J'utilise de la betterave précuite dans ce plat car les emballages sous vide sont souvent moins chers que d'acheter frais et ont moins de temps de cuisson et de préparation. Mais si vous avez de la betterave fraîche, épluchez-la simplement, coupez-la en dés et faites-la cuire dans l'huile pendant 10 minutes à feu moyen avant d'ajouter l'oignon.
(Pour 2 personnes)
1 cuillère à soupe d'huile
125 g de betterave
1 oignon finement haché
100g de lentilles rouges
300 ml d'eau
130g d'épinards ou autres feuilles (2 poignées)
50 g de fromage feta, émietté
Brin de menthe, haché grossièrement
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Coupez la betterave en dés de 1 cm, ajoutez-la à la poêle avec l'oignon et faites revenir pendant 10 minutes.
Rincez les lentilles, ajoutez-les à l'oignon et à la betterave avec 100 ml d'eau bouillante et remuez bien.
Une fois le liquide absorbé, ajoutez encore 100 ml d'eau et continuez à remuer pour éviter qu'il ne colle. Répétez jusqu'à ce que les lentilles aient ramolli mais soient encore al dente.
Servir sur un lit de feuilles – épinards, mâche, chou frisé ou feuilles mélangées fonctionnent bien – et garnir de fromage feta émietté et de menthe hachée.
Si vous aimez une vinaigrette avec votre salade, mélangez un filet de citron avec une cuillère à soupe d'huile et un peu de vinaigre de vin rouge ou blanc, et arrosez généreusement le dessus.
Ce plat se marie aussi bien avec des lentilles brunes ou du puy, ou du riz blanc nature.
Un oignon en vrac, 11p ; 125g de betterave cuite, 40p; 1 cuillère à soupe d'huile, 3p; 100g lentilles rouges, 22p; 50g de fromage feta, 19p; brin de menthe, 5p; 130g d'épinards, 50p.
