Vous pouvez préparer tous ces composants à l'avance et simplement les réchauffer avant de les servir.
Pour 2 personnes
Pour les légumes
2 branches de romarin effeuillées et hachées
Jus de 1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit céleri-rave, pelé
1 grosse patate douce, pelée
1 grosse betterave, pelée
1 chou-fleur, paré
Olives noires, pour servir
Persil haché grossièrement, pour servir
Pour les lentilles
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 échalote finement hachée
100 g de lentilles brunes, vertes ou du puy rincées
250 ml d'eau
Sel
Pour la vinaigrette
60 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1½ cuillère à soupe de sirop d'érable
2 bombées de raifort râpé
Sel et poivre noir
50ml d'huile d'olive
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mélanger le romarin, le jus de citron et l'huile dans un petit bol. Mettez de côté.
3 Trancher le céleri-rave et la patate douce d'environ 2 cm d'épaisseur, et la betterave d'1 cm d'épaisseur. Badigeonner des deux côtés d'huile de romarin et de citron et assaisonner de sel et de poivre, puis déposer la pomme de terre et le céleri-rave sur une plaque à pâtisserie et la betterave sur une autre. Couvrez la betterave de papier d'aluminium et faites cuire les deux pendant 35 à 40 minutes, en retirant le papier d'aluminium de la betterave pendant les 15 dernières minutes.
4 Couper le chou-fleur en tronçons de 2 cm d'épaisseur avec le cœur intact. Déposer les tranches sur la dernière plaque de cuisson et les badigeonner d'huile des deux côtés. Assaisonner et mettre au four environ 20-25 minutes. Retirez et mettez de côté.
5 Pendant ce temps, pour les lentilles, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire les échalotes pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les lentilles, puis l'eau en rajoutant au besoin. Cuire jusqu'à tendreté - environ 25-30 minutes. Incorporer un filet d'huile d'olive.
6 Fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble, puis répartir les lentilles dans deux assiettes. Empilez les légumes dessus, arrosez de vinaigrette puis parsemez d'olives et de persil. Servir chaud.
Recette fournie par Laura Wright, thefirstmess.com
La poitrine est une coupe sous-utilisée. Lorsqu'il est mariné et cuit avec soin, il a un goût fantastique.
Pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de poitrine de bœuf, roulée et ficelée (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poulet
2 gros oignons, coupés en quartiers
2 gros navets, coupés en quartiers
10 gousses d'ail, non pelées
50ml de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre noir
Pour la marinade
½ bouteille de vin rouge
Quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de miel
½ bulbe d'ail
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
1 Mettez la poitrine et les ingrédients de la marinade dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit, en retournant plusieurs fois pour s'assurer que la marinade est absorbée uniformément.
2 Sortez la poitrine de boeuf de la marinade, puis séparez le liquide et les légumes et réservez. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer rapidement la poitrine de boeuf sur toutes ses faces. Mettez de côté.
3 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans de l'huile fraîche, dorer les légumes de la marinade pendant environ 2 minutes. Ajouter la poitrine puis le liquide de la marinade et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et ramener à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et braiser au four pendant 2 à 3 heures.
4 Mélanger les oignons, les navets, les gousses d'ail, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive dans un plat à rôtir. Environ 30 à 35 minutes avant que la viande ne soit prête, mettez le plat à rôtir au four pour cuire avec la viande. La poitrine est prête si la viande n'offre aucune résistance lorsqu'on la pique avec un couteau.
5 Réserver la viande; filtrer le jus de cuisson en jetant les légumes de la marinade. Mettre les jus et le vinaigre dans une casserole et réduire en sauce épaisse à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
6 Lorsque les légumes sont rôtis, recouvrir de 2 cuillères à soupe de sauce pour glacer, puis ajouter le persil haché. Servir avec la viande.
La cuisine d'Angela par Angela Hartnett (Ebury Press)
Cela crée une pâte humide et peut être un peu difficile à manipuler. Si trop humide, pétrir un peu plus de farine dans la pâte avant de tresser.
Donne 1 pain
300 g de topinambours, pelés et hachés, plus 1 extra finement tranché
60ml de crème liquide
300 g de farine auto-levante, tamisée
Sel
60 g de beurre froid, haché, plus un supplément pour servir
1 cc de romarin finement haché, plus des brins supplémentaires pour la garniture
50 ml de babeurre, plus 1 cuillère à café supplémentaire pour le badigeonnage
100 g de feta émiettée
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Faire bouillir les artichauts hachés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et écraser dans la poêle avec la crème, puis laisser refroidir.
3 Mettez la farine et une pincée de sel dans un grand bol. Du bout des doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajouter les artichauts et le romarin et remuer pour combiner.
4 Faire un puits au centre du mélange, ajouter le babeurre et remuer à l'aide d'un couteau plat jusqu'à l'obtention d'une pâte.
5 Déposer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement pour former un pain de forme ovale. Divisez en trois morceaux égaux et roulez chacun dans un rondin.
6 Tresser ensemble, mettre sur le plateau et garnir avec les tranches d'artichaut, les brins de romarin et la feta, en appuyant légèrement sur la pâte. Badigeonner avec le babeurre supplémentaire. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape. Servir avec le beurre supplémentaire.
Grow Harvest Cook par Meredith Kirton et Mandy Sinclair (Hardie Grant)
Le safran donne une couleur étonnante et une saveur épicée de moisi à ce plat.
Pour 6 personnes
4 gousses d'ail
Crème liquide 600ml
Une pincée de brins de safran
50 g de beurre
2 gros oignons, tranchés finement
750 g de pommes de terre, épluchées et tranchées très finement
750 g de céleri-rave, pelé et tranché très finement
Un bouquet de persil plat haché grossièrement
2 boîtes de 115g de sardines à l'huile, nature ou au piment (piccante)
Sel et poivre noir
Feuilles de salade, pour servir
1 Préchauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Écraser les gousses d'ail. Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le safran et l'ail écrasé, portez presque à ébullition, puis réservez.
2 Graisser un plat à rôtir de 38 x 28 x 8 cm avec un peu de beurre. Faites fondre le reste dans une grande poêle, ajoutez les oignons avec une pincée de sel, couvrez et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3 Mettre les pommes de terre, le céleri-rave, les oignons et le persil dans le plat à rôtir. Ajouter les sardines cassées en gros morceaux, assaisonner et mélanger. Niveler le dessus et verser la crème au safran. Placer directement sur le feu, porter à ébullition, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes.
4 Retirer le papier d'aluminium et remettre au four pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri-rave soient tendres et que le dessus soit doré. Servir avec des feuilles de salade en accompagnement.
Dîner chez moi par Annie Nichols (Kyle Books)
C'est un plat de pâte feuilletée facile :un peu quiche, un peu tarte, un peu acidulé.
Pour 4 à 6 personnes
3 gros bulbes de fenouil, tranchés
2 oignons, tranchés
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 pommes de terre moyennes, tranchées à 1 cm d'épaisseur
100 g de fromage bleu, émietté
1 grande feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi
3 œufs légèrement battus
120ml de crème simple ou double
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
Sel et poivre noir
1 Faire revenir le fenouil et l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés – environ 30 minutes – en remuant de temps en temps. Dans les dernières minutes ajouter les graines de fenouil.
2 Pendant ce temps, faites frire ou griller les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un grand moule à tarte légèrement graissé de pâte, percer légèrement avec une fourchette et couper les bords. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de poids de pâte et cuire à blanc pendant 15 minutes.
4 Retirez délicatement le papier et les poids, remettez le fond de tarte au four pendant 5 minutes supplémentaires et laissez refroidir.
5 Garnir le fond de tarte avec les pommes de terre puis le fromage bleu. Garnir du mélange d'oignons et de fenouil.
6 Mélanger les œufs, la crème, le persil, le sel et le poivre et fouetter. Verser sur la tarte et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre.
Recette adaptée de greekvegetarian.blogspot.com
Grâce à l'enrobage à base de pomme de terre de ces galettes de poisson, elles sont idéales pour les personnes intolérantes au blé ou au gluten. Ils doivent avoir une vraie texture, alors assurez-vous qu'ils ne deviennent pas trop pâteux.
Pour 4 personnes
Huile végétale, de tournesol ou d'arachide pour la friture peu profonde
1 panais (environ 100g), pelé
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de curcuma moulu
150 g d'églefin sans peau et coupé en dés de 1½ cm
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
Crème double 50ml
1 kg de pommes de terre Maris Piper
Pour la purée de panais
25g de beurre doux coupé en dés
2 panais (environ 200g), pelés et coupés en dés de 1cm
1 piment rouge, épépiné et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
50 g de racine de gingembre, pelée et hachée finement
1 cuillère à café de poudre de curry
100 ml de bouillon de légumes
Crème liquide 50ml
1 Pour les galettes de poisson, placez le panais dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et faites cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, placez un torchon sur la poêle pour cuire le panais à la vapeur et réservez.
2 Mettez les flocons de piment, les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle et faites revenir à sec pendant 1 minute à feu vif. Retirez et transférez les épices dans un pilon et un mortier et réduisez-les en poudre.
3 Mettez le panais cuit dans un grand bol, écrasez-le et ajoutez les épices grillées. Mélanger et ajouter le curcuma, l'aiglefin coupé en dés et la coriandre fraîche, ainsi que suffisamment de crème double pour combiner. Séparez le mélange en 8 et roulez chaque partie en forme de boule entre vos mains. Placer au réfrigérateur.
4 Pour la purée de panais, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de panais, le piment frais, l'ail et le gingembre. Faire revenir 2 minutes à feu moyen, puis ajouter le curry en poudre.
5 Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter pour réduire le liquide d'un tiers. Versez le mélange dans un blender, ajoutez la crème liquide et mixez jusqu'à consistance lisse, puis réservez.
6 Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide d'une râpe fine. Enveloppez-le dans un morceau de mousseline ou de papier absorbant et essorez l'excès d'eau.
7 Placer une feuille de film alimentaire sur le plan de travail et y déposer les pommes de terre râpées. Mettez une autre feuille de film alimentaire sur le dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler jusqu'à ce que vous ayez une très fine couche de pommes de terre râpées. Retirez la feuille supérieure de film alimentaire.
8 Sortez les croquettes de poisson du réfrigérateur. En prenant chaque galette de poisson individuellement, enfermez-la dans la pomme de terre râpée en la recouvrant complètement.
9 Faites chauffer environ 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu doux-moyen. Faites frire les croquettes de poisson pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour servir, réchauffez doucement la purée de panais dans une casserole à feu doux, puis versez la purée sur les croquettes de poisson.
Recette fournie par Richard Corrigan, école de cuisine
Ici, les panais sont utilisés pour donner de la douceur à la caponata. Blanchir les légumes concentre d'abord le goût et fait une réelle différence sur la texture.
Pour 4
6 gros œufs, cuits durs et hachés
100ml de vinaigre de vin blanc
1 panais, tranché finement
1 carotte, tranchée finement
2 branches de céleri, hachées
6 oignons nouveaux, tranchés
Huile d'olive
12 petits cœurs d'artichauts, tranchés finement
6 oignons moyens, tranchés
60 ml de purée de tomates
Sel
2 cuillères à soupe de sucre
16 olives vertes dénoyautées, hachées
60 g de câpres, rincées et égouttées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites cuire les œufs durs, puis laissez-les refroidir.
2 Porter à ébullition une casserole d'eau avec 70 ml de vinaigre. Blanchir le panais, la carotte, le céleri et les oignons nouveaux, un légume à la fois pendant une minute, retirer puis égoutter.
3 Faites chauffer environ 1½ cm d'huile d'olive dans une poêle qui passera au four. Faites revenir doucement les coeurs d'artichauts, puis égouttez-les et réservez. Répétez avec tous les autres légumes.
4 Enfin, mettez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la purée de tomates et saler au goût.
5 Mélanger le sucre avec le vinaigre restant et ajouter dans la casserole. Remuez pendant une minute, puis remplacez les légumes avec les olives et les câpres. Remuer, retirer du feu, puis cuire au four pendant environ 5 minutes. Parsemer avec les œufs.
Recette fournie par Giorgio Locatelli
Ce gâteau est sucré avec des dattes et des bananes, il n'a donc pas besoin de sucre.
Donne 1 pain
200 g de farine complète
1½ cuillère à café de cannelle
2½ cuillères à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
75 g de noix finement hachées
50 g de dattes épépinées et hachées finement
115 g de beurre non salé, fondu
3 bananes mûres, écrasées
3 carottes moyennes, râpées
140 g de yaourt grec nature
2 œufs, battus
Pour le glaçage
170g de fromage frais (à température ambiante)
3 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou au goût)
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/marque de gaz 4. Beurrez un moule de 20 x 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé.
2 Tamiser ensemble la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel. Incorporer les noix et réserver.
3 Incorporer les dattes au beurre fondu.
4 Dans un autre bol, mélanger les bananes et les carottes. Incorporer le mélange de dattes et de beurre en brisant les amas de dattes au fur et à mesure. Fouetter le yaourt et les œufs.
5 Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu'à ce que tout soit homogène. Versez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 minutes.
6 Pour le glaçage, fouetter ensemble le fromage à la crème et le sirop d'érable. Attendez que le gâteau ait refroidi avant de le glacer.
Recette fournie par Heidi Swanson, 101cookbooks.com
Les betteraves douces et terreuses, la viande tendre et le tamarin font de ce curry une merveilleuse expérience aigre-douce. Pour une version végétarienne, essayez des pommes de terre au lieu de l'agneau.
Pour 3-4 personnes
Huile végétale
400 g de betteraves, pelées et coupées en cubes
1 gousse de cardamome
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de graines de cumin
1 feuille de laurier
300 g d'oignon rouge, tranché
500 g d'agneau ou de mouton, coupé en dés
1½ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
2 cuillères à café de coriandre moulue
75 g de tomates coupées en tranches
1 cuillère à café de garam masala
10 g de pulpe de tamarin, dissoute dans 60 ml d'eau
Sel
Feuilles de menthe et de coriandre, pour garnir
1 Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et cuire la betterave jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettez de côté.
2 Ajoutez plus d'huile, puis faites frire le premier lot d'épices et de laurier. Une fois qu'ils crachotent, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3 Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, la poudre de piment rouge et la coriandre.
4 Cuire les épices restantes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement, puis ajouter le garam masala.
5 Ajouter la betterave et 500 ml d'eau, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre - environ 1-1 ½ heures. Incorporer l'eau de tamarin, puis saler au goût.
6 Garnir de feuilles de menthe et de coriandre, puis servir avec du riz, du roti ou du naan.
Recette fournie par Kulsum Kumwa, journeykitchen.com
Les topinambours semblent venir d'une autre époque, avec leur aspect noueux et rustique, et puis ils peuvent se transformer en quelque chose de si glamour (à part le pet).
Pour 4 personnes
12 topinambours
5 gousses d'ail, pelées
5 échalotes épluchées et coupées en deux
60ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Une poignée d'olives vertes
2 bottes de cresson cueillies et lavées
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
100ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Frottez soigneusement les artichauts, coupez-les en deux et séchez-les.
2 Mélanger les artichauts, l'ail et les échalotes sur une plaque allant au four et les enrober d'huile d'olive puis assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant 40 minutes jusqu'à tendreté (mais attention, ne brûlez pas l'ail). Ajouter les olives pour les 10 dernières minutes.
3 Laisser refroidir puis mélanger avec le cresson et un peu de vinaigrette.
Vous êtes tous invités par Margot Henderson (Penguin Fig Tree)
