Décembre est la saison des fêtes, mais il y a souvent un manque frustrant de collations si vous ne pouvez pas avoir de pâtisseries ou de charcuterie. Les collations indiennes peuvent être une bonne option car les samoussas et les bhajis sont traditionnellement préparés avec de la farine de pois chiches, bien qu'il soit de plus en plus difficile de trouver des versions qui n'incluent pas également la farine de blé. Ces bhajis sont sans gluten et, lorsqu'ils sont servis avec la trempette acidulée à la mangue et à la menthe sans produits laitiers, ils créent une combinaison de fête convaincante, adaptée à une multitude de besoins sans produits laitiers. Si vous avez besoin de gagner du temps, tout peut être fait la veille et les bhajis réchauffés au besoin.
Donne 15-20
Pour les bhajis
300g de chou-fleur
2 poireaux moyens
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de farine (de pois chiche)
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
Une pincée de sel
80 ml d'eau
2 cuillères à café de chutney de mangue
2 cuillères à café de purée de tomates
Huile d'olive pour arroser
Pour la trempette
100g de yaourt de soja nature
Une demi-mangue
1 cuillère à soupe de chutney de mangue
5 feuilles de menthe fraîche
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Lavez et préparez le chou-fleur et les poireaux. Coupez le chou-fleur en petits morceaux; couper les poireaux dans le sens de la longueur puis en fines tranches. Faire revenir doucement dans l'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
2 Mettez la farine de gramme, les épices et le sel dans un bol. Ajouter l'eau, le chutney et la purée de tomates et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les légumes frits et remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
3 Arrosez d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et répartissez-la uniformément sur la plaque à l'aide d'une cuillère. Déposez une cuillerée du mélange de bhaji sur le plateau, 1 cuillère à soupe à la fois. Aplatissez-les un peu avec le dos d'une cuillère. Versez un peu plus d'huile sur le dessus.
4 Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu. Sortez le plateau du four, déplacez le plateau d'un côté à l'autre pour redistribuer l'huile, puis retournez chaque bhaji à l'aide d'une tranche de poisson. Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et brillants. Les bhajis peuvent être consommés chauds ou froids.
5 Préparez la trempette en plaçant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant avec un mixeur plongeant. Réfrigérer jusqu'à une journée avant de servir, si nécessaire.
À quoi faire attention
Certains chutneys de mangue contiennent du vinaigre de malt, alors lisez attentivement les étiquettes avant de choisir si c'est quelque chose que vous devez éviter.
