Un enrobage d'avoine apporte un croquant irrésistible et une saveur unique à la viande, au poisson ou aux desserts aux fruits de saison. Parfaite pour un petit-déjeuner croustillant ! 
Cette salade réconfortante est idéale pour affronter l'automne et l'hiver. L'avoine et les légumes-feuilles offrent des textures sublimes, tandis que la vinaigrette sucrée et aromatisée ravit les papilles.
Pour 4 personnes
100 g de noix grossièrement hachées
200 g d'avoine jumbo
Un filet d'huile d'olive
1 blanc d'œuf légèrement battu
200 g de chou de Milan
200 g de chou frisé
2 oranges
Graines d'une demi-grenade
Pour la vinaigrette
Jus des oranges
2 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
75 ml d'huile de colza
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Mélangez noix et avoine, assaisonnez, ajoutez huile d'olive et blanc d'œuf. Cuisez au four à 150 °C pendant 15-20 min.
2. Retirez les feuilles extérieures des choux et tiges du kale. Hachez finement. Zestez et segmentez les oranges en récupérant le jus.
3. Dans un bol, combinez la moitié de l'avoine, choux, grenade et quartiers d'orange.
4. Faites réduire le jus d'orange de moitié. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez.
5. Incorporez la vinaigrette à la salade. Servez garni du reste d'avoine et d'oranges.
Recette de Joséphine Kafod, atastylovestory.com
Fait avec les dernières mûres d'automne, ce flapjack se sert chaud comme pudding réconfortant ou froid en barres. Les fruits surgelés conviennent parfaitement.
Pour 20 barres
200 g de beurre
120 g de cassonade claire
120 g de sirop d'or
230 g d'avoine sans gluten
100 g de farine d'avoine sans gluten
100 g de noisettes entières grillées
100 g de noisettes grillées hachées
50 g de noisettes moulues
½ pot de confiture de cassis
340 g de mûres, prunes ou fruits de saison (frais ou surgelés)
Pour le crumble
130 g de cassonade claire
150 g de beurre réfrigéré en dés
70 g d'avoine sans gluten
70 g de farine d'avoine sans gluten
70 g de farine de sorgho ou de soja
1. Beurrez un moule 30 x 23 cm.
2. Faites fondre beurre, cassonade et sirop à feu moyen 4-5 min jusqu'à dissolution du sucre.
3. Mélangez avoine, farine d'avoine et noisettes. Incorporez le mélange sucré.
4. Étalez dans le moule.
5. Étalez confiture et fruits. Cuisez 10 min à 190 °C.
6. Frottez les ingrédients du crumble en texture grumeleuse.
7. Parsemez, cuisez 15-18 min à 180 °C. Coupez en 20 portions.
Recette d'Emma Goss-Custard, honeybuns.co.uk
Préparez ce gruau le week-end : il se conserve quelques jours au frais. Variez épices, fruits et toppings.
Pour 4 personnes
2-3 petites pommes (type Gala)
100 g de flocons d'avoine
50 g de noix hachées
½ c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle + extra
1 gros œuf
1 c. à café de vanille
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre fondu + extra
Pour le lait chai
230 ml de lait
65 g de sucre
6 tranches de gingembre frais
6 grains de poivre
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1. Infusez le lait chai 6-8 min, filtrez.
2. Préchauffez à 190 °C. Hachez 4 pommes. Mélangez avoine, moitié noix, levure, cannelle et pommes. Fouettez lait chai, œuf, vanille, sirop, beurre.
3. Dans une poêle beurrée de 20 cm, étalez le mélange sec, versez le liquide. Ajoutez tranches de pommes, noix et cannelle.
4. Cuisez 30 min. Servez chaud ou réchauffé avec yaourt.
Recette de Megan Fleiner, passportsandpancakes.com
Facile et rapide, ce pain se conserve bien. Idéal beurré avec saumon fumé ou en accompagnement de soupe.
Pour 1 pain
250 g de farine + extra
20 g de sel
20 g de bicarbonate
250 g de farine complète
250 g d'avoine jumbo cuite
200 g de mélasse noire
500 ml de babeurre
1. Préchauffez à 200 °C. Tapissez une plaque.
2. Mélangez secs. Ajoutez mélasse et babeurre pour une pâte lâche.
3. Formez un rond, incisez une croix. Cuisez 45 min jusqu'à son creux. Refroidissez.
Recette de Martin Nisbett, restaurant Almeida
L'orge et deux avoines ajoutent texture à ce classique réconfortant.
Pour 2
50 g d'avoine coupée acier
50 g d'orge perlée cuite
50 g de gros flocons d'avoine
100 ml d'eau
300 ml de lait
Pincée de sucre semoule et sel
Cassonade et lait froid
1. Cuisez 8-10 min en remuant jusqu'à crème lâche.
2. Servez avec cassonade et lait.
Recette de Tom Harris, A Street in Leicester
L'avoine croustillante retient l'humidité pour un poisson juteux. Trio hivernal italien parfait.
Pour 4
1 œuf battu + 100 ml lait
4 filets de poisson blanc 150 g
2 c. à s. farine assaisonnée
150 g d'avoine roulée
200 g brocoli violet germé
2 anchois hachés
1 orange segmentée, jus réservé
Huile d'olive, sel, poivre
1. Préchauffez à 200 °C.
2. Panez poisson : farine, œuf-lait, avoine. Réfrigérez 20 min.
3. Cuisez brocoli al dente, mélangez avec anchois, orange, huile. Réduisez.
4. Poêlez poisson 2-3 min par côté. Finissez au four si épais.
5. Servez sur brocoli.
Recette de Ben Tish, Salt Yard Group
Utilisez vos restes de chutney ou salsa dans ces craquelins croustillants.
Pour 45
80 g flocons d'avoine
30 g levure alimentaire
1 c. à c. sel
¼ c. à c. levure chimique
30 g chutney
3 c. à s. huile olive
1. Préchauffez 180 °C. Tapissez plaques.
2-3. Broyez avoine en farine au mixer, ajoutez secs, puis chutney-huile.
4. Étalez, découpez.
5. Cuisez 14-16 min. Conservez hermétique.
500 Recettes Végétaliennes, Celine Steen & Joni Newman (Fair Winds Press)
Friandises saines au goût gâteaux.
Pour 8
1 c. à s. huile coco + extra
3 bananes mûres
1 c. à s. miel
2 c. à s. beurre cacahuètes croquant
280 g avoine roulée
2 c. à s. graines lin
1. Préchauffez 180 °C, graissez moule 20 cm.
2-3. Écrasez bananes. Fondre coco, miel, beurre. Incorporez bananes, avoine, lin.
4. Pressez dans moule, cuisez 20 min. Refroidissez, coupez.
The Medicinal Chef, Dale Pinnock (Quadrille)
Farine de châtaigne et marrons pour une note noisettée toscane.
Pour 6
2 pommes Bramley
6 poires
2 c. à c. cannelle
1 c. à c. cardamome
100 ml miel
Garniture
125 g beurre
70 g cassonade douce
60 g sucre cristallisé
60 g farine châtaigne
60 g farine auto-levante
200 g châtaignes cuites
70 g flocons avoine
1-2. Mixez en chapelure, ajoutez avoine, réfrigérez.
3. Coupez fruits, épices, miel. Dans plat.
4. Garnissez crumble, cuisez 40 min à 180 °C.
5. Servez tiède avec crème.
The Modern Pantry, Anna Hansen (Ebury Press)
Za'atar pour du piquant (ou thym).
Pour 8
380 g farine
90 g flocons avoine
6 c. à c. levure chimique
½ c. à c. sel
2 c. à c. za'atar
340 g beurre fondu
2 œufs
230 ml lait
1-2 poireaux
80 g pecorino râpé
Zeste 1 citron
1. Préchauffez 190 °C, tapissez plaque.
2-4. Mélangez secs. Fouettez œufs, lait, beurre. Ajoutez poireau, fromage, zeste.
5. Formez 8 boules, cuisez 20-25 min. Servez chaud avec beurre et marmelade.
Recette de Valérie Vago-Laurer, nettleandquince.com
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