Comme l'observe Rachel Kelly, contributrice régulière, le concept des restes de vin peut être difficile à comprendre, mais même l'œnophile le plus dévoué a une bouteille étrange qui devient collante près de la plaque de cuisson.
Au lieu de le laisser se transformer en vinaigre maison (mais suivez la recette de Dorole et au moins il ne sera pas gaspillé), que diriez-vous de le transformer en biscuits croquants parfumés au fenouil ou en un plat de tapas riche et épicé ?
Je suis revenu de vacances pour constater que l'automne a vraiment commencé, cependant, et le braisé d'inspiration mauresque de Betty Bee, chargé de fruits dodus et d'épices douces, s'est avéré le moyen idéal pour cuisiner la première perdrix de la saison. Rapide, facile et séduisant.
J'ai généralement les ingrédients pour ce plat dans le placard du magasin. Parfois j'utilise de la caille à la place de la perdrix, parfois c'est des cuisses de poulet. Dans les deux cas, il est simple à préparer mais assez élégant pour les invités.
BettyBee (via Témoin Gardien )
Pour 4 personnes
Huile, pour cuisiner
4 perdrix, cuisses de poulet ou caille
2 échalotes, pelées et hachées
1 verre de vin blanc
Réserve de 250 ml
100 g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle moulue
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire dorer les volailles de tous les côtés; cela devrait prendre environ 15 minutes. Ajoutez les échalotes (vous devrez peut-être retirer temporairement les oiseaux) et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2 Versez le vin et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon, les raisins secs et la cannelle. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.
3 Une fois cuit, retirez la casserole du feu. Retirer la viande et réserver au chaud. Faire fondre le beurre, puis incorporer progressivement la farine pour épaissir la sauce. Servir versé sur les oiseaux, avec du riz, une salade ou les deux selon votre envie.
En tant que biologiste, j'ai une recette paresseuse pour une cuvée de vin restant. (Je préfère le rouge, donc je me retrouve avec du vinaigre de vin rouge.) Il a une saveur distinctive, moins acide que le vinaigre commercial, et a un goût fantastique avec de la mâche mélangée à de l'huile de noix. Comme il n'est pas pasteurisé, je déconseille aux femmes enceintes ou aux personnes immunodéprimées de l'utiliser.
Dorole via Témoin Gardien
1 Il est utile de commencer l'infusion en été lorsqu'il y a beaucoup de mouches des fruits. Ceux-ci jouent un rôle essentiel dans la recette car ils transportent les bactéries nécessaires pour convertir l'alcool en acide acétique. Les bactéries ont besoin de beaucoup d'air frais pour cela. L'autre ingrédient principal est la patience.
2 Commencez avec une bouteille pas plus d'un tiers de vin (une bouteille de Chianti au corps rond est idéale). Laissez la bouteille ouverte et attendez que les bactéries de l'acide acétique infestent le vin. Vous remarquerez un film à la surface, ou peut-être verrez-vous des mouches des fruits flotter autour.
3 Une fois que vous êtes sûr que le vin est inoculé, couvrez le dessus avec de la mousseline pour protéger le contenu de la poussière. Pour fournir de l'oxygène aux bactéries, secouez doucement la bouteille ouverte de temps en temps.
4 Après un certain temps, vous verrez la "mère" se développer - un film sur la surface - et vous sentirez le vinaigre. Tenez-vous-en :vous pouvez y ajouter des restes de vin frais. Une fois qu'il sent fortement le vinaigre et que vous n'avez pas fait l'appoint depuis quelques semaines, filtrez-le deux fois à travers une passoire à thé fine et filtrez-le deux fois à travers un filtre à café ou un mouchoir lavé à l'eau bouillie (assurez-vous qu'il ne odeur de lessive et très propre). Les particules restantes se déposeront au fond. Le vinaigre sera plus translucide que le vin d'origine et il ne devrait pas être trouble.
J'ai du mal avec le concept de vin "restant", un peu comme la théorie quantique de Schrödinger utilisant des chats :je suis sûr qu'il existe une sorte d'application pratique, mais je n'arrive tout simplement pas à comprendre. En attendant, j'ai une super recette de tapas de chorizo cuit dans un peu de vin rouge, qui allie la belle saveur douce-fumée du pimentón aux saveurs punchy de la saucisse. C'est la collation ou la nourriture de fête parfaite. Aucun chat n'a été blessé lors de la préparation de ce plat.
MarmadukeScarlet (via Témoin Gardien )
Pour 4 à 6 personnes
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote finement émincée
1 gousse d'ail finement hachée
200 g de chorizo frais, coupé en tranches de 5 mm
1 cuillère à café de paprika fumé
2 feuilles de laurier
200 ml de vin rouge
Persil plat finement haché, pour servir
1 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Lober à l'échalote. Faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter l'ail. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
2 Ajouter le chorizo et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit coloré et qu'il commence à dorer. Ajouter le paprika, les feuilles de laurier et le vin.
3 Cuire jusqu'à ce que la plupart du vin se soit évaporé pour donner un enrobage riche et onctueux au chorizo. Saupoudrer d'un peu de persil haché et servir avec du pain croûté.
Ces petits biscuits en forme de beignet consommés dans tout Rome et le Latium sont ma façon préférée d'utiliser les restes de vin. La vraie beauté est qu'ils peuvent être fabriqués quel que soit le type de vin que vous avez et sa quantité. À la base, la recette ne demande pas plus que des quantités égales de vin, de sucre et d'huile et suffisamment de farine pour former une pâte lisse.
Sophia Real, Rome, realsimplefood.wordpress.com
Donne environ 30
125 ml de vin blanc
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de sucre
2 cuillères à café de graines de fenouil
375 g de farine ordinaire
6 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de graines de fenouil, mélangées ensemble pour saupoudrer
1 Fouetter ensemble le vin, l'huile et le sucre. Ajoutez les graines de fenouil et une pincée de sel et commencez à incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse, douce et élastique (vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine). Couvrir et laisser reposer 1h.
2 Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Roulez des morceaux de pâte de la taille d'une cuillère à soupe en saucisses de 8 à 10 cm, puis bouclez pour former de petits cercles, en pinçant les extrémités ensemble. Tremper chaque cookie dans le sucre de fenouil et les déposer sur une plaque allant au four en laissant environ 2 cm d'espace entre eux.
3 Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éteignez le four, trempez à nouveau les biscuits dans le sucre, remettez-les sur la plaque de cuisson et remettez-les au four avec la porte entrouverte pour qu'ils refroidissent.
À l'approche de la fin de l'année, nous ne pouvons pas penser à une meilleure façon d'utiliser le vin que ces gelées - c'est super servi avec du fromage, nous adorons les offrir en cadeau à nos amis et à notre famille. Vous pouvez utiliser du vin rouge ou blanc dans cette recette, qui demande une demi-bouteille; ajustez les autres ingrédients en fonction de la quantité qu'il vous reste, mais ne faites jamais une trop grosse quantité car quand ça bout, ça peut vraiment faire des bulles hors de contrôle.
Natalie et Valerie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Donne 4 petits pots
5 feuilles de gélatine/alternatives végétariennes selon les instructions sur l'emballage
375ml de vin
55 ml de jus de citron
375g de confiture ou de sucre glace
Pour les herbes
Soit 2–3 brins d'herbes fraîches (romarin/thym/thym citronné), soit :
1 bâton de cannelle, 2 piments de la Jamaïque, 1 clou de girofle, 1 gousse de cardamome, 1 bande de zeste d'orange, ou :
1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour vin chaud
1 Stériliser 4 bocaux de conserve de 225 ml. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
2 Verser le vin, le jus de citron et les herbes ou épices dans une grande casserole et porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Revenez à ébullition et faites bouillir fort pendant encore une minute, puis retirez du feu, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
3 Versez dans les bocaux chauds, puis ajoutez les herbes ou les épices restantes. Il devrait y avoir un espace d'environ 1 cm en haut. Essuyez les bords des bocaux puis couvrez et placez dans un bain d'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
4 Laisser reposer à température ambiante jusqu'à prise.
C'est le parfait dessert d'automne. Mon père en faisait parfois le samedi soir avec les poires du verger de mon grand-père.
Miguel de Almeida, Londres, westcoastcooking.wordpress.com
Pour 6
6 grosses poires rocha (pelées mais avec les tiges restantes)
300ml de vin rouge
150 ml d'eau
275g de sucre semoule doré
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 bande de zeste de citron
1 Placez tous les ingrédients dans une casserole juste assez grande pour contenir les fruits en une seule couche, et ajoutez les poires, tige vers le haut.
2 Cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le vin soit devenu un sirop léger. Retirer du feu et laisser refroidir un peu, puis servir tièdes seuls ou avec de la crème.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos recettes BONFIRE NIGHT.
Les recettes paraîtront le 2 novembre.
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