Plus tôt dans la semaine, j'ai pris quelques-uns de ces artichauts doux et sucrés, ceux qui sont conservés dans de l'huile, puis je les ai panés et frits et les ai servis avec une salade de poivrons rôtis et de haricots verts croquants. C'était une salade aux textures extraordinaires – et le croquant salé de la coquille de pâte chaude autour des artichauts. Les ors, les rouges et les verts étaient vibrants et les saveurs se mariaient bien. Assez copieux comme plat principal, nous l'avons suivi d'un gâteau au chocolat et à la betterave.
Cette semaine, une autre salade tout aussi savoureuse était un mélange de tomates mûres froides et de haricots chauds cuits avec du romarin et de l'ail. J'aurais pu utiliser des borlotti frais, mais je n'en ai pas trouvé assez. Ou j'aurais pu les faire cuire à partir de zéro en les faisant tremper toute la nuit et en les faisant cuire lentement avec du bouillon, de l'huile d'olive, des feuilles de laurier et du romarin. Au lieu de cela, j'ai pris le chemin le plus court, en utilisant des haricots en conserve et en les laissant cuire avec de la pancetta, du céleri et de la carotte finement coupés en dés. Dans les deux cas, vous obtiendrez une salade aux proportions de plat principal avec des notes de début d'automne.
La salade rustique d'automne, avec ses haricots et ses tomates, ses poivrons et son ail, fonctionne à plusieurs niveaux. Sa consistance est parfaite pour ce temps plus frais, mais vous pouvez encore renforcer ces recettes en utilisant intelligemment le pain. Empiler n'importe quelle forme de salade sur la bruschetta pour la rendre plus consistante est une évidence, mais vous pouvez ajouter de l'intérêt en choisissant de badigeonner d'abord le pain avec une huile aux herbes. Mélangez une poignée de feuilles de basilic avec un peu d'ail et plusieurs verres d'huile d'olive dans un mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une bouillie épaisse et verte dont le parfum est profondément verdoyant et poivré. Utilisez-le pour badigeonner généreusement votre pain grillé. Je le trempe parfois même, de sorte que le pain grillé croustillant est saturé d'herbes et d'huile d'olive. Utilisez-le comme base pour une salade à base de tomates et de haricots ou même pour la recette de poivrons et d'artichauts ci-dessus, mais sans l'ail. Alternativement, déchirer le pain grillé et le mélanger avec les salades. Quelque chose de grand, de robuste et de rassasiant pour une soirée d'automne.
J'ai utilisé des poivrons rouges longs et fins pour cela. Les poivrons seront un excellent substitut. Pour 4 personnes.
Piments Romano 5
haricots verts fins 200g
gousses d'ail 4
huile d'olive 6 cuillères à soupe
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe
Pour les beignets :
artichauts confits (en bouteille) 250g
farine nature 100g
huile de tournesol 2 cuillères à soupe
bière légère 175ml
blanc d'oeuf 1
huile de tournesol ou d'arachide pour la friture
Coupez les poivrons rouges en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez la peau blanche, le noyau ou les graines, puis placez-les dans un plat à rôtir. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Épluchez l'ail, coupez-le finement et répartissez-le sur les poivrons. Versez environ 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (cela semble beaucoup, mais cela fera partie de la vinaigrette). Faites rôtir les poivrons pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et que la chair des poivrons soit douce et sucrée.
Faire la pâte en tamisant la farine dans un bol, puis incorporer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter la bière et fouetter pour obtenir une pâte fine. Ajoutez un peu de sel et réservez.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, salez-la légèrement, puis faites-y cuire les haricots pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Égoutter dans une passoire et laisser brièvement sous l'eau courante froide jusqu'à refroidissement. Mettez de côté.
Verser l'huile et le jus des poivrons rôtis dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer les vinaigres de vin rouge et de xérès. Déchirez un peu les poivrons, mélangez avec les haricots puis assaisonnez le mélange avec le jus de cuisson assaisonné.
Faire chauffer une grande poêle d'huile, d'arachide ou de tournesol, dans laquelle faire frire les artichauts. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et presque ferme, puis l'incorporer à la pâte reposée. Si les artichauts sont entiers, coupez-les en deux, puis trempez-les dans la pâte et mettez-les directement dans l'huile chaude. Répartir la salade dans quatre assiettes.
Faites frire les artichauts pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de l'huile et égouttez-les quelques secondes sur du papier absorbant avant de les répartir entre les salades et de les saupoudrer de flocons de fleur de sel. Mangez immédiatement, pendant que l'artichaut est encore croquant et chaud.
Faites cuire les haricots à partir de zéro si vous le souhaitez. Faites-les tremper pendant la nuit et faites-les bouillir dans de l'eau profonde non salée, ou faites-les tremper, puis faites-les cuire dans du bouillon et de l'huile. Pour 4 personnes.
pancetta fumée 150g, en morceau
carotte 1 gros, petits dés
céleri 1 côte, petits dés
oignons nouveaux 2
haricots borlotti 400g
haricots cannellini 400g
romarin 4 brins
huile d'olive 8 cuillères à soupe
tomates 250 g, assortis, coupés en dés
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
Coupez la pancetta en cubes d'environ 1 cm de diamètre, puis faites-les revenir dans une poêle peu profonde antiadhésive à feu moyen. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Coupez la carotte et le céleri en dés à peu près de la même taille que la pancetta, hachez les oignons nouveaux, puis ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient un peu ramollis et que la pancetta commence à dorer.
Égouttez les haricots et passez-les brièvement sous l'eau froide, puis ajoutez-les dans la poêle avec les brins de romarin. Continuez à cuire, brièvement, pendant que vous coupez les tomates en dés, en enlevant les graines si vous le souhaitez.
Mélanger les haricots et la pancetta avec les tomates et les déposer dans un plat de service. Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle, avec le vinaigre de vin rouge, un peu de sel et un peu de poivre noir et réchauffez doucement, en grattant tous les morceaux appétissants sur la poêle et en les dissolvant dans la vinaigrette. Verser sur les haricots et les tomates et servir chaud.
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