Pour le rendre végétarien, doublez la quantité de haricots et omettez la viande. Pour six à huit personnes.
Pour la cuisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons bruns, coupés en petits dés
3 gousses d'ail, hachées
1 kg (2 lb 4 oz) de boeuf haché (haché)
2 cuillères à café de paprika piquant fumé
3 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
2 à café de coriandre moulue
1 cuillère à café d'origan séché
3 boîtes de 400 g (14 oz) de tomates hachées
3 boîtes de 400 g (14 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
500 g (1 lb 2 oz) de croustilles de maïs naturel
125 g (41⁄2 oz/11⁄4 tasses) de fromage cheddar râpé
Pour servir
Crème sure
3 avocats, dénoyautés, écrasés et assaisonnés d'un filet de jus de citron vert
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
Préchauffer le four à 180°C (350°F/Gaz 4).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le boeuf et les épices et cuire, en brisant la viande avec le dos d'une cuillère en bois, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Incorporer les tomates et les haricots et assaisonner.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance de sauce épaisse. Verser la sauce dans un plat de cuisson peu profond d'une capacité de 3,5 litres (122 oz/14 tasses), recouvrir de croustilles de maïs et répartir sur le fromage. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir avec de la crème sure, une trempette d'avocat écrasée et quelques feuilles de coriandre éparpillées sur le dessus.
