L'oie est l'un des oiseaux les plus délicieux. Mais l'oie est délicate. Il ne cuit pas comme un canard, ni comme un poulet. Vous ne pouvez pas le cuire trop peu, car saignant ne lui fera aucun bien. S'il n'est pas assez cuit, il peut être dur comme du cuir. Et vous ne pouvez pas trop le cuire, car il doit avoir un peu de rose. Il doit cuire jusqu'à ce que j'appellerais un rose bien cuit. Voici ce qu'il faut faire.
Obtenez l'oie (un oiseau de 5 à 7 kg est le plus courant) cinq jours avant Noël. Ramenez-le à la maison et nettoyez-le pour éliminer l'excès de graisse. Il y en aura probablement beaucoup - si c'est une bonne oie, probablement 1 à 2 kg de graisse supplémentaire provenant de la croupe et de l'intérieur. Si vous êtes intelligent, vous économiserez cet excès de graisse. Réduisez-le et conservez-le dans un bocal afin de pouvoir l'étaler sur du pain fraîchement cuit plus tard. C'est une bouchée des dieux.
Retirez les abats et continuez à nettoyer et à tailler. Si vous avez suffisamment d'espace, laissez l'oiseau nettoyé et paré pendre dans votre réfrigérateur. Cela assèchera la peau, la rendant plus croustillante pendant la cuisson, et l'eau s'évaporera de la viande, concentrant les saveurs. Lorsque le jour de Noël arrive, sortez l'oiseau et laissez-le dehors jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Farcir l'oie est important si vous voulez de la viande de poitrine juteuse. La manière traditionnelle danoise est avec des pommes en quartiers – vraiment acidulées – et des pruneaux dénoyautés. Farcir l'oiseau jusqu'à ce qu'il semble sur le point d'éclater. À ce moment-là, vous devriez avoir chauffé votre four à 250 °C/thermostat 9. Placez la volaille dans une rôtissoire semi-profonde et mettez-la dedans. La casserole est également cruciale, car beaucoup de graisse s'égoutte pendant la cuisson. Faites dorer la volaille environ 20 minutes à cette température. Sortez-le rapidement, baissez le four à 175°C/thermostat 4, et si vous le pouvez, versez toute la graisse d'oie qui se trouve maintenant dans votre rôtissoire. Si cela ne fonctionne pas pour vous, utilisez une louche. Mélanger la graisse de la poêle avec la graisse d'oie fondue d'avant et faire rôtir la volaille pendant 2-2h30 (selon la taille – si c'est 7kg, je le fais pendant 2h30). Ajouter les abats dans la poêle pour ajouter de la saveur à la sauce plus tard. Il est crucial d'ajouter un demi-litre d'eau dans la casserole la deuxième fois qu'elle passe au four. Gardez un œil sur cela. S'il s'évapore trop, ajouter un autre demi-litre. Après les 2h ou 2h30, sortez la volaille du four et laissez reposer 30 bonnes minutes.
