Je viens d'aller en Espagne, pays des croquetas ultra-délicieuses (croquettes). Le hic, bien sûr, c'est qu'ils sont généralement fabriqués à partir de farine de blé et ont un enrobage de chapelure. Cette version sans fromage évite tout cela, tandis que la douce saveur de panais est une variante fantastique du jambon ou des champignons plus habituels. La savoureuse trempette à l'ail est un excellent contraste et elle a une consistance crémeuse semblable à celle d'une mayonnaise sans contenir d'œufs ou de produits laitiers.
Pour 4 à 6 personnes (environ 12 croquettes)
Pour la trempette
200 g de haricots beurre en conserve
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail
½ cuillère à café de sel
½ jus de citron
Pour les croquettes de panais
300g de panais
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
250 ml d'eau bouillante
50 g de margarine sans produits laitiers
50 g de maïzena
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
50 g de polenta instantanée (semoule de maïs)
Huile de tournesol pour friture
1 Pour la trempette en égouttant les haricots et mixez-les dans un bol avec l'huile à l'aide d'un mixeur plongeant. Émincer l'ail et l'ajouter au bol avec le sel et le jus de citron. Remuer.
2 Pour les croquetas, pelez et coupez grossièrement les panais en enlevant les noyaux ligneux. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 12 à 15 minutes). Égouttez et écrasez aussi bien que vous le pouvez.
3 Préparez une portion de bouillon de légumes en mélangeant la poudre de bouillon avec de l'eau bouillante. Mettez de côté.
4 Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre la margarine. Incorporer la maïzena pour former une pâte lisse et laisser cuire doucement pendant une minute. Ensuite, fouettez lentement et soigneusement le bouillon chaud jusqu'à ce que vous ayez un mélange épais et sans grumeaux. Incorporer le sel et le poivre, puis la purée de panais. Laisser refroidir complètement.
5 Mesurer la polenta dans un bol, puis prendre 1 cuillère à soupe bombée du mélange de panais et façonner en une saucisse d'environ la longueur de votre index. Rouler dans la polenta jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Laisser sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement du mélange de panais. Vous en ferez environ 12.
6 Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur une profondeur d'environ 1 cm. Chauffer à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude, mais pas fumante (environ 180C/350F). Ajouter délicatement les croquettes à l'aide d'une écumoire. Ils devraient émettre un son défini "tssss" et il y aura beaucoup de bulles. Frire pendant environ quatre minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta devienne or pâle avec de minuscules taches brunes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
À quoi faire attention
Le bouillon de légumes peut contenir du blé ou des œufs, mais des versions sans ingrédients sont disponibles.
