Découvrez cinq recettes envoyées par nos lecteurs à base de xérès, porto et autres vins fortifiés. Il est temps de sortir cette bouteille aromatique oubliée au fond de votre placard !
Prochain thème : les marinades. Envoyez-les via GuardianWitness ou par e-mail à recettes@theguardian.com avant le 15 juillet.
Comme beaucoup, j'apprécie un verre de xérès frais en été ou un porto réconfortant en hiver. Mais j'ai sous-estimé ces vins fortifiés en cuisine. Leur richesse aromatique apporte une profondeur unique aux plats, équilibrant douceur et acidité élégante.
La richesse de ces apéritifs confère une profondeur aromatique incomparable aux plats
Les quartiers de pommes de terre au vermouth ne semblent pas évidents, mais avec graines de coriandre, thym et paprika fumé, ils révèlent tout leur potentiel, comme l'ont montré veganbungalow. De la même bouteille, les gelées de fraises au vermouth de Withmustard offrent une netteté alcoolisée plaisante.
Avec du xérès, MsPepperpot crée un vin de poivre jamaïcain aux piments Scotch bonnet et thym, idéal pour braiser les viandes. Que ce soit du xérès ou du shaoxing chinois, les cuisses de poulet "ivres" de Marmaduke Scarlet, marinées au gingembre et oignons nouveaux, sont parfaites pour des salades de riz ou nouilles rapides.
Parmi ces plats, le grand gagnant est une boisson : le cooler Lillet Blanc d'Angela Kim, rafraîchissant et élégant, parfait pour l'été. Attention, sa douceur dissimule sa force !
Un délice pour accompagner une soirée d'été chaude.
Angela Kim, via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
300 ml de Lillet Blanc
200 ml de Cointreau
100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
Glaçons
Eau pétillante, pour servir
Tranche d'orange et feuilles de menthe, pour garnir
1 Versez le Lillet Blanc, le Cointreau, le jus d'orange et les glaçons dans un shaker. Secouez vigoureusement. Versez dans des verres à vin ou gobelets.
2 Complétez à l'eau pétillante, garnissez d'orange et menthe.
Parfaite pour écouler une récolte de fraises légèrement acides.
Avec de la moutarde, via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
800 g de fraises équeutées et coupées en deux
50-75 g de sucre semoule
50 g de framboises (si les fraises manquent de goût)
10-12 grains de poivre noir
6 clous de girofle
100 ml d'eau
10 feuilles de gélatine
300 ml de vermouth
1 Dans une casserole à fond épais, placez les fraises, le sucre, les framboises si besoin, le poivre, les clous de girofle et l'eau. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une pulpe. Filtrez chaud au tamis, récupérez le jus.
2 Ramollissez la gélatine dans l'eau froide 5 min. Essorez-la, incorporez au jus chaud jusqu'à dissolution. Ajoutez le vermouth.
3 Versez dans un moule de 1 L ou 6 moules de 150 ml. Réfrigérez 6-8 h ou une nuit.
4 Démoulez après trempage 10 s dans l'eau chaude. Servez avec sablés ou crème.
Idéaux en apéro bière, inspirés de Veggiestan de Sally Butcher. Le vermouth sublime les épices.
Veganbungalow, via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
3 pommes de terre de 200 g, en quartiers
1 c. à s. graines de coriandre
¼ c. à c. thym séché
Pincée de sel
2 c. à s. huile
3 c. à s. vermouth
¼ c. à c. piment de la Jamaïque moulu
1 c. à c. paprika fumé
1 Préchauffez le four à 200°C. Écrasez coriandre, thym et sel au pilon.
2 Mélangez huile, pommes de terre et épices dans un plat. Roulez bien. Cuisez 30 min en retournant à mi-cuisson.
3 Mélangez vermouth, piment et paprika, versez sur les pommes de terre. Cuisez 20 min de plus. Vérifiez l'assaisonnement.
Plat pochée froid, intense et délicat, avec shaoxing ou xérès.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 en accompagnement
12 cuisses de poulet avec os
Eau (pour pochage)
4 tranches gingembre (3-5 mm)
4 oignons nouveaux en tronçons de 2 cm
250 ml vin Shaoxing ou xérès sec
1 c. à c. sel (ou plus)
2 c. à c. sucre brun clair
Ciboulette, oignons ou coriandre, pour servir
1 Pochez poulet couvert d'eau +2 cm avec gingembre et oignons 15 min. Refroidissez, égouttez, réservez bouillon.
2 Mélangez 250 ml bouillon, vin, sel, sucre. Ajustez.
3 Coupez cuisses en 2, marinez overnight. La gélatine des os gélifiera le liquide.
4 Servez froid avec gelée et herbes.
Inspiré d'un ancien livre jamaïcain des années 1800. Polyvalent pour braisages, vinaigrettes ou sautés.
MizPepperPot, via Témoin Gardien
Pour 1 bouteille 70 cl
70 cl sherry (amontillado, sucré ou sec)
6-8 piments Scotch bonnet (entiers ou fendus)
Brin de thym
1 Videz un peu de sherry pour vous fortifier face aux piments.
2 Insérez piments et thym. Scellez 1 semaine.
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