Un festin de plaisirs légèrement coupables cette semaine - je savais déjà que ma capacité pour les pailles au fromage friables et les cochons savoureux dans des couvertures était assez illimitée, mais ma passion pour la trempette à l'oignon piquante de Bronwyn Wolfe a été un peu une surprise, même pour moi.
Mais mon préféré était les œufs farcis colorés – à la fois délicieux et fabuleusement rétro – et apparemment à la mode aux États-Unis. Très Betty Draper.
Une recette des années 1970, quand recevoir était cool et que ces petits œufs étaient servis dans les fêtes avec des vol-au-vents aux champignons, des pailles au fromage et des hérissons au fromage et à l'ananas. Les œufs étaient toujours les favoris et il n'en restait jamais. A déguster avec un verre de Pomagne, Babycham ou une Boule de neige.
Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, Veggischmooze.blogspot.com
Pour 24 (12 de chaque)
Pour les œufs farcis
6 œufs
4 cuillères à café de mayonnaise légère
2 cuillères à café de câpres bio, hachées finement
10 g de cresson finement haché, et plus pour la décoration
Pour les œufs mimosa
6 œufs
4 cuillères à café de mayonnaise légère
Une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de Tabasco
1 cuillère à café de paprika
2-3 olives noires, hachées finement
1 Mettre tous les œufs dans de l'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 12 minutes. Égoutter et mettre dans de l'eau froide en cassant chaque œuf pour s'assurer que l'eau a bien pénétré dans les coquilles. Changez l'eau pour que les œufs reposent dans de l'eau froide et propre, ce qui évite un bord vert. Rouler sur une surface pour casser davantage les coquilles, puis peler.
2 Coupez-les soigneusement en deux. Répartir les jaunes dans deux bols – six dans chacun – et placer les blancs sur un plat de service. Mélangez les ingrédients restants de la première recette avec le premier lot de jaunes et les ingrédients de la deuxième recette avec le deuxième bol. Bien écraser les deux jusqu'à consistance lisse.
3 Remettez les mélanges dans les blancs ou utilisez une poche à douille et une jolie buse en forme. Décorer de brins de persil – frisé bien sûr – ou de feuilles de cresson et disposer des laitues croquantes et des fleurs de tomates sur le pourtour de l'assiette. Les années 1970 sur une assiette.
La nourriture de fête en Australie dans les années 1980 était extraordinaire. De denses morceaux de céleri farcis de pain blanc tranché au fromage bleu Castello - avec les croûtes coupées - beurrés avec du fromage Kraft tartiné avec une lance d'asperges en conserve posées d'un coin à l'autre du centre, avant d'être roulées et fixées avec un cure-dent ; de minuscules saucisses de Francfort bouillies à craquer avec un bol de ketchup pour tremper... Mais ma trempette à l'oignon française préférée sans aucun doute. Il n'a jamais été fait que pour les fêtes, et croire comme moi que les oignons étaient en effet français le rendait très sophistiqué et exotique. Il est préférable de le faire quelques heures à l'avance pour donner aux saveurs le temps de se fondre.
Bronwyn Wolfe, Londres
Donne 300 ml
Sachet de 50 g de mélange pour soupe à l'oignon
300 ml de crème sure
2 oignons nouveaux, partie verte uniquement, pour la garniture
200 g de craquelins Ritz, à tremper
1 Versez le mélange à soupe en poudre dans un joli bol, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Réfrigérer pendant quelques heures.
2 Couper les oignons de printemps en très fines rondelles et les répartir sur le dessus de la trempette. Placez le bol au centre d'une grande assiette et entourez-le de cercles de craquelins Ritz pour que les gens puissent se servir eux-mêmes.
En tant qu'enfants, nous n'avions droit aux aliments frits qu'en de rares occasions. Lors des fêtes d'anniversaire d'amis, les chiens de maïs étaient toujours les premières collations à emporter, préférées par les enfants et les adultes. Ils sont faciles et rapides à préparer, et un incontournable pour la prochaine saison des fêtes !
TwinnyDip via Témoin Gardien
Donne 20
Pour la pâte
150g de polenta (semoule de maïs)
125 g de farine ordinaire
50g de sucre
20g de levure chimique
½ cuillère à café de poudre de paprika
1 œuf
225ml de lait entier
75 g de mozzarella râpée ou autre fromage doux
10 saucisses de Francfort, coupées en deux
Huile végétale, pour friture
1 Faire tremper 20 brochettes en bois dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
2 Dans un autre bol, battre l'œuf et incorporer le lait et le fromage. Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et remuez jusqu'à ce que vous ayez créé une pâte épaisse.
3 Remplir une grande casserole au tiers d'huile. Chauffer jusqu'à ce qu'un peu de pâte grésille et flotte. Ou utilisez une friteuse.
4 Piquer les saucisses et les tremper dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Faites frire les corn dogs pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servir avec de la moutarde, de la mayonnaise, du ketchup ou d'autres trempettes.
Cela vient d'un redoutable tome de cuisine des années 1970 que tout le monde dans ma famille possède :1000 recettes de congélation. C'est devenu une blague dans ma famille que chaque fois que vous emménagez dans votre première maison, vous en recevez une en cadeau et vous devez faire au moins quatre des recettes pour votre première pendaison de crémaillère.
Heasgarnich, Glasgow
Donne 1 petite gelée
1 boîte de 400 g de tomates
1 cuillère à soupe de purée de tomates
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
Jus de ½ citron
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
6 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sucre
15g de gélatine (ou 2 feuilles)
Cresson et sauce française, pour servir
1 Mettre les tomates dans une casserole avec tous les ingrédients sauf la gélatine. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Retirez les grains de poivre et la feuille de laurier et frottez le mélange à travers un tamis.
2 Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur 4 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit "spongieuse" (frissonner) puis chauffer doucement jusqu'à dissolution. Passer dans la pulpe de tomate et bien mélanger pour mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis versez dans un moule annulaire de 600 ml légèrement huilé.
3 Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris et prier pour qu'il ne gagne pas en sensibilité entre-temps. Pour servir, démouler, puis "garnir le centre de cresson et servir avec la vinaigrette, remise à part".
Nourriture de fête parfaite; intensément salé, un peu sucré et très gourmand. Assez irrésistible. Si vous n'avez pas toutes ces épices, remplacez-les par une quantité égale d'épices mélangées ou de garam masala. Il fait tout aussi bien l'affaire. Servir avec de la salsa, une trempette épicée à la crème sure ou une moutarde crémeuse.
MarmadukeScarlet via Témoin Gardien
Donne 32 cochons
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de muscade moulue
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
32 saucisses cocktail ou chipolatas
16 tranches de bacon fumé
Pour la vinaigrette épicée au miel
4 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à soupe d'alcool de votre choix (j'ai utilisé du kirsch, mais vous pouvez utiliser du brandy, du rhum ou du whisky)
1-2 cuillères à café de Tabasco
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez les épices et saupoudrez légèrement les saucisses.
2 Utilisez le dos d'un couteau ou une paire de ciseaux pour étirer chaque tranche de bacon. Coupez-les en deux pour créer deux longues lanières de bacon et roulez chaque morceau autour d'une saucisse séparée. Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
3 Faites chauffer doucement le miel dans une petite casserole, avant d'ajouter l'alcool de votre choix et le Tabasco. Bien mélanger pour combiner. Versez sur les porcs dans des couvertures, en vous assurant qu'ils sont tous bien enrobés.
4 Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en arrosant de temps en temps et en retournant au moins une fois. Peut être servi chaud ou froid.
Je défie quiconque de proposer une recette de fête plus rétro que celle-ci, qui provient du Radiation Cookery Book de 1927. Il m'est venu de ma bonne amie Jane Edwards, dont la grand-mère l'a fabriqué pour la première fois dans les années 1930. Il fait toujours rage à tout type de fête et continue de plaire à tous les âges. Le poivre de Cayenne donne aux pailles un coup de pied chaud. Ils sont très gourmands; parfois je double les ingrédients.
Le piment de Cayenne donne un coup de fouet aux pailles. Ils sont totalement plus gourmands, vous pouvez donc doubler les ingrédients si vous êtes d'accord.
Diane Cuisine, Ilkley
Donne environ 25
110 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
75g de Leicester rouge finement râpé
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4 et tapisser une plaque à pâtisserie. Tamisez la farine et le poivre de Cayenne dans un grand bol et mélangez-y le fromage.
2 Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le au mélange de farine et de fromage et frottez jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Battez le jaune d'oeuf et ajoutez-le au mélange, puis réunissez-le en une pâte.
3 Étalez environ 5 mm d'épaisseur et coupez en fines lanières (je les coupe en bandes de 1 cm de large, puis je les coupe à nouveau en deux) de la longueur que vous souhaitez. Utilisez les restes pour faire un anneau dans lequel mettre les pailles lorsque vous les servez. Cuire environ 20 minutes.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées pour POSH NIBBLES.
Les recettes paraîtront le 7 décembre.
Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 27 novembre.
Veuillez inclure votre nom, adresse et numéro de téléphone (des conditions s'appliquent)
