Il n'y a pas que les cadeaux qui peuvent être emballés dans du papier froissé à Noël. Il y a un beau sens de l'occasion lorsque l'on sert de la nourriture dans un colis. C'est un grand moment de fête lorsque l'emballage est ouvert et que la vapeur aromatique monte.
Le Pernod aide aussi la fête à se balancer. La garniture aux champignons est parfaite pour un repas de Noël :suffisamment exotique et spéciale pour correspondre à l'occasion, mais suffisamment légère et fraîche pour pouvoir continuer à manger tout au long de la fête et des repas au-delà.
Servir les champignons avec un bol de riz blanc cuit à la vapeur parsemé de pignons de pin ou de graines de citrouille salés et grillés.
POUR 4 PERSONNES
mélange de champignons sauvages ou exotiques 300g
champignons de Paris 300 g
Pommes de terre grelots cuites (avec la peau) 200g
ail 4 clous de girofle écrasés
cerfeuil haché 8 cuillères à soupe
estragon haché 4 cuillères à soupe
huile d'olive 4 cuillères à soupe
crème double 8 cuillères à soupe
Ricard ou Pernod 2 cuillères à soupe
Sel et poivre noir
DIRECTIONS
Préchauffez le four à 200C/thermostat 6. Coupez quatre feuilles de papier sulfurisé carrées de 35x35cm.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide ou une petite brosse. Laissez-les entières ou coupez-les en gros morceaux, selon leur taille. Couper les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients à l'aide de vos mains. Attention à ne pas casser les champignons. Goûtez et ajustez la quantité de sel et de poivre.
Répartir le mélange entre les feuilles de papier. Soulevez les bords et froissez-les ensemble pour créer des faisceaux serrés, puis fixez-les avec de la ficelle allant au four. Soulevez les colis sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four pour cuire pendant 17 minutes. Sortir et laisser reposer 1 minute. Servez les colis scellés, permettant aux convives de les ouvrir eux-mêmes.
Yotam Ottolenghi est copropriétaire d'Ottolenghi (divers sites à travers Londres) et de NOPI, Londres W1. Son dernier livre, Jérusalem , est sorti maintenant
