La pâte de curry de cette recette peut être utilisée comme base pour un sauté. Ajoutez simplement la pâte, le sucre de palme et la sauce de poisson après avoir fait sauter votre viande ou votre poisson et vous obtenez un plat incroyablement parfumé. Pour quatre ou huit personnes dans le cadre d'un banquet partagé.
Pour la pâte de curry
5 graines de coriandre
5 graines de cumin
5 grains de poivre blanc
6 piments verts sauvages (oiseau) hachés
3 verts longs frais piments rouges, épépinés et hachés
2 tiges de citronnelle, partie pâle uniquement, feuilles externes coriaces retirées, hachées
2 cuillères à soupe de galanga frais haché
10 échalotes asiatiques rouges, hachées
5 gousses d'ail, hachées
3 racines de coriandre (coriandre), grattées et hachées
1 cuillère à soupe de curcuma frais haché
le zeste finement râpé de 1 citron vert makrut
1 cuillère à café de pâte de crevettes thaïlandaise, enveloppée dans du papier d'aluminium et rôtie jusqu'à ce qu'il soit parfumé
Pour le curry de crevettes
250 ml (9 fl oz/1 tasse) de crème de noix de coco
3 cuillères à soupe d'huile végétale
6 feuilles de citron vert makrut
80 ml (2½ fl oz/ ⅓ tasse) de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé (jagré)
500 ml (17 oz/2 tasses) de lait de coco
8 grosses crevettes crues (crevettes), décortiquées et déveinées
4 piments verts sauvages (vol d'oiseau), légèrement écrasés
3 piments longs rouges frais, coupés en deux dans la longueur et épépinés
10 aubergines pois thaï (aubergines)
5 aubergines pommes (aubergines), en quartiers
12 feuilles de basilic thaï doux
Pour la pâte de curry vert, torréfier légèrement les graines de coriandre et de cumin et les grains de poivre dans une poêle sèche à fond épais, puis les réduire en poudre dans un moulin à café ou à épices. Piler les piments, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l'ail, les racines de coriandre, le curcuma, le zeste de citron vert et la pâte de crevettes dans un mortier avec un pilon.
Passez deux fois tous les ingrédients moulus et pilés dans un hachoir ou utilisez un mélangeur pour mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau ou d'huile si nécessaire. Vous pouvez également continuer à battre avec le pilon pour produire une pâte fine. Réserver 130 g (4¾ oz/environ ½ tasse) de pâte pour le curry. (Tout reste de pâte gèlera jusqu'à la prochaine fois.)
Pour faire le curry, placez la crème de coco et l'huile dans une poêle à fond épais sur feu vif et portez à ébullition en remuant continuellement. Lorsque la crème de noix de coco se sépare (l'huile et les solides se séparent), ajouter la pâte de curry. Écrasez les feuilles de citron vert dans votre main, ajoutez-les à la poêle et faites-les frire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit grésillant et aromatique (utilisez votre nez).
Ajouter la sauce de poisson et cuire une minute. Ajouter le sucre de palme et le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter les crevettes, les piments et les aubergines et laisser mijoter doucement pendant quatre minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites et que les aubergines aux pois et aux pommes soient encore un peu croquantes. Incorporer le basilic juste avant de servir.
