C'est le préféré de tous en Turquie. Les aubergines violettes longues et minces sont idéales pour cette recette, si vous pouvez les obtenir - laissez-les simplement entières pour l'étape de cuisson à la poêle, plutôt que de les couper en deux. Ici, j'ai utilisé les potelés ronds; assurez-vous que le vôtre ne contient pas de graines car celles-ci peuvent donner un goût amer à la chair. Vous pouvez également préparer ce plat en utilisant des cuisses de poulet désossées et sans peau au lieu de l'agneau ou du bœuf. Pour 6 personnes
4 aubergines (aubergines)
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
2 oignons, coupés en petits dés
2 petits poivrons verts (poivrons), coupés en petits dés
300 g émincés d'agneau ou de bœuf
500 g de tomates coupées en petits dés, plus 6 tranches de tomates mûres
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
15 g (½ tasse) de persil plat haché
4 gousses d'ail, en tranches
Yaourt à l'ail, pour servir
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
À l'aide d'un petit couteau, épluchez chaque aubergine dans le sens de la longueur, façon pyjama rayé. Couper chacun en deux et réserver. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les aubergines à feu vif pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de partout, en les retournant régulièrement avec des pinces.
Retirer de la poêle et réserver. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivron et cuire pendant deux minutes.
Ajouter l'agneau ou le bœuf, les tomates en dés, la pâte de tomate et la majeure partie du persil, en en réservant pour la garniture. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu et laissez cuire encore cinq minutes. (La viande continuera à cuire dans le four, il n'est donc pas nécessaire qu'elle soit complètement cuite à ce stade.)
Placer les aubergines sur une plaque allant au four, côté coupé vers le haut. Ouvrir délicatement les ventres puis saupoudrer l'intérieur de fleur de sel. Piquez les tranches d'ail dans la chair des aubergines. Déposer la farce à la viande dans le ventre de chaque aubergine, puis recouvrir chacune d'une tranche de tomate.
Verser 125 ml (½ tasse) d'eau chaude sur les aubergines, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le cou des aubergines soit tendre. Garnir avec le persil réservé et servir chaud, avec un yaourt à l'ail, une salade verte et du pain turc.
