Publié 28 avril 2013
Choisi par Mel Wells, Aldershot, Hampshire
"Le goût de la sauce est incroyable - si l'on tient compte du fait que la sauce ne contient ni ail, ni oignon, ni piment, ni champignon, ni tomate, ni herbe, et pourtant, lorsque vous retirez le couvercle et que vous goûtez, quelle surprise ! "
POUR 2
hauts de cuisse de poulet 4 grosses
pommes de terre nouvelles 200g
amandes salées 80g
xérès fin 100 ml
d'eau 100ml
cerfeuil une petite poignée
J'utilise pour cela des amandes Marcona dodues et légèrement arrondies. Riches et sucrés, ils apportent tellement de saveur. Quel que soit le type que vous utilisez, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur dorée profonde avant d'ajouter le liquide.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Assaisonnez les cuisses de poulet, puis faites-les dorer le plus uniformément possible dans un peu d'huile à feu modéré. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les dans la poêle en les laissant légèrement colorer. Plongez-y les amandes, laissez dorer un peu, puis versez le fino. Laisser bouillir quelques secondes pour brûler l'alcool, puis ajouter 100 ml d'eau, couvrir avec un couvercle et rôtir pendant 25 minutes.
Retirez le couvercle, ajoutez une petite poignée de cerfeuil et servez.
Publié 3 juillet 2011
Choisi par Les Plantes, Poole, Dorset
"Des anchois dans le mien mais pas pour ma femme. Facile à préparer, super chaud ou froid, je ne pourrais pas m'en passer."
Un plat de poivrons coupés en deux et cuits au four avec de l'huile d'olive, des tomates et de l'ail, généralement servis froids. La plupart des gens incluent du basilic et des anchois dans la recette, mais si vous laissez tomber ce dernier, il est très utile comme plat principal végétarien.
Coupez quatre poivrons rouges ou jaunes en deux dans le sens de la longueur, en jetant les graines et le cœur. Coupez en quartiers 8 tomates, pelées si vous le souhaitez, et répartissez-les entre les poivrons. Épluchez et coupez 2 gousses d'ail et placez les tranches parmi les tomates. Ajoutez un anchois, haché ou entier, à chaque poivron, un peu de sel et de poivre, puis suffisamment d'huile d'olive pour arriver à mi-hauteur de chaque poivron. Cuire au four à 180°C/thermostat 4 pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et succulents. Servir froid avec du pain pour éponger le jus.
L'astuce
Utilisez des poivrons rouges ou tournants plutôt que le vert moins sucré. Laissez les bords prendre un peu au four, pour leur donner une note sucrée et grillée. Une bonne huile d'olive est essentielle - vous en mangerez beaucoup avec ce plat, alors choisissez-en une qui plaira à tous, peut-être quelque chose de fruité plutôt qu'ouvertement poivré. Rentrez tous les ingrédients supplémentaires, tels que le basilic ou les olives, directement dans l'huile d'olive. Si vous utilisez des anchois, faites attention lorsque vous ajoutez du sel.
La torsion
Des olives, dénoyautées et coupées en deux, peuvent être ajoutées avec les tomates. Utilisez des tomates cerises en les faisant éclater en entier. Pour aller plus loin dans la recette classique, des artichauts marinés pourraient remplacer une partie des tomates, de même que des tranches de courgettes – mais il faudra penser à un nouveau nom pour le plat. Je blitz parfois un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic dans le robot culinaire, puis verse la purée verte brillante dans les poivrons. L'odeur est merveilleuse. Servez-les tièdes plutôt que froids si vous le souhaitez.
Publié 29 août 2010
Choisi par Caroline Leygue
"C'est si simple et pourtant si savoureux. J'aime les recettes comme celle-ci - elles ressemblent un peu à un miracle."
POUR 3-4 PERSONNES
oignons doux de taille petite à moyenne, tels que Red Florence 500-600g
beurre 75g
thym brins
feuilleté tout beurre 250g
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Pelez les oignons et coupez-les en deux de la racine à la pointe. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive de 20-22 cm ou un moule à tarte tatin à feu doux à modéré.
Placez les oignons côté coupé vers le bas dans le beurre - ils doivent être bien ajustés. Laissez-les cuire 15 à 20 bonnes minutes, à feu doux, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les oignons soient assez tendres pour prendre la pointe d'un couteau. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. (C'est important :ils ne seront que peu de temps au four et doivent être bien cuits avant d'y mettre la pâte.) Retournez-les ou non, à votre guise, en vous assurant qu'ils s'emboîtent le moins de lacunes possible. Rentrez cinq ou six petites tiges de thym sous les oignons. Retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes.
Étalez la pâte en un cercle d'environ 2 cm de diamètre supérieur au diamètre du moule. Abaissez-le en place puis rentrez les bords autour des côtés de la casserole. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Pour retirer la tarte du moule, placez une grande assiette ou une plaque à pâtisserie plate sur le dessus du moule, retournez rapidement et fermement le moule et laissez la tarte glisser. Il faudra peut-être un peu de secouer. Si l'un des oignons colle, détachez-le avec un couteau à palette.
Servir avec un fromage bien fait pour compléter la douceur de la tarte. Quelque chose de fondant comme un Tunworth ou un camembert serait parfait.
Publié 19 juillet 2009
Choisi par Rosa Townsend, Tunbridge Wells, Kent
"Le tamarin n'a pas le goût d'autre chose, donc cette recette est un moyen facile d'obtenir une saveur inhabituelle."
POUR 4 PERSONNES, AVEC RIZ
filet de saumon 500 g, pelé
oignon 1 grande
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
graines de moutarde ½ cuillère à café
petits piments forts 2
curcuma moulu ½ cuillère à café
cumin moulu 1 cuillère à café
de coriandre moulue 1 cuillère à café
tomates 6 assez gros
eau 80ml
pâte de tamarin 1 cuillère à soupe
lait de coco 200ml
Couper le saumon en environ 20 cubes épais. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, puis laissez-le ramollir dans l'huile dans une poêle profonde antiadhésive. Lorsqu'il a commencé à colorer légèrement, ajoutez les graines de moutarde, les piments finement hachés, le curcuma, le cumin et la coriandre et remuez pendant environ une minute jusqu'à ce que les épices soient chaudes et parfumées.
Hachez les tomates, ajoutez-les dans la poêle et laissez-les ramollir pendant une minute ou deux avant de verser l'eau. Incorporer le tamarin. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter les morceaux de saumon, un peu de sel et de poivre noir.
Laisser maintenant cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que le saumon soit complètement opaque. Verser le lait de coco et laisser mijoter encore 4-5 minutes. Servir tel quel ou, si vous le souhaitez, avec du riz. Servez-le à la cuillère pour ne pas perdre une goutte de jus légèrement épicé.
Publié 17 octobre 2010
Choisi par Mark Kusionowicz, Camberley, Surrey
"Quand ma femme est absente, j'ai la seule occasion de me livrer à mon amour des abats. Cette recette est une célébration de cet amour. C'est devenu un tel régal pour moi que je n'ai qu'à dire à mon boucher "elle est encore partie " et il sait mettre en sac quelques tranches de foie de veau et deux meilleurs tranches de dos."
La recette
Pour la sauce :faites cuire lentement 2 gros oignons, pelés et émincés en tranches épaisses, dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, doux et sucrés. Ajouter une cuillère à soupe rase de farine. Faire dorer légèrement puis incorporer 300 ml de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes puis servir avec le foie. Poêler ou griller le foie et le lard, en prévoyant 150 g de foie par personne et 2 tranches de lard. De la purée de pommes de terre serait bonne ici.
L'astuce
Cuire les oignons très lentement et le foie très rapidement. Le temps de cuisson habituel suggéré pour les oignons frits est souvent sous-estimé. Ils prennent 15 à 20 bonnes minutes pour cuire uniformément. Accélérer la procédure perdra la douceur. Griller le foie pendant une minute ou deux. Si vous faites frire le foie, assurez-vous que la poêle est brûlante, de sorte que l'intérieur du foie reste rose pendant que la croûte extérieure se forme. Il cuit en quelques secondes.
La torsion
Une touche de Madère ou de Marsala dans votre sauce aux oignons fait de tout le plat quelque chose de vraiment spécial.
Publié 13 février 2011
Choisi par Linda Johnson Lee, Roanne, Brionnais, France
"Cela montre à mes amis français une ou deux choses sur la cuisine britannique, qui a encore une mauvaise réputation là-bas. Récemment, une amie française a fêté son 70e anniversaire et a demandé la tarte au chèvre de Nigel. Avant que je puisse en prendre une tranche moi-même, ils avaient tous été bafoués. aux cris approbateurs de 'superbe'."
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâtisserie
farine 200g
beurre 100g
jaune d'oeuf 1
lait un peu
Pour le remplissage
oignons 400g
beurre 25g
thym 2 cuillères à café de feuilles
œufs 2
crème fraîche 200g
lait entier 200g
fromage de chèvre, moelleux et friable 180g
Vous aurez également besoin de
un moule à tarte rond de 22 cm de diamètre et d'au moins 3,5 cm de profondeur avec un fond amovible ; haricots à cuire à l'aveugle
Pour faire la pâte, mettre la farine et le beurre, coupés en petits morceaux, dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez une pincée de sel et mixez pour obtenir une chapelure fine. Si vous préférez, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et assez de lait pour amener la pâte en une boule ferme. Moins vous ajoutez de lait, mieux c'est, car trop de lait fera rétrécir votre fond de tarte au four.
Tapotez la pâte en un rond plat sur une surface farinée puis étalez-la assez grande pour tapisser le moule à tarte. Beurrez légèrement le moule, saupoudrez-le d'un peu de farine et secouez l'excédent puis abaissez-le dans le rond de pâte. Poussez la pâte jusque dans le coin où le rebord rejoint la base sans étirer la pâte. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de déchirures. Couper la pâte qui dépasse et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour la réchauffer. Tapisser le fond de tarte avec du papier d'aluminium et des haricots secs et le glisser sur la plaque à pâtisserie chaude. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer du four et retirer délicatement les haricots. Remettre la coque au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher. Retirer du four et réserver. Baisser le four à 180C/thermostat 4.
Faire la garniture. Pelez les oignons et coupez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde et ajoutez les oignons en les laissant cuire à feu doux pendant 20 bonnes minutes. Lorsqu'ils montrent des signes de ramollissement, ajoutez le thym. Un mélange occasionnel avec une cuillère en bois les empêchera de coller ou de brûler. Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont doux, dorés et suffisamment tendres pour être écrasés entre les doigts et le pouce.
Casser les œufs dans un bol et battre pour mélanger avec un petit fouet ou une fourchette. Incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Verser les oignons dans le fond de tarte. Émietter le fromage de chèvre. Verser la majeure partie du mélange d'œufs sur les oignons, puis transférer sur la plaque à pâtisserie chaude dans le four. Verser le reste du mélange de crème pâtissière et glisser délicatement dans le four.
Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés. Le centre doit frémir lorsque la tarte est légèrement secouée. Mangez dans le style traditionnel d'une quiche, ni chaude ni froide, mais tiède.
Publié 12 février 2012
Choisi par Anita Currie
"C'est un gros câlin dans une assiette - adapté aux végétariens, assez bon pour toutes les occasions."
POUR 6
oignons 2 moyennes à grosses
carottes 2 moyens
céleri un petit bâton
champignons foncés et ouverts 350g
huile d'olive ou de colza
ail 3 clous de girofle
feuilles de laurier 2
thym 3 ou 4 brins courts
lentilles un pot de 500g
bouillon de légumes 500ml
vinaigre balsamique 2 cuillères à café
épinards 500g
Pour la croûte de pommes de terre
grosses pommes de terre farineuses 1kg
beurre 75g, ou huile d'olive 3 cuillères à soupe
Couper finement l'oignon, la carotte et le céleri, puis cuire dans une casserole profonde à feu modéré pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre. Hachez finement les champignons et ajoutez-les au mélange. Épluchez et émincez finement l'ail et remuez après que le mélange ait cuit pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, puis les lentilles avec leur liquide de mise en bouteille, et remuer brièvement en versant le bouillon. Portez le bouillon à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20 bonnes minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du vinaigre balsamique au goût.
Pour faire la croûte, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser avec le beurre ou l'huile. Battre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Mettre le four à 200C/thermostat 6. Laver les épinards et, si les feuilles sont grosses, les déchirer en morceaux puis, pendant qu'elles sont encore humides, en mettre 450g dans une casserole avec un couvercle et cuire à la vapeur, en remuant de temps en temps , pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effondrer. Les refroidir sous le robinet d'eau froide, les essorer soigneusement puis les incorporer aux lentilles. (N'ajoutez pas les épinards crus aux lentilles :les feuilles produiront beaucoup d'eau et vous vous retrouverez avec une soupe aux lentilles.) Incorporez les 50 g d'épinards non cuits restants dans la purée de pommes de terre. Verser le mélange de lentilles dans un plat allant au four et empiler sur la pomme de terre. Il peut s'enfoncer légèrement dans les lentilles. Cuire au four pendant 50 minutes à une heure jusqu'à ce que les bords bouillonnent.
Publié 28 septembre 2003
Choisi par Carole Hart
"Il parvient à combiner une élégance simple avec des souvenirs du gâteau similaire fait par ma Nan quand j'étais enfant, et est totalement délicieux."
POUR 8 À 10 PERSONNES
beurre 175g
sucre semoule doré non raffiné 175g
morceaux de noix 65g
œufs 3 grandes
farine auto-levante 175g
levure en poudre 1 cuillère à café
granulés de café instantané 2 cuillères à café
Pour le remplissage :
beurre 200g
sucre glace 400g
granulés de café instantané 2 cuillères à café
morceaux de noix 60g
Vous aurez également besoin 2 moules à éponge à fond amovible de 21 cm
Comme il est fait avec du beurre non salé, du sucre non raffiné et des œufs bio fermiers, vous aurez quelque chose d'infiniment supérieur à n'importe quel gâteau du commerce. Il prend une heure du début à la fin et se conserve plusieurs jours, scellé et à température ambiante. Le stockage idéal est une boîte à biscuits à l'ancienne, où l'odeur de la pâtisserie maison persiste même lorsque la boîte est vide.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers, pâles et mousseux. Vous pouvez le faire à la main, mais c'est beaucoup plus facile et meilleur avec un batteur électrique. Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Pendant ce temps, tapissez le fond de deux moules à génoise de 21 cm de papier sulfurisé et concassez les noix. Cassez les œufs dans un bol, cassez-les à la fourchette et ajoutez-les petit à petit au beurre et au sucre en battant bien après chaque ajout.
Mélanger la farine et la levure chimique ensemble et incorporer délicatement le beurre et le sucre, au batteur à vitesse lente ou à la main, avec une grande cuillère en métal. Dissoudre les grains de café dans 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis les incorporer au gâteau. Hacher les noix et incorporer délicatement au gâteau.
Répartir le mélange de gâteau dans les deux moules à gâteau, lisser légèrement et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. J'ai remarqué que les miens sont presque toujours exécutés après 23 minutes.
Pour faire le glaçage, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux et pâle avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau bouillante dans les granulés de café puis l'incorporer à la crème au beurre. Pliez les morceaux de noix.
Dès qu'il est froid, retournez une moitié du gâteau sur une assiette ou une planche, tartinez-le d'un bon tiers de la crème au beurre, puis posez la seconde moitié dessus. Étalez la crème au beurre restante sur le dessus et sur les côtés.
Publié 7 mars 2010
Choisi par Iona Scott, Édimbourg
"Un plaisir à préparer et à manger. J'en prépare habituellement un nouveau lot chaque semaine, qui est enduit chaque matin sur du pain grillé par mon partenaire, incorporé dans de délicieux puddings pour le dîner ou offert à des amis en cadeau."
DONNE 2 PETITS POT À CONFITURE
citrons non traités zeste et jus de 4
sucre 200g
beurre 100 g
œufs 3 entiers et 1 jaune d'oeuf
La plupart des recettes de crème au citron vous demandent de remuer le mélange avec une cuillère en bois. Je trouve que remuer légèrement avec un fouet introduit juste un peu plus de légèreté dans le caillé, le rendant un peu moins solide et plus bancal.
Mettez le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre coupés en cubes dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante en veillant à ce que le fond de la bassine ne touche pas l'eau. Remuez de temps en temps avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Mélangez légèrement les œufs et le jaune d'œuf à la fourchette, puis incorporez-les au mélange de citron. Laissez cuire le caillé, en remuant régulièrement, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et ressemblant à une crème anglaise. Il devrait sembler lourd sur le fouet.
Retirer du feu et remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit. Versez dans des bocaux parfaitement propres et fermez. Il se conservera quelques semaines au réfrigérateur.
Publié 10 mars 2013
Choisi par Katherine Stephenson, Wickford, Essex
"Ma famille a adoré cela car cela nous a fait découvrir le fromage de chèvre et le miel. Mon fils a tweeté Nigel et lui a dit que la vie était plus riche depuis que j'avais découvert ses recettes."
POUR 2 PETITS PAIN
farine complète forte 250g
farine blanche forte 250g
sel 1 cuillère à café
d'eau tiède 350 ml
miel 1 cuillère à soupe
levure fraîche 40g
romarin 2 cuillères à soupe, hachées
cerises séchées 50g
abricots secs 50g
sultanes dorées 50g
romarin tiges quelques-uns, pour décorer
des flocons de sel de mer
Mettre les deux farines différentes dans un grand bol à mélanger, ajouter le sel et bien mélanger. Verser l'eau tiède dans un petit bol puis incorporer le miel et la levure. Lorsqu'ils sont dissous, ajoutez le romarin haché.
Verser le mélange de levure et de miel dans les farines et incorporer les cerises, les abricots et les raisins secs. Si vous utilisez un mixeur muni d'un crochet pétrisseur (une palette plate fonctionnera tout aussi bien) alors mixez pendant 4 ou 5 minutes. Vous devriez avoir une pâte qui est vraiment assez collante. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le dans un endroit chaud, mais loin d'être chaud, pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit levé et légèrement spongieux.
Farinez une grande planche à découper ou un plan de travail, versez la pâte dessus et coupez-la en deux. Roulez chaque morceau de pâte en boule et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Parsemez la surface de chaque pain de quelques tiges de romarin et de quelques pincées de flocons de fleur de sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'aplatisse et s'étale légèrement. Réglez le four à 220C/thermostat 7. Faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, retirez du four et transférez sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, trancher et servir avec du fromage de chèvre et du miel doux.
Ces pains spongieux se conservent deux ou trois jours s'ils sont enveloppés dans du film alimentaire.
