Le parfum de cannelle et de clou de girofle se dégage de ces brunkager danoises donnera à toute votre maison une odeur de Noël. La clé de ces biscuits extrêmement gourmands est leur croustillant ultra-mince, alors conservez la pâte semi-cuite au réfrigérateur jusqu'à quinze jours et faites cuire un plateau ou deux à la fois. Cette version est basée sur une recette familiale, peaufinée pour les rendre sans gluten et sans produits laitiers. La quantité semble folle, mais attendez-vous à ce que tout le monde en mange au moins quatre ou cinq à chaque fois que vous cuisinez - vous allez bientôt passer à travers la pâte !
Donne environ 80
125 g de margarine sans produits laitiers
125g de sucre semoule
75g de sirop d'or
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
1½ cuillère à soupe de cannelle moulue
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
300 g de farine (de pois chiche)
50 g de farine de riz
25g d'amandes effiléesj
Huile végétale pour le graissage
1 Faire fondre la margarine, le sucre et le sirop dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le mélange commence à bouillir, incorporer les épices, puis le bicarbonate de soude. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous voyiez la couleur changer en une nuance de marron plus claire.
2 À ce stade, retirez la casserole du feu et versez les farines de gramme et de riz. Remuer vivement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis ajouter les amandes. Remuez à nouveau. Vous devrez travailler rapidement, car le mélange commencera à se figer progressivement.
3 Lorsqu'il est suffisamment froid, vous devrez peut-être mettre vos mains au travail pour pétrir le mélange en une pâte lisse et douce.
4 Façonner la pâte en un long boudin d'environ 6 cm de diamètre, puis le mettre sur une assiette et réfrigérer au moins une nuit. Cela aide les saveurs à se développer et à solidifier la pâte.
5 Lorsque vous êtes prêt pour la dernière étape de la fabrication de biscuits, préchauffez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Huilez légèrement quelques plaques de cuisson, puis, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez la pâte à saucisse aussi finement que possible - une épaisseur d'environ 1 à 2 mm est idéale.
6 Cuire au four pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aient uniformément noirci. Dès que vous les sortez du four, décollez-les de la plaque et faites-les refroidir sur une grille. Ils deviendront croustillants en refroidissant. Conserver dans une boîte hermétique.
À quoi faire attention
Vérifiez que vos épices moulues ne contiennent pas de farine de blé.
