Les derniers Noëls ont été une lutte dans laquelle je me suis concentré sur le fait de joindre les deux bouts plutôt que de faire des folies sur une grande fête. Mais l'avantage, c'est que j'ai réalisé que je ne voulais pas des choses traditionnelles que je pensais essentielles - une dinde qui ne rentre pas dans le four, des cochons dans des couvertures... la liste est longue. Je suis plus intéressé à créer de nouvelles traditions avec une cuisine délicieuse et simple. Pour le menu de cette année, je me suis inspiré de la Finlande, où ils ont toujours un jambon accrocheur sur la table de Noël, et maksalaatikko – une cocotte de raisins secs et de foie. (N'y allez pas ! Comme les Finlandais le savent, ce n'est pas seulement nutritif et bon marché, c'est aussi fondant et délicieux - essayez-le.)
Il y a très peu de travail, vous ne passerez donc pas le jour de Noël à préparer une douzaine de sauces différentes, à moins que vous ne le vouliez. Ces plats accompagneront avec bonheur les accompagnements habituels - glissez vos légumes autour du jambon rôti et la casserole est délicieuse avec de la sauce aux canneberges.
Une alternative bon marché et délicieuse au cocktail de crevettes.
(pour 6 personnes à 37p par personne)
1 cuillère à soupe de farine, 3p
Une pincée de sel, 1p
Secousse de poivre noir, 1p
Le zeste et le jus d'un citron, 30p
2 cuillères à soupe d'huile, 18h
400g de sprat, 80p
200g de salade composée, £1
Mettez la farine dans un petit plat et ajoutez le sel, le poivre et le zeste de citron.
Ajouter l'huile et le jus de citron dans une poêle à feu moyen. Enrober chaque sprat de farine assaisonnée et, une fois l'huile chaude, faire revenir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Servir avec des feuilles de salade et du citron.
Associez un délicieux jambon avec de la bonne moutarde, du pain et tous les accompagnements qui feront de votre Noël.
(Pour 6 personnes à 1,53 £ par personne)
750 g de rôti de jambon non fumé et désossé, 8 £ (ils commencent à moins de 4 £, mais dépensent plus si vous le pouvez)
Quelques grains de poivre, 1p
Feuille de laurier, 10p
1kg mélange pommes de terre, carottes, panais, £1
1 cuillère à café de moutarde anglaise, 1p
1 cuillère à soupe de miel liquide, 5p
1 cuillère à soupe d'huile, 3p
Vérifiez auprès de votre fournisseur, ou sur l'étiquette, pour voir si votre jambon a besoin d'être trempé (beaucoup ne le font pas de nos jours).
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4 et couvrez le joint d'eau froide dans une grande casserole. Faire bouillir, puis laisser mijoter avec les grains de poivre et la feuille de laurier pendant environ 30 minutes, en ajoutant les légumes par lots pour l'étuvage - vous les rôtirez plus tard avec le jambon. Écumez et jetez la mousse de surface au fur et à mesure.
Égouttez et refroidissez le joint, enlevez la peau et marquez la graisse en forme de losange. Placer dans un plat à rôtir.
Il existe de nombreuses options de glaçage - les clous de girofle sont populaires à Noël, mais je reste simple pour accompagner ma casserole. Battez la moutarde, le miel et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés et versez sur le jambon.
Ajouter les légumes au plat. Cuire le jambon au centre du four environ 45 minutes en arrosant de jus et en vérifiant qu'il ne sèche pas. Continuez à faire rôtir les légumes pendant que le jambon repose pendant environ 15 minutes) et une fois terminé, servez le rôti entouré des légumes.
Mélanger et laisser mijoter un peu de bouillon avec le jus dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit réduit, pour une sauce savoureuse.
Cette magnifique casserole est omniprésente en Finlande à Noël, pour une bonne raison.
(Pour 6 personnes à 30p par personne)
500g de foies de volaille, 60p
1 gros oignon rouge, coupé en dés, 23h
2 gousses d'ail, finement tranchées, 5p
1 cuillère à soupe d'huile, 3p
150g de riz, 18h
100g de raisins secs, 20h
1 cuillère à soupe d'herbes mélangées (romarin, thym, sauge, marjolaine), 18h
1 cuillère à soupe de persil frais, 10p
1 oeuf, 22p
500 ml de lait, 30p
¼ chou de Milan, tranché, 20p
Rincez soigneusement les foies et faites-les revenir dans une grande poêle avec l'oignon, l'ail et l'huile à feu moyen pendant 10 minutes.
Une fois que le foie est scellé de tous côtés et que les oignons ont ramolli, ajoutez le riz, les raisins secs et les herbes, et remuez bien.
Fouettez l'oeuf et le lait, et versez dessus. Faire bouillir brièvement, puis laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
Ajouter le chou et poursuivre la cuisson en vérifiant que le riz est cuit. S'il montre des signes de dessèchement, ajoutez un peu d'eau. Le plat doit avoir un peu de sauce, mais pas trop humide. Servir avec une généreuse cuillerée de sauce aux canneberges.
Ces petites tartes sont souvent faites avec de la confiture de pruneau en Finlande. J'ai ajouté des raisins secs.
(Donne 10 à 8p chacun)
100 g de raisins secs ou de pruneaux (ou les deux), 21h
2 cuillères à soupe de marmelade (ou de miel), 18h
100g de beurre, 48p
200g de farine, 21h
2 cuillères à café de cannelle, 10p
Mettez les fruits dans une casserole avec la marmelade (ou le miel) et couvrez à moitié d'eau. Faire bouillir puis réduire à feu doux pour mijoter pendant que vous préparez une pâte facile.
Faire fondre et remuer le beurre. Ajoutez-le à la farine avec la cannelle. Mélanger pour former un mélange de chapelure. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger pour votre pâte; il devrait tenir ensemble, mais ne pas être collant. S'il est un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire; s'il est collant, tapotez une poignée de farine autour.
Farinez le plan de travail et pétrissez légèrement la pâte pendant quelques minutes pour la rassembler. Cassez-le en deux et étalez-le à environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des formes carrées (les miennes mesuraient 8x8cm). Au fur et à mesure que vous les coupez, transférez les carrés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, en laissant des espaces d'un demi-centimètre.
Déposer une cuillère à café de compote de fruits dans chaque centre. Ensuite, coupez du coin vers le centre, en vous arrêtant au fruit.
Pliez chaque coin vers le centre, pour votre moulinet, en appuyant sur les deux derniers avec un peu d'eau pour les maintenir.
Cuire au centre du four pendant 18 minutes à 180°C/thermostat 4 et saupoudrer de sucre glace avant de servir (badigeonnez d'un œuf battu si vous aimez un joli glaçage). Vous pouvez expérimenter avec des garnitures - l'orange et la sultanine sont mes préférées, mais les pruneaux et le miel sont délicieux, et les restes de sauce aux canneberges mélangés à un peu de marmelade conviendraient bien aussi.
