C'est ma façon préférée de faire du poulet frit à la maison. C'est facile à faire une fois que vous avez essayé, et cela peut être modifié à l'infini selon vos goûts. De plus, le poulet cuit se congèle bien une fois froid, donc des nuits de poulet frit encore plus faciles vous attendent avec seulement une décongélation et une cuisson dans un four chaud.
Il y a beaucoup de sel dans la recette, mais tout comme les frites, n'en mangez pas tous les jours et laissez-le de côté ou réduisez-le si vous préférez. Mais pour moi, le sel fait partie du caractère d'un bon poulet frit et, sans doute, un petit cube de bouillon émietté donne un coup de fouet à la saveur.
Voici trois variantes d'épices à utiliser dans la farine, et bien que cela semble excessif, vous avez besoin de tout ce mélange d'épices dans la farine pour donner à l'enrobage une riche saveur de poulet frit.
Pour une saveur générale "herbes et épices", j'utilise 1 cuillère à café de poivre noir et blanc moulu, paprika fumé, gingembre, moutarde, coriandre, piment de la Jamaïque, thym séché et aneth, plus un cube de bouillon de poulet finement émietté.
Pour un mélange de 5 épices, utilisez 5 cuillères à café de cinq épices en poudre, de gingembre moulu et de paprika fumé et 2 à 3 cuillères à soupe de graines de sésame. Fouettez également 3 cuillères à soupe d'huile de sésame dans la pâte.
Pour un mélange de garam masala, utilisez 5 cuillères à café de garam masala, de coriandre moulue et de cumin, 2 à 3 cuillères à café de piment en poudre et 2 à 3 cuillères à soupe de graines de nigelle.
Pour 2 personnes
Un gros poulet, émincé et sans peau, avec la viande de poitrine coupée de l'os
2-3 litres d'huile de friture au goût neutre, comme le colza ou le maïs
Pour la marinade
1 gousse d'ail pelée et écrasée
75 g de yaourt allégé
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
Pour la pâte
1 œuf moyen
280ml de bière
175 g de farine ordinaire
Pour la farine assaisonnée
175g de farine ordinaire
25 g de maïzena
1 cuillère à café de sel
Un mélange d'épices (voir ci-dessus)
1 Préparez le poulet quelques heures à l'avance, ou la veille. Pour la marinade, écrasez l'ail et placez-le dans un bol ou un récipient avec le yaourt, le sucre et le sel. Avec la viande sur l'os, incisez profondément dans la chair avec un couteau bien aiguisé pour que la marinade pénètre mieux. Cela l'aidera également à cuisiner plus facilement. Avec la viande de poitrine, coupez-la en deux horizontalement pour qu'elle frite rapidement. Placez toute la viande dans la marinade, mélangez bien, couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Fouetter tous les ingrédients de la pâte à la bière ensemble jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, diluer le mélange avec un peu d'eau avant de l'utiliser, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème liquide. Il ne doit recouvrir le poulet que très légèrement.
3 Remplir une casserole d'huile jusqu'au tiers de sa hauteur, puis chauffer à environ 175C/350F. Préparez un plateau recouvert de couches de papier essuie-tout.
4 Préparez la pâte dans un bol et la farine assaisonnée dans une assiette ou un bol. Sortir un poulet de la marinade, l'enrober de farine, puis le tremper dans la pâte, puis le remettre dans la farine. Tapotez bien la farine sur le poulet, puis faites-le frire pendant environ 3 à 5 minutes (viande de poitrine de poulet), 5 à 10 minutes (os de cuisse ou de jambe) ou 10 à 12 minutes (articulation de cuisse entière), en laissant la température de l'huile chuter vers 150C/300F sur de plus gros morceaux de viande. Égoutter sur le papier essuie-tout en vérifiant que la viande est bien cuite jusqu'à l'os. Coupez pour vérifier que les jus sont clairs ou utilisez une sonde de température pour sonder la partie la plus profonde du joint, qui devrait atteindre 70 C/150 F une fois cuit.
