Je laisse rarement les doigts remplacer les couteaux et les fourchettes à l'heure du thé. Mais certains repas l'exigent. Une assiette d'ailes de poulet empilées est l'un de ces soupers.
Ceux-ci sont meilleurs cuits au four plutôt que frits. Épicées et collantes avec des jus de tamarin et de gingembre fougueux, ces ailes ne sont pas gonflées et enrobées de farine ou de pâte. Ce que mes enfants semblent particulièrement aimer, c'est la tâche de détacher la viande des os.
Le tamarin est une chose formidable à conserver dans votre réfrigérateur. Doux, acide et riche, au fur et à mesure des ingrédients, c'est unique. J'ai acheté le mien sur le marché indien local, mais ces jours-ci, il est largement disponible. Il donne une délicieuse acidité dans cette marinade ou brassé au dal en fin de cuisson.
Pour la meilleure saveur, achetez le bloc entier avec les graines et la peau intactes. Pour extraire la purée lisse, il suffit de mettre la quantité requise de bloc de tamarin dans suffisamment d'eau tiède pour le couvrir et laisser tremper pendant cinq à 10 minutes. Ensuite, écrasez et pressez le fruit ramolli avec vos mains ou le dos d'une cuillère, en poussant la pulpe lisse à travers un tamis et en jetant les graines et autres fibres.
(pour 4 enfants)
120g de pulpe de tamarin tamisée
4 cuillères à soupe de cassonade légère
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre non pelé de la taille d'un pouce, râpé
1 cuillère à café de flocons de piment fort
3 cuillères à soupe d'huile végétale
12 grandes ailes de poulet
Sel
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et ajouter les ailes pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures au moins ou jusqu'à deux jours.
Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, préchauffez votre four à 200C/thermostat 6. Disposez les ailes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour un nettoyage plus facile), badigeonnez d'un peu de marinade et saupoudrez d'une touche de sel.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les ailes soient bien dorées et caramélisées. Servir avec beaucoup de serviettes en papier.
