 3-4 minutes. Bien égoutter.
5 Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et saupoudrer de farine. Remuer brièvement. Ajouter le Bovril et 250 ml d'eau et laisser mijoter jusqu'à léger épaississement.
6 Servir les boulettes de viande sur une mare de sauce noire, entourées de riz blanc moelleux.
Une merveilleuse recette Nonya de Malaisie. Traditionnellement, il était farci dans des feuilles de palmier ou de bananier roulées, puis rôti, cuit au four ou cuit à la vapeur. Il peut être mangé chaud ou froid, et est également assez agréable à tartiner sur du pain grillé. J'aime le faire avec du maquereau frais, mais la plupart des poissons blancs fonctionnent. Je l'ai même fait avec des sardines et des sardines en conserve, qui étaient en fait assez délicieuses.
Rachel Kelly, Londres ; marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Donne 8 paquets
400g de filets de poisson, sans peau et émietté
2 cuillères à café de feuilles de basilic thaï, finement hachées, ou 4 feuilles de citron vert frais, finement râpées
2 œufs légèrement battus
2 citrons verts, coupés en quatre pour servir
Sambal au piment, pour servir
Pour la pâte
4 échalotes hachées grossièrement
2 tiges de citronnelle, parées et tranchées (parties tendres uniquement)
30 g de galanga ou de gingembre frais, pelé et tranché
4 noix de macadamia ou de bougie légèrement grillées
4 piments séchés, réhydratés, ou 3 piments frais, hachés grossièrement
1 cuillère à café de belachan (pâte de crevettes)
1-2 cuillères à café de curcuma moulu
200g de crème de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à café de sucre de palme
1 Mélanger les 5 premiers ingrédients de la pâte, puis incorporer le reste.
2 Mettez le poisson et les herbes dans un bol et ajoutez la pâte, les œufs et l'assaisonnement. Ecraser à la fourchette.
3 Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte en décentré sur un carré de papier d'aluminium, ou feuille de bananier. Pliez pour former un colis en laissant suffisamment d'espace pour permettre l'expansion, puis fixez-le avec un bâtonnet à cocktail si nécessaire.
4 Cuire à la vapeur à feu moyen à élevé pendant 15 à 20 minutes et servir avec du sambal au citron vert et au piment.
Vous pouvez faire le beurre épicé quelques jours avant, pour que le mélange devienne légèrement ringard. Si vous voulez être encore plus authentique, conservez dans un bocal :il se conserve quelques mois.
Zangmo (via Témoin Gardien )
Pour 4 personnes
500 g de farine blanche forte
2 oignons nouveaux, hachés
1 piment finement haché
Sauce soja et bouillon de viande, pour servir
Pour la garniture
500 g d'épaule d'agneau hachée grossièrement
1 petit oignon finement haché
Une petite poignée de feuille de céleri ou de coriandre hachée
½ pouce de gingembre râpé
1 gousse d'ail finement râpée
Poivre Sechuan concassé, au goût
2 cuillères à café d'huile de sésame
Pour l'épice au beurre
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 cuillère à soupe de piment rouge séché, haché
50 g de beurre
1 Faites une pâte à pâtes simple en mélangeant la farine avec juste assez d'eau bouillante (environ 200 ml) pour faire une pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique, puis réserver.
2 Mélanger les ingrédients de la garniture avec environ 1 cuillère à soupe d'eau et assaisonner au goût, puis réfrigérer pendant que vous préparez les emballages.
3 À l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez des morceaux de pâte grossièrement circulaires de la taille d'une balle de tennis de table sur 10 cm de diamètre. Placer 1 cuillère à café de mélange au centre et pincer pour sceller.
4 Cuire dans un cuiseur vapeur graissé pendant 15 à 20 minutes, idéalement sur un savoureux bouillon d'os.
5 Pendant ce temps, faites griller le sel et les graines de carvi dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réduire le feu puis ajouter le piment. Broyer au pilon et au mortier, puis remettre dans la casserole, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Préparez une trempette pour tout le monde en combinant les oignons nouveaux et le piment dans une soucoupe, et en nappant de sauce soja.
6 Servir les momos dans une grande assiette. Saupoudrez de sel de carvi et servez avec une soucoupe de trempette et un bol de bouillon de viande à côté. Mordez-les avec précaution - l'eau ajoutée à la viande fume à l'intérieur du momo pour faire un jus charnu.
