Autant j'aime le rôti de Noël, autant ce sont les accompagnements qui le font vraiment pour moi. Des accompagnements qui complètent l'assiette, tels que des choux de Bruxelles luisants de beurre, des pommes de terre rôties, tout croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, des petites saucisses et la farce aux noisettes. Aussi bons que soient les classiques, je n'en veux pas pour tous les repas de fête, alors voici quelques suggestions pour ceux qui aiment autant que moi leurs accompagnements de Noël, mais qui veulent sonner les changements avec quelque chose d'un peu différent.
Ce ne serait pas Noël sans chou rouge. J'ajoute habituellement des pommes à la mienne, mais cette année j'ai fait une compote de pommes dans laquelle j'incorpore le chou. Un très bon accompagnement pour le bœuf, le porc, le jambon ou la dinde.
Pour 6 personnes
pommes à cuire 2 gros
anis étoilé 3
chou rouge entier un demi
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
graines de coriandre 10
baies de genièvre 8
vinaigre de cidre 3 cuillères à soupe
Pelez les pommes, puis épépinez-les et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec la badiane et 4 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire la pomme en purée bouillie en prenant bien soin qu'elle ne brûle pas.
Râpez finement le chou. Dans une casserole à part, faire chauffer l'huile, puis ajouter le chou émincé et le laisser cuire, ainsi que les graines de coriandre et les baies de genièvre légèrement écrasées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et de couleur vive. Versez le vinaigre de cidre, laissez grésiller puis couvrez avec un couvercle pour que le chou continue de cuire à la vapeur.
Transférer la purée de pommes sur le chou, mélanger délicatement et servir.
Conçu comme un plat d'accompagnement, il constitue également un excellent plat principal à part entière.
Pour 6 personnes
pommes de terre farineuses comme King Edward 1kg
saucisses 500 g
Lardons fumés 16 tranches
beurre 40g
feuilles de sauge 4
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de la taille d'un rôti, puis faites-les bouillir dans de l'eau profonde salée pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Égouttez les pommes de terre, secouez doucement la poêle pour ramollir les bords des pommes de terre – cela les aidera à devenir parfaitement croustillantes – puis mettez de côté.
Coupez les saucisses en petits tronçons, puis faites-les revenir dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive afin qu'elles soient bien dorées, puis mettez-les de côté. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Beurrer un plat allant au four d'environ 20x30cm. Placez six des tranches en diagonale sur la base, en laissant de petits espaces entre elles.
Mélanger les pommes de terre et les saucisses ensemble, puis les mettre dans le plat de cuisson, en les aplatissant en une seule couche si possible. Assaisonnez-les de sel et de poivre, un peu de beurre en plus, puis glissez-y les feuilles de sauge.
Placez les tranches de bacon restantes, en forme de treillis, sur le dessus des pommes de terre au beurre.
Cuire au four pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les pommes de terre soient dorées.
Rouleaux de saucisse avec une différence.
Donne 6 gros rouleaux
saumon 400g
betterave cuite 150g
crème fraîche 3 cuillères à soupe bombées
de poivre vert en saumure 1 cuillère à soupe
pâte feuilletée 325g
oeuf battu 1, pour le brossage
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Retirez et jetez la peau du saumon et coupez la chair en petits dés. Couper finement la betterave et mélanger avec le saumon, la crème fraîche, les grains de poivre vert égouttés de leur saumure et un peu de poivre noir et de sel.
Déposez la pâte sur une planche avec le grand côté face à vous. Empilez la garniture le long du fond de la pâte en laissant une petite bordure nue. Badigeonnez-le et le reste des bords de la pâte avec de l'œuf battu, puis roulez la pâte à partir du bord inférieur pour former une longue saucisse grasse.
Couper en 6 gros rouleaux, badigeonner l'extérieur d'œuf battu puis faire un petit trou ou une fente sur le dessus de chacun. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grésillants.
Le remède contre la gueule de bois de renommée mondiale devient une salade croquante et rafraîchissante. Idéal pour la dinde froide.
Pour 4 à 6 personnes
concombre 300g
céleri 300g
châtaignes cuites, 200g
tomates hachées 1 boîte de 400 g
Sauce Tabasco une demi-cuillère à café
Xérès Oloroso 2 cuillères à soupe
sauce Worcestershire 2 cuillères à soupe
raifort frais 3 cuillères à soupe, râpé
sel de céleri 2 cuillères à café
huile d'olive 3 cuillères à soupe
persil 6 brins
Pelez légèrement le concombre, retirez les pépins et coupez la chair en petits morceaux. Coupez le céleri en gardant quelques feuilles, puis coupez les côtes en petits morceaux. Réchauffez les châtaignes dans une casserole peu profonde jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette, puis émiettez-les et mélangez-les avec le céleri et le concombre.
Dans un mélangeur, mélanger les tomates, le tabasco, le xérès, la sauce Worcestershire, le raifort, le sel de céleri et l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette épaisse, puis mélanger avec les noix et les légumes. Prélevez les feuilles du persil et ajoutez-les à la salade. Servir dans des bols ou des verres, avec une branche de céleri dans chacun.
Pâte croustillante, pousses tendres à l'intérieur.
Pour 6 personnes
farine ordinaire 100g
huile de tournesol 2 cuillères à soupe
eau minérale pétillante 175 ml
pâte de wasabi 2 cuillères à soupe ou au goût
Choux de Bruxelles 500g
blanc d'oeuf 1
huile pour la friture
Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter l'huile, l'eau et la pâte de wasabi, puis réserver. Parez les pousses, puis coupez-les en deux. Lorsque la pâte a reposé, faites chauffer une grande poêle d'huile. Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit presque ferme puis l'incorporer au mélange de pâte. Tremper les germes dans la pâte, les retirer, puis les abaisser, quelques-uns à la fois, dans l'huile. Laissez-les cuire, en les retournant de temps en temps, pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Sortez les beignets à l'aide d'une cuillère à égoutter et posez-les brièvement sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un peu de sel et servir aussitôt, tant qu'ils sont encore chauds et croustillants.
