Luscombe a commencé sa vie en tant qu'entreprise de fabrication de cidre dans les années 1970. Ma famille possédait un verger dans le Devon, mais à l'époque, le cidre semblait avoir une mauvaise réputation difficile à ébranler. Au milieu des années 90, l'entreprise était à genoux, alors j'ai décidé que nous devions vraiment essayer quelque chose de différent. Nous avions toujours fait du jus de pomme, donc élargir le côté des boissons gazeuses semblait être notre meilleure option.
Nos pommes proviennent d'une coopérative biologique locale, et depuis que nous sommes devenus trop grands, nous nous approvisionnons également en pommes auprès de fermes biologiques du Kent et d'Hereford. Tous nos lots varient très légèrement en saveur, mais l'équilibre entre l'acidité et la douceur est toujours bon, et surtout, la qualité est une constante. Nous avons voulu créer des boissons "à chaîne courte" qui ne sont pratiquement pas trafiquées. La ferme a toujours été biologique, donc l'ajout de produits chimiques ne nous est pas venu à l'esprit.
Une fois que nous avions perfectionné notre jus de pomme, nous avons commencé à y ajouter différentes saveurs, comme le gingembre et la fleur de sureau. Nos boissons sont traditionnellement britanniques dans leurs combinaisons de saveurs, mais nous empruntons des processus et des techniques du monde entier.
Les agrumes ont toujours été ma faiblesse. J'ai passé plus de 10 ans perfectionner notre recette de limonade sicilienne. Je voulais trouver un moyen de mettre en bouteille l'incroyable odeur de zeste frais dans un citronnier. Il a également fallu des années pour finaliser notre recette de jus d'orange. Après avoir visité des bosquets dans tout l'hémisphère nord, j'ai opté pour des oranges du Mexique - le soleil frappe le fruit au bon moment de la journée pour créer le niveau de douceur que je recherchais. Ma dernière obsession est la bière au gingembre...
Nous avons maintenant une gamme que nous pouvons produire toute l'année, ce qui nous permet de garder notre personnel à plein temps, et pas seulement pendant la saison des pommes. Nous faisons tout nous-mêmes; du pressage et du stockage, à la mise en bouteille et aux livraisons. Je pense que nous avons une clientèle si fidèle parce que nous gardons tout si étroitement géré et local. De nombreux producteurs de boissons sont tentés par les raccourcis, mais nous voulons simplement proposer le produit de la meilleure qualité possible.
La meilleure chose que j'ai jamais faite a été de mettre notre numéro de téléphone sur la bouteille. Nous ne faisons pas de publicité, alors Luscombe s'est développé uniquement grâce au bouche à oreille. Nous recevons des appels de pubs, de cafés et de magasins demandant un représentant commercial, mais nous ne les utilisons pas - nous envoyons simplement un échantillon et leur demandons de nous rappeler s'ils l'aiment. Je ne veux pas que les gens se laissent influencer par un argumentaire de vente, et l'argent que nous économisons sur le marketing va directement dans les bouteilles.
Si vous optez pour un cidre 100% pomme corsé, vous pourrez goûter à la douceur des pommes qui accompagne le bœuf. C'est un peu comme cuisiner avec du vin rouge, en plus subtil et un peu plus sucré. Ne commettez pas l'erreur d'utiliser un cidre plus commercial - il n'aurait tout simplement pas assez de notes de fruits pour l'emporter.
Pour 4 personnes
750 g de jarret de bœuf, coupé en gros morceaux
Farine assaisonnée pour saupoudrer
1 gros oignon, haché
Huile d'olive
1 feuille de laurier
500 ml de cidre corsé
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
6 grosses carottes, tranchées
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Mélangez le jarret de bœuf dans la farine assaisonnée, puis réservez.
2 Dans une grande cocotte à couvercle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer avec une écumoire et réserver.
3 Ajouter le bœuf dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive et bien faire dorer, puis remettre les oignons. Ajouter la feuille de laurier et verser le cidre dessus. Ajouter le bouillon de légumes et environ une cuillère à soupe de farine assaisonnée.
4 Mettre le couvercle et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. La poêle doit être très légèrement bouillonnante. Au bout d'1h30, ajouter les carottes.
5 Assaisonner de sel et de poivre et servir avec des pommes de terre au four et du chou vapeur.
Offre lecteur exclusive Luscombe offre à 25 lecteurs un coffret gratuit de neuf bouteilles composé des favoris de Luscombe. E-mail [email protected] citant "Luscombe Sicilian Lemonade" dans la ligne d'objet. Voir theguardian.com/luscombegiveaway pour plus de détails. Les boissons Luscombe sont disponibles via riverford.co.uk et abelandcole.co.uk
