Si le mot "salade" vous rend un peu triste et sans enthousiasme - ou, en fait, si vous pensez que les salades ne devraient tout simplement pas être consommées lorsqu'il y a un R dans le mois - voyons ce que nous pouvons faire pour y remédier. Car la salade est, ou devrait être, un concept élastique, un mot qui peut s'appliquer à toutes sortes d'assemblages fabuleux :parfois légers et grignoteux, mais souvent résolument copieux.
Alors oubliez les combinaisons fatiguées de laitue blême et de concombre humide. Donnez un coup de pied à cette salade de chou merdique de comptoir de charcuterie dans l'herbe haute. Au lieu de cela, faites rôtir des racines ou des courges jusqu'à ce que leurs coins deviennent caramel. Mélangez-les avec des feuilles d'hiver charnues et poivrées. Répartir quelques graines, peut-être grillées, ou quelques lentilles, al dente. Émietter ou raser sur du fromage salé et acidulé. Et assaisonnez d'une vinaigrette au courage.
De tels plats sont libérateurs :vous n'avez pas besoin de suivre les recettes servilement. Tirez le meilleur parti de ce que vous avez ; remplacer les carottes par des panais ou des topinambours, le chou rouge par du vert, une noix par une autre. C'est l'esprit du plat qui est important :pensez généreux, pensez dynamique, pensez grandes saveurs et beaucoup de textures.
Comme pour tout repas, une faible adhérence à la trinité de base de l'amidon, des protéines et des légumes frais de saison a tendance à conduire à une satisfaction maximale. Ce qui rend une salade vraiment copieuse est souvent un élément glucidique ou pulsé. Cela pourrait être du pain :ne négligez jamais le potentiel croustillant du croûton complet ou au levain. Il pourrait s'agir de pommes de terre d'hiver, qui, rôties en petits morceaux, sont aussi bonnes dans une salade que leurs frères d'été cireux. Souvent, pour moi, cela signifie un grain dodu comme le boulgour ou l'orge, l'épeautre ou le riz brun - mieux quand ils sont un élément de la salade, pas la majeure partie.
Les pois chiches ou les lentilles sont fabuleux dans une salade sérieuse, comblant habilement le fossé entre les glucides et les protéines, et ayant l'avantage supplémentaire, si vous les mettez encore chauds, d'absorber une vinaigrette, conservant ainsi la saveur tout au long du plat. Les noix ont un attrait similaire, surtout si elles sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
Le fromage est la contribution évidente de la laiterie, mais de gros points de yaourt épais sont également bons ; et les œufs, cuits durs ou en lanières d'omelette, donnent un bon coup de pouce protéique. Vous pouvez ajouter des morceaux de restes de viande croustillants ou des flocons de poisson cuit (surtout fumé), mais, comme le montrent les recettes de cette semaine, une salade végétarienne peut avoir autant de muscle qu'une salade charnue.
N'oubliez pas qu'une bonne salade a l'air bien. Vos yeux vous diront si vous avez trouvé un gagnant ou si vous avez besoin de plonger dans le réfrigérateur à la recherche d'une chose de plus pour obtenir cette harmonie rassasiante et garder le "al" dans votre salade.
Une merveilleuse combinaison terre-sucré. J'aime utiliser du fromage bleu, mais vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fromage bien aromatisé. Pour quatre personnes.
Environ 1 kg de petites courges (butternut, prince héritier, arlequin, etc.), pelées, épépinées et coupées en morceaux de 2 à 3 cm
12 feuilles de sauge, meurtries
4 gousses d'ail, pelées et coupées en tranches épaisses
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Grosse noix de beurre
300 g de champignons ouverts, tranchés épais
1 petit bouquet de roquette ou de persil plat
150 g de fromage bleu type bleu harbourne ou stilton, émietté
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de pomme
Chauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Mettre la courge dans un plat à rôtir avec la sauge, l'ail et trois cuillères à soupe d'huile, et bien assaisonner. Rôtir pendant environ 40 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge soit tendre et colorée sur les bords.
Mettez la cuillère à soupe d'huile restante avec le beurre dans une poêle à feu moyen. Jeter les champignons et un peu de sel et de poivre, et faire revenir pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que le liquide qu'ils libèrent se soit évaporé, et réserver.
Dans un bol, mélanger la courge et les champignons juste tièdes avec la roquette et le fromage. Fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette, ajoutez-en suffisamment à la salade pour l'assaisonner légèrement, mélangez et servez.
Avec une bouffée de la Baltique à ce sujet, c'est un plat d'hiver parfait, combinant la douceur de la betterave, la somptuosité de la crème sure et la morsure de noisette du boulgour. Pour deux personnes.
500 g de betterave
4 gousses d'ail, avec la peau, écrasées
4 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50g de boulgour
½ cuillère à café de poudre de bouillon de légumes ou ¼ de cube de bouillon de légumes (facultatif)
Environ 75g de cresson
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de yaourt entier nature
1 cuillère à soupe de crème sure
¼ gousse d'ail, pelée
Faites d'abord rôtir la betterave. Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Pelez la betterave, puis coupez-la en fines tranches (1-2 cm d'épaisseur sur le bord extérieur). Placer dans un moule à cake, parsemer d'ail, de thym et de laurier, assaisonner et arroser d'huile d'olive. Mélanger, puis couvrir de papier d'aluminium et faire rôtir pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium, remuez la betterave et faites-la rôtir pendant 20 minutes supplémentaires. Assurez-vous que la betterave est bien tendre, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, mettez le boulgour dans une casserole avec le bouillon de légumes ou le cube de bouillon (le cas échéant) et couvrez avec beaucoup d'eau (environ quatre fois plus d'eau que le boulgour). Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter, mélanger avec un filet d'huile d'olive et un peu d'assaisonnement et laisser refroidir.
Mélanger le yaourt et la crème sure. Écrasez le peu d'ail avec une bonne pincée de sel et incorporez-le au mélange de yaourt, avec un peu de poivre. Ajoutez la betterave refroidie et retournez-la une ou deux fois, afin que la betterave soit partiellement recouverte et que la vinaigrette crémeuse soit marbrée de rose.
Disposez le cresson sur deux assiettes. Répartir sur le boulgour refroidi. Disposez la betterave habillée sur le dessus, en la versant sur toute vinaigrette qui reste dans le bol. Arrosez les assiettes d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'un moulin de poivre, et servez.
Vous n'êtes pas obligé d'inclure des produits laitiers pour faire une salade copieuse. Ce combo végétalien regorge de saveurs et regorge de couleurs et de textures. Pour deux personnes.
250 g de tofu ferme
75g de noix de cajou
Un filet d'huile de tournesol
¼ de chou rouge (environ 250g)
1 grosse ou 2 moyennes carottes (environ 200 g en tout)
1 petit bouquet d'oignons nouveaux (environ 100 g environ)
Feuilles de coriandre, pour finir
Pour la marinade/assaisonnement
1 petite gousse d'ail, pelée et finement râpée
1 cuillère à café de gingembre finement râpé
½ citron vert, jus
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'alcool de riz
Un shake de poivre de Cayenne
Mélanger les ingrédients de la marinade/vinaigrette. Égouttez le tofu, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 2-3 cm. Mettez-le dans un bol avec quatre cuillères à soupe de marinade, remuez, couvrez et laissez reposer pendant environ une heure.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix de cajou et faire griller légèrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans un plat.
Ajouter un filet d'huile de tournesol dans la poêle. Ajouter le tofu et sa marinade, et cuire en remuant jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter aux noix de cajou et laisser refroidir.
Retirez le noyau dur et les feuilles extérieures endommagées du chou, puis déchiquetez-le aussi finement que possible, en travaillant sur le quartier pour obtenir des longueurs relativement courtes (beaucoup plus faciles à manger). Mettez le chou dans un bol. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement dans le bol. Coupez et tranchez les oignons nouveaux et ajoutez-les également, ainsi que le reste de la vinaigrette. Mélanger, couvrir et laisser reposer environ une heure.
Remuez bien la salade de chou, goûtez et ajoutez plus de jus de citron vert ou de sauce soja si nécessaire. Dresser sur des assiettes de service. Garnir de tofu et de noix de cajou, ajouter une généreuse pincée de coriandre et servir.
