Recettes des lecteurs : Boozy – Chevreuil au whisky, beurre au rhum et clémentines ivres pour des fêtes inoubliables

Chevreuil au whisky, beurre au rhum, clémentines ivres : cette semaine, vos recettes décadentes arborent un punch festif idéal pour Noël.

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Croyez-le ou non, Noël approche à grands pas. Après le succès des collations rétro de la semaine dernière, place à un ingrédient star : l'alcool. Pas de bagatelle au sherry cette fois, mais des pruneaux imbibés d'armagnac et des clémentines ivres qui redonnent le sourire. Attention : ces recettes sont réservées aux adultes.

J'ai particulièrement apprécié la venaison grillée fumée au whisky de Graeme Taylor et le maquereau au cidre, parfait pour un déjeuner de samedi réconfortant. Avec les tartes aux fruits à l'horizon, le beurre au rhum du père de Diane Kitchen s'impose comme un incontournable. Décadent, il offre un punch festif à consommer avec modération.

Beurre au rhum Cumberland

Mon père, originaire de Cockermouth, prépare ce beurre au rhum chaque Noël. Un délice ! Idéal avec des tartes aux fruits, ou tartiné sur du pain grillé le lendemain. La légende raconte qu'il est né d'un tonneau de rhum de contrebande qui s'est renversé sur du beurre...
Diane Kitchen, Ilkley

Ingrédients :
100 g de beurre
200 g de cassonade
1 c. à soupe de lait
Zeste râpé d'½ citron
Un filet de jus de citron
3 c. à soupe de rhum

1. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
2. Incorporez progressivement le sucre, puis le lait, le zeste, le jus de citron et le rhum. Battez jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
3. Servez frais avec des tartelettes chaudes.

Penne à la vodka et sauce à la crème de tomate épicée

Ce plat savoureux, inspiré du livre Trattoria de Patricia Wells, a été préparé par un ami américain pour mon mari et moi.
Linda Seal, Londres

Pour 6 à 8 personnes :
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
½ c. à café de flocons de piment (ou au goût)
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
500 g de penne
250 ml de crème double
2 c. à soupe de vodka
30 g de persil haché
Sel

1. Dans une grande poêle froide, mélangez huile, ail, piment et sel. Cuisez à feu moyen 2-3 min jusqu'à ce que l'ail dore.
2. Ajoutez les tomates, laissez mijoter 15 min à découvert jusqu'à épaississement. Cuisez les penne al dente et égouttez.
3. Incorporez les penne à la sauce, ajoutez vodka et crème. Couvrez, baissez le feu 1-2 min. Ajoutez persil et servez sans fromage.

Clémentines ivres

Clémentines tendres pochées dans un sirop épicé à la liqueur d'orange. À servir avec glace ou crème fraîche, ou à conserver un mois au frais.
Betty Bee (via Témoin Gardien)

Pour 6 :
12 clémentines
200 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
2 c. à soupe de jus de citron
250 ml de liqueur d'orange (Grand Marnier ou Cointreau)

1. Pelez les clémentines à vif.
2. Faites dissoudre le sucre dans 250 ml d'eau avec cannelle et girofle. Bouillir 5 min.
3. Ajoutez clémentines, citron et liqueur ; mijotez 20-25 min.
4. Servez ou embouteillez (1 mois au frais, 1 semaine ouvert).

Mess d'Agen

Les pruneaux d'Agen imbibés d'armagnac forment un duo divin. Parfaits pour un Eton Mess hivernal, idéal à Noël.
Bronwyn Wolfe, Londres

Pour 4 :
100 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
100 ml d'armagnac
400 ml de crème fouettée
Meringue brisée
Pruneaux trempés, coupés en deux

Meringue :
2 blancs d'œufs
Pincée de sel
100 g de sucre vanillé

1. Four à 150°C. Fouettez blancs + sel en pics fermes, sucre progressivement. Étalez 2 cm, cuisez 1h30-2h, séchez toute la nuit.
2. Trempez pruneaux dans armagnac chaud, infusez une nuit.
3. Fouettez crème, incorporez meringue et pruneaux. Servez avec armagnac.

Steak de chevreuil mariné au Laphroaig

Le whisky sublime le gibier. Optez pour un whisky plus doux si préféré. Gril ou poêle en hiver !
Graeme Taylor, scotslander.co.uk

Pour 2 :
6 baies roses
2 brins de romarin
6 baies de genièvre
1 verre de Laphroaig
2 steaks de chevreuil (250-350 g)
Huile

1. Écrasez herbes, ajoutez whisky, marinez chevreuil 1 h.
2. Huilez et assaisonnez.
3. Grillez 2 min par côté pour saignant. Avec skirlie et dram.

Maquereau au cidre

Simple et délicieux pour des maquereaux d'automne.
pilgrimskitchentales (via GuardianWitness)

Pour 2 :
2 maquereaux préparés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
½ c. à café de graines de carvi
1 pomme Bramley en tranches
200 ml de cidre
1 c. à soupe de persil haché

1. Four à 180°C. Coupez maquereaux en tronçons de 5 cm.
2. Faites suer oignon 5 min dans sauteuse.
3. Ajoutez carvi, pomme, cidre ; bouillir 1 min.
4. Assaisonnez, ajoutez maquereaux.
5. Couvrez, enfournez 25 min. Parsemez de persil.

Envoyez-nous vos idées de recettes

Pour tenter le titre de Cuisinier maison Guardian de l'année, proposez vos COCKTAILS D'HIVER. Publication le 7 décembre.

Envoyez à recettes@theguardian.com ou via theguardian.com/witness avant le 4 décembre midi. Incluez nom, adresse, téléphone (conditions applicables).

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