Cette salade est l'un de ces aliments vraiment réconfortants et vous permettra de traverser le pire de l'automne et de l'hiver. L'avoine et les légumes-feuilles apportent de superbes textures, tandis que la vinaigrette sucrée et aromatique satisfait vos papilles.
Pour 4 personnes
100 g de noix grossièrement hachées
200g d'avoine jumbo
Un filet d'huile d'olive
1 blanc d'œuf légèrement battu
200 g de chou de Milan
200 g de chou frisé
2 oranges
Grenade, graines d'un demi-fruit
Pour la vinaigrette
Jus des oranges
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
75ml d'huile de colza
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 Mélanger les noix et l'avoine, assaisonner, mélanger avec l'huile d'olive et le blanc d'œuf légèrement battu. Cuire au four à 150 C/300 F/thermostat 2 pendant 15 à 20 minutes.
2 Retirez les feuilles extérieures du chou et les tiges de kale. Hacher finement. Zestez puis segmentez l'orange en récupérant l'excédent de jus.
3 Dans un bol, combiner la moitié du mélange d'avoine, le chou frisé, le chou et la grenade avec la moitié des quartiers d'orange.
4 Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonner au goût.
5 Mélanger la vinaigrette avec la salade. Disposez la salade sur un plat de service et garnissez-la du reste du mélange d'avoine et des segments d'orange.
Recette fournie par Joséphine Kafod, atastylovestory.com
Fabriqué avec les dernières mûres de l'automne, ce plateau peut être servi comme pud réconfortant, ou refroidi et tranché pour des friandises à emporter. Les fruits surgelés fonctionnent également bien.
Donne 20 crêpes
200 g de beurre
120 g de cassonade claire
120g de sirop d'or
230g d'avoine sans gluten
100 g de farine d'avoine sans gluten
100 g de noisettes entières grillées
100 g de noisettes grillées hachées
50g de noisettes moulues
½ pot de confiture de cassis
340 g de mûres, de prunes ou d'autres fruits de saison (frais ou surgelés)
Pour la garniture de crumble
130 g de cassonade claire
150 g de beurre, réfrigéré et coupé en dés
70g d'avoine sans gluten
70 g de farine d'avoine sans gluten
70 g de farine de sorgho ou de soja
1 Badigeonnez généreusement un moule de 30 x 23 cm de beurre fondu.
2 Mettez le beurre, la cassonade légère et le sirop doré dans une grande casserole à feu moyen, en remuant toutes les minutes environ avec une cuillère en bois. Il faudra environ 4 à 5 minutes pour que tout le sucre se dissolve.
3 Mettez l'avoine, la farine d'avoine et les trois types de noisettes dans un grand bol à mélanger et mélangez avec une fourchette. Verser le mélange de sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien enrobés.
4 Versez dans la plaque de cuisson et étalez uniformément. Vous devez créer une surface modérément lisse et prendre soin de pousser le mélange dans chaque coin.
5 Étalez la confiture sur la base, puis parsemez de suffisamment de fruits pour couvrir - le poids indiqué dans la liste des ingrédients est approximatif en fonction du fruit que vous choisissez. Cuire au four à 190C/375F/thermostat 5 pendant 10 minutes.
6 Mélangez tous les ingrédients de la garniture de crumble dans un grand bol, puis frottez le beurre sur les ingrédients secs du bout des doigts, jusqu'à ce qu'il passe d'une consistance de chapelure à grumeleuse.
7 Dispersez le crumble sur le dessus des fruits - il aura un aspect magnifiquement rustique avec des fruits visibles par endroits - puis faites cuire à nouveau à 180C/350F/thermostat 4 pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Couper en cinq rangées courtes et quatre longues colonnes, puis servir.
Recette fournie par Emma Goss-Custard, honeybuns.co.uk
Préparez un lot de cette farine d'avoine le week-end et les restes se conserveront quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer les épices, les fruits et les garnitures si vous le souhaitez.
Pour 4 personnes
2-3 petites pommes (type gala)
100 g de flocons d'avoine
50 g de noix grossièrement hachées
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle, plus un supplément pour saupoudrer
1 gros œuf
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de beurre fondu, plus un supplément pour graisser
Pour le lait épicé chai
230ml de lait
65g de sucre
6 tranches de gingembre frais
6 grains de poivre entiers
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle entiers
4 gousses de cardamome
1 Pour faire le lait épicé, combiner tous les ingrédients du chai dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 6 à 8 minutes, puis filtrer et mettre de côté.
2 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Pelez et hachez quatre des pommes. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les flocons d'avoine, la moitié des noix, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter les pommes et remuer pour combiner. Dans un autre bol, fouetter le lait, les œufs, la vanille, le sirop d'érable et le beurre fondu.
3 Étalez uniformément le mélange de pommes et d'avoine dans une poêle en fonte beurrée de 20 cm de diamètre (ou un autre plat allant au four). Verser le lait de chai épicé sur les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tranchez finement les pommes restantes (selon la taille de vos pommes) et placez-les sur le gruau. Étalez la moitié restante des noix et saupoudrez de cannelle sur la couche de pommes tranchées.
4 Cuire au four pendant 30 minutes, puis déguster immédiatement ou réserver pour plus tard. C'est tout aussi bon réchauffé au cours des prochains jours, avec un accompagnement de yaourt.
Recette fournie par Megan Fleiner, passportsandpancakes.com
Le soda bread est l'un des pains les plus faciles à faire et il se conserve longtemps. Cette recette simple et rapide est facile à réaliser et est excellente réchauffée et beurrée avec du saumon fumé à Noël, ou comme accompagnement parfait d'une soupe chaude pendant les mois les plus froids.
Donne 1 pain
250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
20g de sel
20g de bicarbonate de soude
250 g de farine complète
250 g de bouillie d'avoine jumbo
200g mélasse noire
500 ml de babeurre
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol. Faites un puits au centre, puis mélangez la mélasse et le babeurre, en travaillant légèrement le tout avec vos mains, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lâche et humide.
3 Avec les mains farinées, façonner la pâte en rond et la déposer sur la plaque à pâtisserie tapissée. Avec un couteau, marquez une croix dans le haut. Mettre au four et cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape sur la base. Transférer sur une grille, passer un chiffon humide sur le dessus et laisser refroidir.
Recette fournie par Martin Nisbett, restaurant Almeida
L'utilisation d'orge ainsi que de deux types d'avoine ajoute de la texture à votre bouillie et égaie un petit-déjeuner préféré.
Pour 2
50 g de flocons d'avoine coupés en acier
50 g d'orge cuite
50 g de gros flocons d'avoine
100 ml d'eau
300 ml de lait
Une pincée de sucre semoule
Une pincée de sel
Cassonade cassonade, au goût
Lait froid, au goût
1 Mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, puis faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais assez lâche, en remuant tout le temps.
2 Répartir dans deux bols, puis servir avec de la cassonade saupoudrée sur le dessus et un peu de lait froid sur le pourtour.
Recette fournie par Tom Harris, Une rue de Leicester
L'utilisation d'avoine comme enrobage pour le poisson, ou même la viande, ajoute un délicieux croquant et donne une saveur sucrée et farineuse. Il aide également à retenir l'humidité dans tout ce qui les entoure, ce qui donne une finition juteuse. L'orange, le brocoli germé et les anchois sont un triumvirat d'hiver italien classique et mettent le poisson en valeur à merveille.
Pour 4 personnes en souper léger ou en tapa
1 œuf battu
100 ml de lait
4 portions de filet de poisson blanc de 150 g, de préférence pas de la queue, sans la peau
2 cuillères à soupe de farine ordinaire, assaisonnée de sel et de poivre
150 g de bouillie d'avoine roulée
200 g de brocoli violet à germer, débarrassé de toute extrémité ligneuse
2 gros anchois salés, hachés finement
1 orange moyenne, pelée et segmentée, jus réservé
Huile d'olive pour la cuisson, plus un supplément pour la finition
Sel et poivre noir
1 Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6.
2 Fouetter ensemble l'oeuf et le lait, puis mettre dans un bol. Tremper les filets de poisson :d'abord dans la farine – en enlevant l'excédent – puis la dorure à l'œuf et enfin les flocons d'avoine. Assurez-vous que les filets sont complètement recouverts. Transférer au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme.
3 Cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Bien égoutter et placer dans une casserole moyenne. Assaisonner, puis ajouter les anchois hachés, le jus et les segments d'orange et une bonne gorgée d'huile d'olive extra vierge. Placez la casserole sur feu doux pour chauffer le tout et faire réduire le jus d'orange.
4 Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez environ 5 mm d'huile d'olive. Assaisonner le poisson. Lorsque l'huile est chaude, placez les filets dans la poêle et faites cuire 2-3 minutes des deux côtés, en retournant avec une tranche de poisson, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient bien dorés et croustillants et que le poisson soit bien cuit. Le poisson est cuit lorsqu'un bâtonnet à cocktail inséré dans le poisson n'offre aucune résistance. Si le poisson est particulièrement épais, il faudra peut-être 3 minutes dans un four préchauffé à environ 200 C/400 F/thermostat 6 pour le cuire.
5 Répartir le brocoli braisé dans des assiettes de service et garnir de filets de poisson en croûte.
Recette fournie par Ben Tish, Groupe Salt Yard
Si vous faites partie de ceux d'entre nous qui ne savent jamais quoi faire avec le chutney qui se trouve au fond du réfrigérateur - à part le coller sur des sandwichs au fromage - voici une nouvelle façon de l'utiliser à bon escient. Les restes de salsa fonctionneront également bien.
Donne environ 45 craquelins
80 g de flocons d'avoine
30g de levure alimentaire
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de levure chimique
30g de chutney
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Au robot culinaire, broyer les flocons d'avoine en farine fine. Ajoutez la levure nutritionnelle, le sel et la levure chimique, puis mixez plusieurs fois.
3 Ajouter le chutney et l'huile d'olive, puis pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
4 Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait environ ½ cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 à 5 cm de diamètre, découpez des craquelins jusqu'à épuisement de la pâte.
5 Cuire les craquelins pendant environ 14-16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le fond. Laissez-les refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique.
500 recettes végétaliennes par Céline Steen et Joni Newman (Fair Winds Press)
Ces magnifiques friandises ont une merveilleuse sensation de gâteau, et il est difficile de croire qu'elles sont en fait plutôt bonnes pour vous.
Donne 8 barres
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, plus un supplément pour graisser
3 bananes bien mûres
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
280g de bouillie d'avoine
2 cuillères à soupe de graines de lin
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et graissez un moule carré de 20 cm avec un peu d'huile de noix de coco.
2 Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Ensuite, faites fondre l'huile de noix de coco, le miel et le beurre de cacahuète à feu doux dans une grande casserole. Une fois fondu, retirer du feu et incorporer la purée de bananes.
3 Une fois les bananes bien mélangées, incorporer l'avoine et les graines de lin et bien mélanger jusqu'à ce qu'un mélange collant se forme.
4 Transférer le mélange dans le moule préparé, en appuyant bien pour s'assurer qu'il forme une couche compacte, puis cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir complètement avant de couper en morceaux.
Le chef médicinal par Dale Pinnock (Quadrille)
La farine de châtaigne est consommée dans toute l'Italie, mais surtout en Toscane, où elle est surtout utilisée dans le castagnaccio, un gâteau plat et dense. Ici, les châtaignes sont utilisées ainsi que la farine de châtaignes, et ensemble, elles ajoutent une douce noisette à la garniture de crumble.
Pour 6 personnes
2 grosses pommes Bramley
6 poires
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cardamome moulue
100 ml de miel
Pour la garniture
125 g de beurre non salé
70 g de cassonade douce
60 g de sucre cristallisé
60g de farine de châtaigne
60g de farine auto-levante
200g de châtaignes cuites
70 g de flocons d'avoine
1 Préparez d'abord la garniture. Mettez le beurre, les sucres, les farines et les châtaignes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
2 Versez le mélange dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine et mélangez bien, puis réfrigérez. À ce stade, vous pouvez même congeler le crumble pour un autre jour, si vous le souhaitez.
3 Pelez, épépinez et coupez en dés les pommes et les poires, mettez-les dans un grand bol, puis saupoudrez de cannelle et de cardamome. Versez le miel dessus et mélangez bien. Versez le mélange dans un plat allant au four suffisamment grand pour le contenir confortablement, puis empilez-le sur le crumble.
4 Placer au centre d'un four préchauffé à 180 C/350 F/thermostat 4 et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient cuits et que leur jus bouillonne joyeusement sur les bords de votre crumble, qui doit être d'une belle couleur dorée.
5 Retirer du four et laisser refroidir environ 5 minutes, puis servir avec de la crème, de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.
Le garde-manger moderne par Anna Hansen (Ebury Press)
Le za'atar - un mélange d'herbes du Moyen-Orient - ajoute du piquant et de la profondeur de saveur, mais il peut facilement être remplacé par du thym frais haché.
Donne 8
380 g de farine
90 g de flocons d'avoine
6 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de za'atar
340 g de beurre fondu
2 œufs
230ml de lait
1 gros ou 2 petits poireaux
80 g de pecorino, râpé
Zeste d'1 citron
1 Préchauffer le four à 190/375F/gas mark 5. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
2 Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel et le za'atar.
3 Dans un bol moyen, fouetter les œufs et ajouter le lait et le beurre fondu. Combinez-le avec le mélange avoine/farine.
4 Trancher très finement le poireau. Ajoutez-le à la pâte avec le pecorino et le zeste de citron, puis remuez bien pour combiner.
5 Divisez la pâte en huit boules, puis placez-les sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. L'extérieur doit commencer à dorer et être légèrement résistant au toucher, mais pas ferme (il deviendra plus dur en refroidissant). Servir rapidement, encore chaud, avec du beurre et de la marmelade d'orange.
Recette fournie par Valérie Vago-Laurer, nettleandquince.com
