Coupez 3 gros poireaux en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, faites fondre 100 g de beurre dans une casserole (cela semble beaucoup, mais les pâtes l'absorbent plus tard), puis ajoutez les poireaux dans la casserole et laissez-les mijoter lentement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendre. Pendant qu'ils mijotent, retirez les feuilles de 10 brins de thym et ajoutez les feuilles aux poireaux. Assaisonner légèrement. Faites cuire 250 g de pappardelle dans de l'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elle soit al dente, puis égouttez-la légèrement et mélangez les pâtes avec les poireaux au beurre. Répartir sur 100 g de tranches de gruyère et les laisser fondre à la chaleur du beurre et des poireaux. Pour 2 personnes.
Les poireaux aiment le beurre plutôt que l'huile et un feu doux pour cuisiner. Pour éviter que les poireaux ne brunissent et ne deviennent amers, placez dessus une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson. Cela les encouragera à cuisiner dans leur propre vapeur et réduira le risque qu'ils se colorent.
Toutes les pâtes en forme de ruban fonctionneront ici, en particulier les tagliatelles plus minces. Le jus d'un demi-citron, ajouté en fin de cuisson, apportera une note fraîche. Remplacez le thym par de l'estragon si vous aimez l'anis, ou utilisez du basilic, qui fonctionne étonnamment bien avec les poireaux. Quelques olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement, valent la peine d'être considérées comme un ajout, surtout si vous avez choisi d'utiliser le jus de citron.
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