Il y a beaucoup d'ingrédients ici, mais ils sont simples à assembler. La coriandre est un bel ajout à la fin. J'aime servir cela avec de l'igname bouillie, des pommes de terre ou de la citrouille. La queue de bœuf peut être remplacée par du paleron de bœuf ou de l'épaule d'agneau. Vous pouvez même essayer des filets de cuisse de poulet sans peau à la place - faites bouillir le bouillon pendant une heure jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Un moyen rapide d'enlever les graines des piments longs séchés est de couper les extrémités avec des ciseaux et d'enfoncer une longue brochette au milieu pour les libérer, puis de simplement retourner et vider les graines du piment.
Quatre personnes ou six à huit personnes dans le cadre d'un banquet asiatique partagé
10 échalotes
10 gousses d'ail
8 piments longs rouges séchés, épépinés et hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 tiges de citronnelle, partie pâle uniquement,
tige extérieure dure enlevée, hachée
grossièrement
morceau de galanga frais de 4 cm (1½ pouce),
haché grossièrement
2 kg (4lb 8oz) de queue de bœuf
5 feuilles de citron vert makrut, écrasées
400ml (14fl oz) d'eau de tamarin
3 cuillères à soupe de sucre de palme râpé (jaggery)
3 cuillères à soupe de pâte de tomate (purée concentrée)
Sel marin et poivre du moulin
Riz cuit à la vapeur, pour servir
Dans un mélangeur, placer les échalotes, l'ail, les piments, le cumin, le curcuma, la citronnelle et le galanga et réduire en une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir les lames en rotation. Mélanger la pâte et la queue de bœuf et laisser mariner pendant deux heures.
Portez trois litres (105 fl oz/12 tasses) d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la queue de bœuf marinée et tous les ingrédients restants. Remettre à ébullition, à découvert, et laisser mijoter à feu doux pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi. Retirez tout le gras du dessus et vérifiez l'assaisonnement.
Placer la queue de bœuf et la sauce dans un bol et servir avec du riz vapeur.
C'est délicieux avec un œuf frit sur le dessus et une sauce chili pour un repas simple. Le riz frit accompagne n'importe quel sauté, curry ou salade asiatique. Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz d'un jour, car le riz fraîchement cuit a tendance à être trop humide. Pour quatre ou huit personnes dans le cadre d'un banquet asiatique partagé.
2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ oignon rouge, tranché finement
2 oignons nouveaux (échalotes) longs, coupés en longueurs de 4 cm (1½ pouce)
2 piments rouges longs frais, épépinés et en tranches
2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
400 g (14 oz) de riz blanc à grains longs cuit, froid
30 ml (1 fl oz) de vin de riz Shaoxing ou
xérès sec
50ml (1½fl oz) de sauce soja aux haricots jaunes
30g (1oz) de sucre semoule (superfin)
Faites chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'huile et lorsqu'elle est très chaude, ajouter l'oignon et la ciboule et faire sauter pendant une minute. Ajouter le piment et faire revenir 30 secondes. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le riz et faire sauter en mélangeant soigneusement et en brisant les mottes de riz. Ajouter le Shaoxing, la sauce soja et le sucre. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'assaisonnement soit totalement combiné et que le riz n'ait plus de grumeaux. Servir.
