Faites cuire quatre grosses pommes de terre à 180 °C/thermostat 6 pendant 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et moelleuses à l'intérieur.
Coupez deux aubergines de taille moyenne en deux et marquez les côtés coupés en treillis, presque jusqu'à la peau. Placer les aubergines, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir.
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez une cuillère à café de graines de coriandre en poudre fine, puis fendez les gousses de quatre cardamomes vertes, versez leurs petites graines noires et écrasez-les également. Peler et écraser finement deux gousses d'ail, puis mélanger avec les épices. Répartir le mélange d'épices moulues et d'ail sur les aubergines, puis verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur chacune.
Cuire les aubergines environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four et couper les aubergines en tranches épaisses. Mettre sur feu doux, assaisonner avec un peu de sel, puis ajouter 100 ml de crème double. Terminer avec un peu de jus de citron. Couper les pommes de terre en deux, répartir la garniture d'aubergine entre les pommes de terre et servir. Pour 4 personnes.
Lavez les pommes de terre en laissant la peau légèrement humide, piquez les pommes de terre ici et là avec une fourchette, puis roulez-les dans des flocons de fleur de sel. Cela donnera une belle peau croustillante.
Vous pouvez utiliser des patates douces à la place. Les aubergines peuvent être assaisonnées avec du cumin moulu à la place de la cardamome. Si vous utilisez des patates douces, essayez un peu de cannelle moulue au lieu de coriandre.
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