Ce fruit violet est adoré de beaucoup, bien qu'il ne soit pas toujours le plus simple à apprivoiser. Vos recettes variées le mettent superbement en valeur.
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L'aubergine n'est pas toujours facile à aimer au premier abord, mais une fois qu'on en déguste une bien préparée, on en devient accro. À son apogée en plein été, ce fruit méditerranéen au éclat sombre excelle au barbecue. Cette sélection de recettes globe-trotteuses vous rappellera pourquoi vous l'aimez, et pourrait en convertir de nouveaux.
J'ai adoré recréer à la maison les saveurs épicées et aigre-douces des aubergines du Sichuan de mon restaurant favori : c'est ma gagnante. Mais le choix fut serré – le gâteau aux tomates et aubergines de twinnydip serait parfait pour un pique-nique, et les aubergines bengalis à la moutarde sublimes avec des pains plats pour un déjeuner de samedi. J'ai aimé toutes ces recettes. Voilà l'aubergine !
Voici ma version de Yu xiang qie zi, aubergine au parfum de poisson du Sichuan (sans poisson, mais aux arômes traditionnels associés).
cookeathope par Témoin Gardien
Pour 2 personnes généreusement
2 aubergines
1 c. à soupe d'huile pour la friture, plus un peu pour arroser
2 gousses d'ail écrasées
1 petit piment rouge finement haché
1 c. à café de gingembre râpé
6 oignons nouveaux, finement tranchés
125 ml de bouillon de légumes
75 ml d'alcool de riz ou de xérès sec
50 ml de vinaigre de vin de riz
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à café de fécule de kuzu ou de maïzena, dissoutes dans 1 c. à soupe d'eau
25 ml de sauce tamari
Une poignée de coriandre hachée
50 g de cacahuètes hachées
1 c. à soupe de graines de sésame
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Coupez les aubergines en quartiers horizontalement, puis chaque quartier en 6 morceaux de taille d'un pouce environ. Disposez sur une plaque, arrosez d'huile et enfournez 30 min jusqu'à ce qu'elles dorent, sans brûler.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez l'huile restante dans une grande poêle ou un wok, ajoutez ail, piment et gingembre 1 min. Incorporez les 2/3 des oignons nouveaux 1 min, puis bouillon, alcool de riz, vinaigre, sucre et fécule. Portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez tamari, mijotez quelques min, goûtez et ajustez.
3. Ajoutez les aubergines à la sauce, réchauffez doucement si besoin. Servez saupoudré de coriandre, oignons restants, cacahuètes et sésame.
Version personnelle d'un classique corse. Délicieux avec pâtes et huile d'olive, mais idéal avec salade verte et pain croustillant.
Betty Bee via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
2 aubergines
2 tranches de pain
200 ml de lait
50 g de jambon cru, finement haché
100 g de gruyère ou cheddar fort, râpé
100 g de parmesan râpé
1 œuf
2 brins de persil haché
2 brins de basilic, hachés
2 branches de menthe hachées
Sauce tomate :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 oignon finement haché
2 c. à café de romarin haché
1 c. à soupe de purée de tomates
Boîte de 400 g de tomates concassées
1 c. à café de sucre
1. Plongez les aubergines 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4.
2. Trempez le pain dans le lait, essorez pour obtenir une pâte.
3. Ôtez la chair des aubergines tiédies, en gardant les peaux. Égouttez-la, hachez grossièrement et mélangez avec jambon, pain trempé, fromages, œuf et herbes. Assaisonnez, farcissez les peaux.
4. Enfournez 30 min. Pendant ce temps, faites la sauce : faites revenir ail et oignon dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajoutez romarin, purée, tomates et sucre ; cuisez 15 min. Assaisonnez et servez avec les aubergines.
Ce plat évoque les fêtes japonaises de plantation de riz printanières, où la nourriture est servie sur brochettes évoquant des échasses. Recette soutirée au chef de mon sushi préféré.
foodforaking.co.uk via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
2 aubergines
Huile végétale, pour frire
80 g de miso rouge
2 c. à café de mirin (vin de riz sucré)
1½ c. à soupe de sucre (ou 1 c. à café avec miso blanc)
Graines de sésame
1. Coupez les aubergines en cubes moyens, salez, laissez dégorger 10 min, rincez et séchez.
2. Chauffez 2 cm d'huile dans une poêle, faites frire les cubes par lots jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant.
3. Mélangez miso, mirin, sucre et 2 c. à soupe d'eau ; chauffez doucement sans brûler.
4. Enrobez les aubergines de sauce, servez saupoudré de sésame.
La douceur de l'aubergine s'harmonise à merveille avec les tomates sucrées dans ce gâteau léger, parfait en plat principal ou accompagnement estival. La découpe révèle sa beauté intérieure !
twinnydip (twinnydip.blogspot.co.uk) via Témoin Gardien
Pour 1 petit gâteau
2 aubergines en fines rondelles
2 c. à soupe d'huile d'olive + extra pour graisser
1 c. à soupe de jus de citron
2 brins de romarin (feuilles et tiges)
1 échalote hachée
15 ml de vinaigre de vin rouge
Pâte :
60 g de farine
10 g de cassonade
¼ c. à café de sel
10 g de levure chimique
35 ml d'huile d'olive
2 œufs battus
50 ml de vin blanc
3 c. à soupe de purée de tomates
Garniture yaourt :
7 g de maïzena
1 c. à soupe d'eau froide
150 g de yaourt grec entier
1 œuf battu
30 g de parmesan ou pecorino râpé
30 g de pignons grillés (facultatif)
1. Four à 180°C/thermostat 4. Disposez les rondelles d'aubergine sur plaques huilées. Badigeonnez huile + citron, ajoutez romarin, assaisonnez ; enfournez 20 min jusqu'à ramollissement. Retirez tiges.
2. Huilez et chemisez un petit moule à cake d'aubergines.
3. Faites revenir échalote 2 min dans 1 c. à s. d'huile, ajoutez vinaigre 2-3 min jusqu'absorption. Refroidissez.
4. Mélangez farine, sucre, sel, levure. Ajoutez huile, œufs, vin, purée ; incorporez échalote. Versez dans moule, reposez 10-15 min.
5. Cuisez 30-35 min jusqu'à prise et brunissement léger.
6. Mélangez maïzena + eau + 1 c. à s. yaourt, puis reste yaourt, œuf, moitié fromage. Étalez sur gâteau, saupoudrez reste fromage + pignons.
7. Cuisez 20 min de plus jusqu'à prise et dorure.
Texture soyeuse grâce aux haricots beurre, parfum irrésistible des aubergines.
leftoverliz via Témoin Gardien
Pour 1,5 l
2 aubergines moyennes
Huile d'olive
4 gousses d'ail
2 c. à café de miel
1 oignon haché
Boîte 400 g haricots beurre égouttés
Jus de ½ citron
1 l bouillon chaud (poulet ou légumes)
1. Four 200°C/thermostat 6. Piquez aubergines, coupez en deux, posez côté coupé dans plat huilé avec ail entier. Cuisez 15 min, ajoutez miel, remuez, cuisez 10 min jusqu'à tendreté.
2. Pelez aubergines et ail, hachez chair.
3. Faites revenir oignon, ajoutez aubergine, ail, haricots 2 min.
4. Déglacez plat aubergines avec 500 ml eau chaude, ajoutez au mélange avec citron.
5. Versez bouillon, mijotez 10 min, mixez, assaisonnez. Servez avec croûtons.
Version bengalie d'un plat indien populaire. À déguster avec rotis chauds.
Avec de la moutarde, Bristol
Pour 4-6 personnes
1 kg aubergines
100 g tomates pelées, épépinées, en dés
100 g oignon rouge en dés
Poignée coriandre déchirée
2-3 c. à soupe huile de moutarde, au goût
1. Grillez aubergines entières au barbecue ou grill jusqu'à peau carbonisée, en retournant pour cuisson uniforme. (Ou four 180°C/thermostat 4, 1 h en retournant, mais moins fumé.)
2. Pelez, récupérez chair dans bol. Ajoutez tomates, oignon, coriandre ; assaisonnez.
3. Ajoutez huile de moutarde (2 c. à s. pour débuter, jusqu'à 4 pour amateurs).
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