Frotter et vérifier soigneusement 400 g de moules. Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches. Épluchez et hachez un oignon, puis faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pois chiches égouttés dans la poêle et laisser chauffer.
Déposez les moules dans les pois chiches et l'oignon, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Mélangez deux cuillères à soupe de pâte d'harissa avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu du liquide apparu au fond de la marmite à moules, et battez en une pâte fine avec un petit fouet.
Versez les moules dans de larges bols en versant le jus de cuisson dessus au fur et à mesure, puis arrosez-les de pâte d'harissa. Pour deux personnes, avec beaucoup de pain pour éponger le jus.
Vérifiez soigneusement les moules, en jetant celles qui sont fêlées, ébréchées ou qui refusent de s'ouvrir lorsqu'on les tape fort sur l'évier. De même, jetez ceux qui refusent de s'ouvrir après la cuisson. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour que les moules cuisent à la vapeur dans leur propre jus.
Utilisez des palourdes à la place des moules. Des haricots Judion ou des haricots cannellini peuvent remplacer les pois chiches. Le pesto peut également être échangé à la place de l'harissa. Le tout est que la vinaigrette se mélange un peu avec le jus de cuisson dans le bol pour donner une très petite quantité de bouillon savoureux dans lequel vous pourrez tremper votre pain.
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